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Seu nome é Golias e é um espécime único de seu tipo. Embora seja difícil encontrá-los, ocasionalmente os bois louros galegos chegam ao mercado, uma das raças mais apreciadas da gastronomia, pesando até 1.800 quilos. Mas Golias bate todos os recordes: ele já pesa 2.300 quilos . E, embora seja do norte de Portugal, ele pertence a uma empresa de carnes no País Basco.
"Eu faria alguns acordos para comprar uma daquelas visitas que um fazendeiro me disse que tinha algo que iria surtar" , explicou Direct ao palato Borja Zubiaurre, co - proprietário da Cárnicas Iruki, que acaba de anunciar a assinatura do contrato. animal. “Golias estava deitado, ele se levantou e naquele momento eu disse que era para mim. Havia muitas namoradas , eu senti no local, mas imediatamente chegamos a um entendimento em outra viagem e a fechamos. ”
Atualmente, Golias ainda está na mesma fazenda portuguesa que o viu nascer , especificamente em 11 de julho de 2012. Como Zubiaurre explica, aos sete anos de idade, ele poderia ser considerado terminado, pronto para o abate, mas em Iruki eles preferem esperar: “Na nossa circunstâncias e compreensão de que era um animal muito especial que queríamos que fosse desenvolvido " . Além disso, há tempo para negociar um preço que pode estar de acordo com um tamanho exemplar.
Quanto custa Golias?
Obviamente, Zubiaurre não deseja compartilhar os detalhes da operação, mas temos alguns dados que permitem calcular o preço (e a natureza extraordinária do animal).
Golias poderia ter custado mais de 50.000 euros
Pezuñas, um dos últimos bois que ganhou as manchetes, também da raça galega e pesando 2.200 quilos, atingiu o preço de 35.000 euros , pago em 2014 por José Gordón, chef e dono do restaurante El Capricho, famoso por ter muitos Eles consideram a melhor carne do mundo. Após seu sacrifício, Pezuñas quebrou o recorde do Guinness quanto ao peso de carcaça, graças aos 1.238,8 quilos que ele deu na balança.
Resta ver quanto Potxolo , um boi criado no povoado de Legorreta, em Guipúzcoa, consegue após o sacrifício , que segundo seus atuais proprietários, o restaurante La Brasería de Cuellar, é o maior do mundo, pesando mais de 2.000 quilos. Mas está chegando à era do sacrifício e ainda é menor que Golias. Segundo fontes do setor, seu preço foi de cerca de 50.000 euros, apesar de ser uma corrida, renda da Aquitânia , menos apreciada que a loira galega. Golias, sugere Zubiaurre, valeu muito mais.
"Se você quer bater um recorde de peso, gosta de gansos, ganha peso, mas estamos falando de um animal único , espetacular e avassalador", explica o açougueiro. “Ele tem uma estrutura tão grande em termos de folga e altura que permitiu que ele se desenvolvesse assim. A bunda dela está acima de muitas cabeças. "
Um investimento lucrativo, mas arriscado
De Cárnicas Iruki estão em negociações com grandes churrasqueiras em nível europeu, de Londres, Paris ou Itália, onde, segundo Zubarri, gostam cada vez mais de carne vermelha . Mas é um investimento que tem seus riscos.
"É um animal que está nos custando dinheiro todos os dias" , explica o açougueiro. Especificamente, mais de 25 quilos de cereais são consumidos diariamente.
Um lombo de Golias pode pesar entre quatro e cinco quilos
"O animal, é claro, é um ser vivo e tudo pode acontecer, e é um risco que assumimos, mas sabemos que ele está em um local adequado , que é totalmente cuidado e está autorizado a fazer sua vida normal e calma".
Mas o comprador deve não apenas levar em consideração a lucratividade que um animal dessas características pode obter, mas também o que ele fará com ele, uma vez que um lombo de Golias pode pesar entre quatro e cinco quilos. "Vamos ver quem lida com isso", diz Zubarri. “O profissional precisará saber como se adaptar a essas circunstâncias. É uma questão de procurar temperatura, o ponto ”.
No nível gastronômico, o tamanho de Golias pode dar origem a propostas mais arriscadas. A maturação das carnes, tão na moda hoje em dia, é realizada de acordo com o volume do animal. "Se eu colocar a vaca loira galega 90 ou 150 dias, dependendo do volume ou da gordura, isto é, que os lombos vão pesar 120 quilos cada, podemos passar mais de cinco meses", explica Zubarri. "Mas será um assunto a ser discutido em conjunto com o cliente."
A empresa preparou todos os tipos de propostas, que obviamente incluem o uso total do animal, desde hambúrgueres limitados e numerados até a maior perna seca da história.
"Há sempre um mercado para pessoas que querem descobrir mais", conclui o açougueiro.
Imagens - Cárnicas Iruki
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