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Há algo de curioso na minha história com esses vinhos, e talvez por isso tenha ficado especialmente animado em visitar a fábrica Caldo Aneto em Artés , no interior da província de Barcelona, e aprender sobre todo o processo produtivo, desde a seleção dos ingredientes até a embalagem.
A primeira vez que conheci esses vinhos foi anos atrás, quando meu pai quebrou a mandíbula em uma queda na montanha. O fato é que, como Homer em um capítulo dos Simpsons, eles costuravam suas gengivas para manter sempre o queixo no lugar, e ele só podia comer caldos, cremes e sucos .
Diante dessa situação, meu pai enviou meu irmão e eu para comprar diferentes tipos de caldos, especificando muito claramente que eram caldos da marca Aneto. O que acontece é que no supermercado do bairro não os encontramos e pegamos algumas etiquetas brancas. Que hora ruim! Ele não gritou conosco porque não podia fazer isso com a mandíbula costurada, mas o que ficou claro para nós é que é melhor encontrá-los, e foi o que fizemos.
Desde então, e embora eu nunca tenha comprado muito caldos embalados, sempre tive Caldo Aneto como uma referência de qualidade. Minha visita à fábrica dele só me fez entender melhor por que essa qualidade e, acima de tudo, entender melhor os desafios que eles enfrentam para alcançar um caldo o mais próximo possível do que faríamos em casa, mas dura um ano embalado em perfeitas condições.
A fábrica
A empresa tem 40 anos, algo que é intuído pelo estilo arquitetônico dos escritórios
Pelo menos no meu caso, quando estávamos nos aproximando da pequena cidade de Artés, a uma hora de Barcelona, pensei em encontrar um enorme complexo dedicado à produção desses vinhos, mas a verdade é que a fábrica é relativamente pequena : um escritório, uma cozinha onde seu cozinheiro está encarregado de P&D e um navio onde tudo é cozido, literalmente.
O armazém, por sua vez, é dividido em várias salas: uma para receber e preparar os ingredientes, outra onde estão as panelas, outra com os tanques de desengorduramento e homogeneização e também o processo UHT, mais uma com todas as sistema de embalagem e embalagem, e o último é um grande armazém.
O processo
Na verdade, os ingredientes são preparados em uma sala anexa, e não ao lado das panelas, mas isso é melhor compreendido
O que mais me agradou com minha visita à fábrica é que tudo é mais ou menos como faríamos em casa, embora em larga escala . Primeiro vem a comida, que no caso do caldo orgânico vem de agricultores e pecuaristas com quem eles têm acordos, embora a maioria dos ingredientes seja comprada e selecionada todos os dias na MercaBarna, pois sua produção é relativamente pequena.
Depois que os ingredientes são verificados e pesados de acordo com a receita, eles são cuidadosamente lavados e cortados, antes de colocá-los em cestas grandes que vão para as panelas de 3.000 litros , que é o local onde o cozimento ocorre. Embora na foto você veja a comida sem cortes, esse não é o processo atual, pois o corte dos vegetais extrai melhor seu sabor.
Para um caldo de galinha e legumes, cerca de um terço (1.000 kg) são de frango e legumes, e o restante (2.000 kg) é de água, embora essas medidas variem dependendo do tipo de caldo. Em seguida, deixe ferver e cozinhe sob pressão por cerca de três horas, embora, novamente, isso varie dependendo da receita.
Os ingredientes são cortados e misturados antes de entrar na cesta, para aproveitar melhor seu sabor
Quando terminado, a cesta é removida e o caldo é resfriado rapidamente através de um sistema de tubos refrigerados, para que não estrague. Através desses tubos, o caldo é levado aos tanques de homogeneização e desengorduramento e, a partir daí, a um sistema de pasteurização UHT (aquecido a 120ºC por 10 segundos), que é o que faz o caldo durar em perfeitas condições por mais de um ano. .
Finalmente, é hora de embalar o caldo . Esse processo é pelo menos curioso, porque o caldo é passado através de um "tubo" formado por um brik contínuo que um robô incansável corta e dobra a cada comprimido para moldar cada um dos recipientes. Em seguida, outras máquinas juntam os briks em pacotes e estes em paletes, que vão para o armazém antes de serem carregados em caminhões para distribuição.
A cozinha
Sopa galet de primeira classe com caldo de Natal, segunda classe, pão torrado com tomate
Embora a verdadeira cozinha de Caldo Aneto seja o armazém onde estão localizados os três potes de 3.000 litros cada, eles têm outra cozinha na qual seu cozinheiro se esforça para melhorar cada uma das receitas e tornar possíveis novos produtos, como cremes. , um espetacular tomate frito ecológico e outra coisa que não posso contar, mas que seria ótimo se fosse concretizado.
Naquela cozinha, pude provar o famoso caldo de Natal - uma espécie de caldo típico da Catalunha no Natal - com galets não menos típicos e também bolinhas, embora sem dúvida o que eu me apaixonei fosse o tomate frito ecológico do qual eles estão estudando sua viabilidade. Eu comi apenas pela colherada.
A verdade é que foi um prazer conhecer de perto a fábrica Caldo Aneto , além de fazer parte da equipe, mas, sobretudo, descobrir que por trás dessa marca há um pequeno grupo de pessoas que gostam de fazer as coisas bem, se esforçam para melhorar dia a dia e estão abertos a sugestões, como a minha, sobre como melhorar o caldo de paella valenciana. Muito obrigado pelo convite.
