Nove enfeites loucos para gaspacho

O gaspacho andaluz tornou-se uma instituição da gastronomia espanhola que não pode ser desperdiçada em nenhuma mesa durante o verão. Prato tradicional, simples e humilde, nos últimos anos experimentou uma espécie de renascimento e sua popularidade cruzou fronteiras. Cada casa tem sua variante da receita original, mas com o que a acompanhamos? Se você quiser experimentar novos sabores, atreva-se com essas nove loucas guarnições de gaspacho .

Os ingredientes mais típicos usados ​​para servir o gaspacho são os de sua receita, tomate, pepino, pimenta e cebola, além de ovo cozido, presunto ou croutons. Por que não experimentar ingredientes mais arriscados? Não é necessário manchar o gaspacho tradicional, mas ao escolher guarnições, podemos brincar e experimentar ingredientes mais arriscados. Podemos encontrar inspiração nas mesas do Foodpairing ou mesmo nas reinterpretações peculiares que fazem nosso gaspacho nas receitas de outros países.

Queijos variados

Queijo no gaspacho? Vamos pensar melhor no número de pratos que combinam tomate e queijo com deliciosos resultados. A questão então se concentra em quais queijos escolher, já que o leque de possibilidades que se abre para nós é enorme. Pode ser melhor optar por pessoas com perfil aromático semelhante , alta acidez, tons doces e notas frutadas. E os mais ousados ​​podem apostar no contraste de sabores mais fortes, como roquefort ou uma boa cura.

O queijo de cabra é uma boa escolha , com um sabor suave que geralmente gosta de todos os paladares. Foi a escolha de Albert Adrià quando ele desenvolveu uma tábua de queijos para o Foodpairing e criou pão de tomate e orégano, pois são sabores refrescantes que despertam o paladar. Outros queijos mais poderosos que combinam com tomate são Gruyère e Parmesão, para não mencionar mussarela ou queijo feta grego, clássico em saladas.

Chocolate

Chegou a hora dos grandes amantes do chocolate promoverem o seu uso em pratos salgados, aproveitando o fato de que suas virtudes nutricionais são cada vez mais elogiadas. O cacau em si não é doce e pode ser um ingrediente muito interessante em muitos pratos, usado com moderação. Obviamente, você deve usar um bom chocolate preto puro, sem açúcar ou sua variante de cacau em pó.

O chocolate é um produto complexo que esconde mais de 1500 notas aromáticas diferentes, algumas naturalmente presentes em tomates e outros vegetais. Além disso, o tomate é realmente uma fruta, por isso não é um casal louco. Para usar o chocolate como enfeite para o gaspacho, podemos cortar, ralar ou cortar folhas muito finas de chocolate puro e adicioná-lo ao servir. Melhor começar com pequenas doses.

Frutos de todos os tipos

Se hoje não estamos surpresos com as receitas de gaspacho de pêssego, abacate, cerejas ou melão, por que não usar a fruta como enfeite? Praticamente qualquer fruta do verão combina muito bem com os sabores do gaspacho, que já possui aromas refrescantes e frutados. Não há necessidade de fazer uma salada de frutas, lembre-se de que o enfeite nunca deve tirar os holofotes do gaspacho, mas podemos combinar duas ou três frutas e adicioná-las em pequenas quantidades.

Os frutos que supostamente compartilham um perfil aromático mais parecido com o tomate são damasco, maracujá e framboesas. Para aproveitar as possibilidades que a fruta nos oferece, podemos ser criativos ao servi-la , formando pequenos espetos alternando duas ou três variedades, sacando bolas ou cortando cubos perfeitos. Para não diluir o gaspacho, é melhor manter as frutas cortadas em uma peneira antes de servir.

Chouriço

Fora do país, eles parecem obcecados com chouriço , além de acrescentá-lo a qualquer receita supostamente espanhola - a paella com chouriço é um clássico -, mas praticamente qualquer prato, e o gaspacho não é poupado. Muitos a incorporam na sopa esmagada, mas a idéia de usá-la como enfeite me parece muito mais interessante.

Temos várias possibilidades para incluir chouriço no nosso gaspacho. Por exemplo, podemos remover a pele e picar a carne para adicioná-la como está, melhor combinada com outro enfeite mais fresco. Outra possibilidade é cortá-lo e fritar para remover parte da gordura ou cozinhá-lo em fatias finas, deixando-o crocante . Teremos que escolher um chouriço de boa qualidade e brincar com as diferentes variedades de acordo com o nosso gosto.

Alho preto

A receita tradicional do gaspacho inclui alho, embora em pequenas quantidades, para que não se repita demais ou oculte os outros sabores. O alho preto pode ser um enfeite perfeito para os amantes deste produto e para os estômagos mais sensíveis, pois possui um aroma profundo mas delicado, não se repete e também possui muitas propriedades saudáveis.

Podemos cortar vários dentes de alho preto e adicioná-los sem medo, criando também um agradável contraste de cores graças aos seus impressionantes tons de preto. Pode ser uma boa maneira de surpreender os hóspedes em casa, pois ainda não é um ingrediente conhecido, mas surpreenderá com seu sabor delicado.

Abacate

O abacate há muito tempo ocupa uma posição privilegiada na cozinha, além do guacamole, e a verdade é que combina muito bem com tomate e outros vegetais do gaspacho . Também combina muito bem com azeite, vinagre e, estranhamente, com presunto ibérico, por isso pode ser uma boa ideia adicionar um pouco de abacate ao enfeite de presunto clássico.

Para adicionar o abacate, é melhor cortá-lo em cubos muito picados; portanto, teremos que procurar amostras verdes, no ponto certo para consumir, mas que não têm carne muito mole. Oxida muito rapidamente, por isso é aconselhável cortá-lo e servi-lo exatamente quando vamos consumir nosso gaspacho, ou podemos usá-lo com suco de limão para que sua cor dure um pouco mais.

flores

O uso de flores na cozinha está mais na moda do que nunca, especialmente como decoração final para todos os tipos de pratos. Começamos a nos familiarizar com eles através de sofisticados pratos da alta cozinha, mas hoje eles são facilmente encontrados nos supermercados. Com eles , podemos transformar o humilde gaspacho em um prato vistoso e atraente , especialmente escolhendo as flores mais decorativas.

Chagas e amores-perfeitos estão entre os mais populares por sua cor e versatilidade, embora existam muitas outras opções, como begônia, petúnia ou calêndula. Ao usá-los, além de garantir que eles sejam adequados ao consumo, você precisa encontrar um equilíbrio. Uma única flor pode criar um efeito um tanto triste, mas se adicionarmos demais, nosso gaspacho parecerá um jardim . É melhor combinar duas ou três variedades de cores diferentes, não muito grandes, e evitar as mais doces, como rosa ou violeta.

Legumes

Essa combinação também pode parecer chocante, mas a chave será como e quanto usar as leguminosas no gaspacho. Estamos interessados ​​em aromas complementares e uma textura firme e crocante , por isso dispensaremos legumes cozidos demais e conservas de qualidade medíocres. Pessoalmente, eu apostaria em grão de bico cozido al dente e depois frito, refogado ou assado no forno.

Essa maneira de preparar o grão de bico é amplamente usada para enriquecer sopas, cremes e saladas entre os vegetarianos, e também podemos aplicá-la ao gaspacho. Eles são crocantes e podemos temperá-los com páprica, cominho e pimenta, ou procurar um ponto picante. As lentilhas são outra boa opção se usarmos variedades que não derretem quando cozidas, deixando-as firmes e soltas . O feijão refogado fresco ou descascado cru pode ser outra alternativa, mais fresca e mais leve.

Pimentões, malaguetas e outras pimentas

Finalmente, temos a possibilidade de ir um pouco mais longe e transformar o gaspacho em uma sopa fria e apimentada que irá deliciar os fãs dos sabores mais fortes. Os ingredientes do gaspacho são a base de muitos molhos quentes, por que não experimentá-lo em nossa amada sopa fria? Nós apenas temos que brincar com as variedades de capsicum que temos à nossa disposição para ajustar o nível de tempero que melhor se adapta à nossa tolerância.

Existem muitos pimentões no mercado com diferentes níveis de tempero, embora o mais simples seja picar finamente alguns pimentões e deixar cada comensal adicionar à sua discrição , uma vez que uma pequena quantidade pode ser suficiente para alterar os sabores dos Gaspacho. Podemos experimentar variedades estrangeiras mais ou menos poderosas, como jalapeños ou poblanos, ou apostar em especialidades nacionais, como as piparras.

Não há nada escrito sobre gostos e todos nós temos a nossa maneira favorita de desfrutar o gaspacho, mas uma das melhores coisas que a culinária tem é poder experimentar, tentar descobrir novos sabores . Tão louco quanto alguns acompanhamentos para gaspacho, temos certeza de encontrar uma combinação vencedora de ingredientes. O verão é muito longo e não precisamos nos limitar a comer sempre o mesmo, que diferentes acompanhamentos você já experimentou?

Imagens - tomcensani, Pixabay, Mumumio, Ewan Munro, Miguel Ángel García no
diretório al Paladar - receita tradicional de gaspacho andaluz