Os Suflê ou Suflê são elaborados à base de rigidez clara, misturados suavemente com um leve bechamel de gemas e ovos. Para que eles subam adequadamente ao calor do forno, devem ser utilizados moldes especiais, geralmente de cerâmica, com paredes lisas, chamados "ramequins". A confecção de Suflê com Thermomix é muito simples e rápida.
Existem muitas receitas para os suflês , sejam salgados (aspargos, lagosta, batatas, couve-flor, etc.) ou doces (chocolate, por exemplo). Mas a técnica de produção é sempre semelhante. Primeiro vamos fazer um molho bechamel, como já explicamos em detalhes no capítulo correspondente. Vamos colocar o leite junto com a farinha e a manteiga diretamente no copo, misturando por alguns segundos na velocidade 4. Em seguida, cozinharemos o creme por 8-10 minutos a 90-100º, velocidade 2 ou até engrossar.
Deixe o molho aquecer e adicione as gemas e o ingrediente principal cozido e em pedaços, por exemplo, a batata ou o aspargo. Tempere e bata em velocidade de 4-5 segundos até que tudo esteja bem misturado e sem grumos. Está reservado separadamente. Agora vamos montar as claras em neve dura, no copo limpo e seco, na velocidade 3 ½.
Misture cuidadosamente as claras montadas com o molho bechamel, usando varas ou uma espátula, para evitar abaixá-las. No momento em que a mistura é colocada no molde, um familiar ou vários ramequins individuais, suavizando a superfície. Asse em forno moderado até que fiquem douradas na superfície.
O tempo de cozimento é variável, dependendo do tamanho do molde usado. Para os grandes, são necessários 20 a 30 minutos e 10 a 15 para os mais pequenos. É servido imediatamente, já que em alguns minutos, quando esfria, eles caem e perdem sua maravilhosa aparência fofa.
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