Outra das técnicas básicas do nosso curso de culinária com Thermomix é a emulsificação com o Thermomix . O termo emulsificar significa literalmente "dispersão de um líquido em outro não miscível com ele". Ou seja, juntando dois líquidos, como é o caso do óleo e do ovo em uma maionese. As altas velocidades geradas pelo nosso Thermomix dentro do vidro nos permitem emulsionar em segundos. Esse uso é um dos mais apreciados na nova cozinha, onde obter emulsões e espumas de todos os tipos se tornou uma moda, talvez temporária, graças à influência da mídia dos mais famosos chefs espanhóis, que ultrapassam nossas fronteiras .
A emulsão mais clássica, se a observarmos estritamente no termo, é o gaspacho andaluz tradicional , ou Málaga ajoblanco , no qual emulsificamos os ingredientes vegetais com azeite, vinagre e água. Nosso Thermomix é muito eficaz nesse campo; de fato, existem muitas famílias ou até cozinhas profissionais que dificilmente o usam para outros fins. Um dos usos mais difundidos na hospitalidade é a elaboração de lactonesa , maionese com leite, sem ovos, leite emulsificante em alta velocidade com óleo, vinagre e sal para obter um substituto da maionese que é muito seguro do ponto de vista alimentar, por evitando o risco de salmonelose , especialmente nos meses quentes.
Para emulsionar com Thermomix, você deve colocar os ingredientes no copo, conectar uma velocidade de 4-5 e adicionar o óleo em uma rosca fina, deixando-a cair na tampa aos poucos, com o copo ligado, para que seja incorporada gradualmente. O tempo é muito variável, dependendo muito da quantidade de ingredientes ou da temperatura, mas é fácil verificar se a emulsão está pronta quando você vê gotas grossas na base do copo transparente.
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