Ontem fiz um macarrão simples e delicioso com chouriço e tomate. Para dar um toque mais saboroso, eu queria gratinar com um pouco de queijo ralado por cima. Fui até a geladeira e havia um dos típicos envelopes de queijo ralado. Abri e, como tantas outras vezes, tinha mofo . Resultado, no lixo. Felizmente, eu tinha outro pacote fechado e pude comer o macarrão como queria, mas isso me fez pensar em um tema recorrente. Desperdício de alimentos .

É verdade que hoje jogamos fora muita comida e também é verdade que existem milhões de pessoas que não comem adequadamente . Alguém poderia pensar que seria suficiente comermos um pouco menos, para que o excedente fosse destinado àqueles que não o têm. Infelizmente, a realidade é mais complicada.

Muitos dos alimentos que jogamos fora em nossas cozinhas diariamente nunca poderiam ser enviados para países onde há desnutrição . Muitas das coisas que ficam ruins são produtos perecíveis. De fato, se você já participou de uma campanha de coleta de alimentos, saberá que eles sempre nos solicitam produtos não perecíveis, exatamente porque são eles que podem chegar ao seu destino em condições de serem consumidos.

A questão é o que podemos fazer no nosso dia a dia para evitar desperdícios? A verdade é que nós a complicamos. Como chefs individuais, sempre seremos muito menos eficientes na reciclagem de produtos do que em um restaurante ou cadeia alimentar. No caso deles, é mais fácil para eles ajustar seus pedidos e, mesmo que joguem comida, eles podem controlar mais imprevistos. Em uma família, isso é mais complicado. Temos mais contingências, nossos filhos não querem comer algo, não sentimos vontade de cozinhar ou apenas planejamos mal. No final, todos esses bichinhos adicionados juntos tornam o desperdício de alimentos muito maior em casa.

Possíveis soluções para o desperdício de alimentos

Aprenda a fazer pratos com as sobras . Uma que eu pessoalmente gosto quase mais do que o original são as roupas velhas de Madri. Também pode ser interessante aprender a fazer geléias ou conservas . Muitas vezes temos algo que frutas velhas que nem nós nem nossos filhos queremos comer, mas que podem ser usadas para fazer sucos, molhos ou geléias.

Obviamente, um bom planejamento , um pouco de GTD na cozinha, também pode ajudar, mas também é verdade que é preciso muita disciplina e ordem para seguir a letra com um planejamento rigoroso.

Também é importante saber a diferença entre a data de validade e a data de consumo preferencial. Enquanto o primeiro pode ter riscos para a saúde, o segundo não, e apenas indica que o alimento pode não ter 100% de suas qualidades, mas é adequado para consumo. Eu me pergunto quantas milhares de toneladas jogamos no lixo por não conhecer essa distinção?

Embora não pareça bom, outro fator importante que pode ajudar a não desperdiçar alimentos são os conservantes . No caso do queijo ralado que joguei fora, se a embalagem incluísse conservantes, é bem possível que eu a tivesse usado. Se você acha que vai comprar algo que não vai consumir rapidamente, ter conservantes pode ajudá-lo a desperdiçar menos comida.

Obviamente, meça as proporções do que comemos . Seria melhor fazer menos quantidade e ficar com um pouco de fome do que ter que jogar fora. Mas culturalmente estamos programados para colocar muito e "comer tudo".

Como eu disse, por incrível que pareça, não desperdiçar comida é complicado, e mais em casa. Além disso, acho que para garantir que uma população inteira tenha acesso a comida suficiente, sempre deve haver um excedente, porque sempre haverá muitas ineficiências no processo de fabricação de alimentos . Todos nós tivemos que jogar uma massa mal feita, uma comida queimada ou torrada, ou qualquer outra coisa. É inevitável, esses erros acontecem e continuarão a acontecer, e para que todos comam, até certo ponto, temos que assumir que vamos desperdiçar.

Sempre temos que ficar de olho em sermos eficientes, mas determinar esse ponto pode ser muito mais complicado do que parece e é possível que, mesmo com toda a nossa boa vontade, isso não seja suficiente. Mas isso não significa que não continuemos tentando.

E o que fazer com aqueles que não apenas não desperdiçam, mas nem atingem o mínimo de calorias e nutrição adequada? Bem, faça todo o possível porque eles têm acesso às melhores técnicas de produção de alimentos e à melhor tecnologia possível de alimentos , entre muitas outras coisas. Na minha opinião, é muito melhor colaborar com organizações dedicadas à construção de poços de água, cozinhas e fornos eficientes como esses, ou que promovam o uso da biotecnologia alimentar, do que colocar as mãos na cabeça porque jogamos comida. Sim, isso não me conforta, mas …

O que você faz para evitar desperdiçar na cozinha?

Imagens - de Eladio Osuna Live no palato - estudantes universitários dos EUA contra o desperdício de alimentos Live no palato -