12 receitas com cogumelos de outono para começar a temporada corretamente

O outono é frequentemente associado a várias imagens icônicas, como folhas caídas nas árvores, as primeiras chuvas e os primeiros passeios em busca de cogumelos. Em algumas áreas, já podemos coletar os primeiros cogumelos da temporada, e eles começam a ser vistos em quitandas e lojas especializadas. É por isso que vamos recomendar doze receitas com cogumelos de outono que você certamente adorará sair dos cogumelos grelhados clássicos.

Os cogumelos e fungos são muito úteis na cozinha e podem ser usados em muitas receitas de sopas, cremes, receitas de vegetais ou carne e peixe assados como guarnições. Eles também são um ingrediente muito leve em calorias, para que possamos comer sem ter que nos moderar tanto com as quantidades

Esperamos que essas sete receitas o ajudem a organizar um excelente aperitivo com base nesse ingrediente no próximo final de semana.

1. Cogumelo e camarão

Este prato é um mar e uma montanha magníficos , que podem ser feitos com qualquer tipo de cogumelo (mesmo cultivado, se os selvagens ainda não chegaram à sua região).

Ingredientes : 5 camarões ou camarões, 10 mariscos, 1 cebolinha, 2 ramos de salsa, 3 dentes de alho, 50 ml de xerez, 4 cogumelos, azeite, sal
Elaboração: Para fazer este prato, vamos combinar um refogado de cogumelos que faremos separadamente e misturar no último momento com uma receita semelhante à amêijoas à la marinera ou, se preferir, com algumas amêijoas ao molho verde simples, terminando com alguns camarões vapor. Começamos deixando as amêijoas na água por uma hora ou mais, para que elas removam toda a areia que trazem. Mudamos a água de tempos em tempos. Também embebemos os cogumelos se estiverem desidratados ou os cortamos em pedaços se estiverem frescos. Quando estiverem prontos, refogue-os com um dente de alho e um pouco de óleo e reserve-os para adicionar mais tarde à panela. Continuamos a descascar os camarões, removendo as pernas e a concha, mas deixando a cabeça e o último segmento da cauda. Reservamo-los tão preparados para adicioná-los à panela no último momento.Pique a cebola em quadrados - em brunoise - e os dentes de alho em fatias e escalde-os em uma frigideira grande. Quando começarem a cor, adicione o xerez e as amêijoas, aumentando o calor para que elas se abram. Aproveitamos a oportunidade para picar a salsa e adicioná-la também. Por fim, acrescentaremos os camarões e os cogumelos salteados, acrescentando mais um pouco de vinho, depois esperamos dois minutos, desligamos o fogo e tampe a panela para que os sabores sejam integrados e os camarões cozidos com o calor restante. Levamos à mesa imediatamente para levá-la muito quenteAproveitamos a oportunidade para picar a salsa e adicioná-la também. Por fim, acrescentaremos os camarões e os cogumelos salteados, acrescentando mais um pouco de vinho, depois esperamos dois minutos, desligamos o fogo e tampe a panela para que os sabores sejam integrados e os camarões cozidos com o calor restante. Levamos à mesa imediatamente para levá-la muito quenteAproveitamos a oportunidade para picar a salsa e adicioná-la também. Por fim, acrescentaremos os camarões e os cogumelos salteados, acrescentando mais um pouco de vinho, depois esperamos dois minutos, desligamos o fogo e tampe a panela para que os sabores sejam integrados e os camarões cozidos com o calor restante. Levamos à mesa imediatamente para levá-la muito quente

Link - Cogumelo e camarão

2. Creme caseiro de cogumelos

Confortável e delicioso, este creme caseiro caseiro de cogumelos é um excelente começo para as celebrações de Natal e um jantar que sempre cai bem no outono e inverno.

Ingredientes : Cogumelos variados, podem ser congelados, 500 g de cebola 1, leite evaporado, 100 ml, caldo de legumes ou água 400 ml, sal grosso.
Preparação : Começamos limpando os cogumelos que vamos usar bem e cortando-os em pedaços pequenos. Pique uma cebola em brunoise e cozinhe em fogo baixo em uma frigideira até que comece a tomar cor. Adicione os cogumelos variados e refogue por 10 minutos. Reservamos alguns para decorar ao servir. Transferimos o restante dos cogumelos para uma panela, adicionamos o caldo de legumes ou a água e cozemos por cerca de 10 minutos, depois moendo com uma batedeira para deixar uma textura de purê. Nós adicionamos o leite evaporado - se você quiser, também pode usar creme líquido - e misture bem, dando uma última fervura. Servimos o creme de cogumelos em copos de caldo, decorando cada um deles com dois ou três pedaços de cogumelos.

Link - Creme Caseiro de Cogumelos

3. Patê de cogumelos e nozes

Ideal para servir como entrada , este patê é muito mais fácil de fazer do que parece. Uma versão semelhante também pode ser servida na forma de um bolo.

Ingredientes : Cogumelos, 500 g, Dente de alho, 3, Cebola, 1, Levedura de cerveja 1 colher de chá, Nozes descascadas, 80 g, Azeite extra virgem, 1 colher de sopa de pimenta do reino moída.
Preparação : Começamos descascando e cortando a cebola e o alho em fatias finas. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure a cebola e o alho em fogo baixo por dois minutos. Corte os cogumelos em fatias e adicione à panela. Mantemos o fogo em intensidade média até que os cogumelos tomem um tom bronzeado. Assamos as nozes no forno a 180ºC por dois minutos. No copo do liquidificador, esmagamos e misturamos os ingredientes da panela com o fermento da cerveja, uma pitada de sal e outra de pimenta. Adicione as nozes e continue trabalhando na batedeira até obter um creme fino e homogêneo.

Link - Patê de cogumelos e nozes

4. Boletos e croquetes espasmódicos

Ninguém está descontando um bom croquete de boletos, que também pode ser perfeitamente congelado ou reidratado. A mesma receita pode ser aplicada com outros cogumelos , embora não tenham um sabor tão característico, serão muito bons.

Ingredientes : Um litro de leite integral, (sobra), 100 gr de carne seca, 50 gr de boletos congelados ou reidratados, 75 gr de farinha, 75 gr de manteiga, sal, noz-moscada, ovos e farinha de rosca
Preparação : Cortamos os boletos em pedaços pequenos e começamos a refogar na panela com a manteiga até que estejam bem dourados. Em seguida, adicionamos o corte irregular em pequenos cubos e a farinha, mexendo com a colher de pau para que fique impregnada em todos os tropeços. Misturamos para que a farinha esteja brindando e adicionamos o leite em pequenos filetes que desaparecem à medida que a farinha os absorve. Retificamos com sal e pimenta e adicionamos um toque de noz-moscada. Resfriamos a massa em uma panela plana e, depois, formamos os croquetes com duas colheres de sopa ou com a ajuda de um saco de confeitar. Passamos os croquetes por ovo batido e farinha de rosca e fritamos em bastante azeite bem quente. Escorra em papel absorvente e leve para a mesa imediatamente.

Link - Boletos salgados e croquetes de carne seca

5. Chanterelles com alecrim e sal com cevada

Com bons cogumelos, você pode preparar pratos sofisticados ou receitas simples como essas chanterelles com flor de alecrim com cevada. Vale a pena reivindicar este cereal, especialmente para enriquecer nossa variedade de cereais e não limitá-la ao arroz e trigo. Eles trazem um toque rústico ao prato que acho que combina muito bem com cogumelos.

Ingredientes: 100 g de grão de cevada descascada, 300 g de chanterelles, 1 dente de alho, 80 ml de vinho branco, alecrim fresco ou seco a gosto, flor de sel a gosto, pimenta do reino moída, pimenta preta moída, azeite de oliva extra virgem.
Elaboração:Cozinhe a cevada seguindo as instruções da embalagem. Normalmente, você deve enxaguar primeiro e cozinhar com 3 partes de água para 1 de cereal. Escorra, se necessário, e esfrie com água fria. Reserva. Limpe bem as chanterelles usando uma escova com um pano úmido, delicadamente, para remover qualquer sujeira e folhas que possam ter. Verifique se eles estão saudáveis e se não trouxemos inquilinos do campo. Laminado em pedaços do mesmo tamanho, aproximado. Descasque e pique o dente de alho. Aqueça um pouco de azeite em uma boa frigideira antiaderente e doure levemente o alho. Adicione as chanterelles e refogue em fogo alto. Quando começarem a tomar cor, lave com o vinho e deixe o álcool evaporar. Refogue a cevada por alguns minutos com um pouco de azeite.Adicione pimenta e alecrim a ambas as preparações e sirva imediatamente.

Link - Chanterelles com flor de sel e alecrim com cevada

6. Chanterelles e chocos salteados

Poucas combinações são tão eficazes quando você procura um sabor intenso de mar e montanhas. Me escute.

Ingredientes : Um choco grande, 6 chanterelles, 1 cebola, azeite, sal, tomilho e salsa.
Elaboração: Para fazer a cebola caramelizada, pique em tiras de juliana e leve ao fogo baixo em uma frigideira com azeite de oliva, adicionando uma pitada de sal e outra de bicarbonato para que o processo de caramelização seja rápido. Lembre-se dos truques que eu lhe disse para fazer cebolas caramelizadas rapidamente. Enquanto a cebola está fazendo, limpamos os chocos e removemos os tentáculos e o bico. O corpo e as barbatanas, cortamos em tiras longas e finas. Quando a cebola consumir a água (a princípio libera muito), adicione o choco e refogue com a cebola. Limpamos bem as primas com um papel de cozinha úmido e as cortamos em tiras. Adicione os pedaços de cogumelos e deixe cozinhar por dez minutos, para que as chanterelles fiquem bem macias e o choco fique macio. Nós adicionamos uma garoa de vinho branco,polvilhe com salsa picada e aumente o fogo, deixando o molho reduzir por dois minutos. Decore com um raminho de tomilho e sirva bem quente com algumas fatias de pão, porque garanto que será essencial.

Link - Chanterelles salteados e choco

7. Lasanha de cogumelos

Embora não seja a receita ideal para fazer com os melhores cogumelos, esta lasanha é ótima para as peças menos brilhantes , que servirão para criar um prato maravilhoso.

Ingredientes: 200 g de cogumelos variados, 100 g de bacon ou bacon, 1 cebola, 30 ml de vinho branco, azeite extra-virgem, sal, queijo ralado para gratinar, 200 ml de leite integral, 20 g de farinha de trigo, 10 g de manteiga, noz-moscada moída, pimenta do reino moída, 5 folhas de macarrão para lasanha.
Elaboração:Em uma frigideira com um pouco de azeite, frite a cebola picada e o bacon. Adicione os cogumelos limpos e quebrados com os dedos. Aumente o fogo e refogue por alguns minutos. Despejamos o vinho, deixamos o álcool evaporar e sal, se necessário. Enquanto fazemos o molho bechamel, despeje a manteiga em uma panela. Quando estiver derretido, adicione a farinha e vire-a para assar. Gradualmente, despeje o leite quente e, sem mexer, cozinhe por cerca de 10 minutos até engrossar. Tempere com sal e pimenta e adicione a noz-moscada a gosto. Para montar a lasanha, coloque no fundo de um prato adequado ao forno um pouco de molho de tomate ou molho bechamel, por cima de um prato de macarrão para lasanha, previamente cozido em água salgada, um pouco de molho bechamel e recheio.Repetimos a mesma operação até quase chegarmos à beira da fonte. Na última camada, terminaremos cobrindo a lasanha com molho bechamel e polvilhando com queijo ralado até gratinar. Asse por 30 minutos e gratinado por dois. Servimos imediatamente muito quente.

Link - Lasanha de Cogumelos

8. Cogumelos à milanesa

Ingredientes : 12 cogumelos cultivados, 2 ovos e 100 g de farinha de rosca.
Preparação : A primeira, vamos nos preparar para a panificação, colocando em uma fileira um prato com ovo batido, próximo a outro com a farinha de rosca e, finalmente, uma travessa ou bandeja onde deixar os cogumelos quando já estiverem batidos. Assim, passamos de prato em prato os cogumelos, uma vez polvilhados com sal, e os temos prontos para fritar. Eu prefiro eles inteiros, mas você também pode fazer pequenas mordidas, cortando os cogumelos antes de começar a fritar. Enquanto teremos colocar o óleo para aquecer em uma panela. Frite quando o óleo estiver muito quente, em vários lotes, para que a temperatura não caia, escorra sobre papel absorvente e leve para a mesa.

Link - Como fazer cogumelos à milanesa

9. Cogumelos para feira

Esta receita pode ser feita com cogumelos sazonais, mas também com cogumelos cultivados. Fizemos o prato com "língua de vaca". É um original e muito fácil de fazer aperitivo com sucesso garantido.

Ingredientes : 150 g de cogumelos, sal, pimentão de La Vera, azeite extra-virgem.
Preparação : Limpamos os cogumelos muito bem com um pano úmido ou, se necessário, embaixo da torneira, cuidando para que não fiquem muito encharcados. Colocamos água no fogo e, quando começa a ferver, colocamos os cogumelos e saímos até o caule ficar macio. O tempo dependerá do tamanho do cogumelo e da espessura. Escorra muito bem e coloque na travessa, se tivermos madeira muito melhor. Nesta ordem, adicionamos sal, páprica de La Vera e azeite extra-virgem a gosto. Servimos imediatamente para que não esfriem com um bom pedaço de pão e vinho tinto.

Link - Colha cogumelos na feira

10. Níscalos assados ao estilo de Ibizan

Em Ibiza, apenas essa variedade de cogumelos é consumida , mas no livro de receitas tradicional existem muitas maneiras de prepará-los. Este é um dos mais comuns. Nunca falha. As quantidades são apenas para orientação.

Ingredientes: 1/2 kg de chanterelles, 6 bifes de lombo de porco picado, sobrassada picada, um monte de salsa, farinha de rosca, 3 ou 4 alhos, páprica, pimenta do reino, azeite e sal.
Preparação: Começamos limpando as primas com a ajuda de um pincel. Devemos tomar cuidado para não quebrá-los. Se eles tiverem muito solo, podemos lavá-los com um pano de cozinha umedecido em água. Em seguida, cortamos-os se forem muito grandes e os colocamos em uma bandeja que pode ir ao forno. Adicione o lombo picado e a sobrasada. Cobrimos tudo com uma pitada de migalhas de pão, alho e salsa. Tempere com sal, pimenta do reino e páprica a gosto, regue-o com um jato de óleo e coloque a bandeja no forno pré-aquecido a 180º o tempo necessário para que tudo seja feito, cerca de 25 minutos. Estaremos mexendo de tempos em tempos.

Link - Níscalos assado ao estilo de Ibizan

11. Boletos grelhados com ovo

Nada é mais simples do que esta receita ideal para se divertir em um lanche improvisado. Um ovo e um bom cogumelo e em dez minutos podemos saborear um aperitivo inesquecível.

Ingredientes: 300 gr de boletus edulis (um bonito ou dois ou três pequenos), 1 gema de ovo e 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
Elaboração: No meio da temporada, vale a pena comprar esses belos cogumelos frescos, porque os desidratados e congelados encontrados ao longo do ano mudam muito, principalmente em sua textura. Também é importante que você compre boletus edulis autêntico, e não outras variedades semelhantes, como o pinicola boletus ou o Pleurotus eringii, com uma textura semelhante, mas com muito menos sabor do que as autênticas. , eles passam ou se enchem de minhocas e, pelo preço que são, os deixa com muita raiva de jogá-los fora. Começamos limpando o boleto, afiando um pouco o pé com uma faca cortando a superfície. Com um papel de cozinha úmido, também limpamos a superfície, removendo manchas de solo e deixando-as limpas e secas.Nós os cortamos em folhas de alguns milímetros de espessura. Aquecemos uma frigideira sem óleo até que esteja muito quente e, em seguida, adicionamos duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e refogue os cogumelos que passarão de branco para amarelado e depois eles desaparecerão. brindando como se fossem pedaços de carne. Quando tiverem o ponto desejado, desligue o fogo, coloque todas as peças bem juntas e, no centro da panela, adicione uma gema de ovo, que irá cozinhar levemente com o calor residual. Servimos imediatamente passando-os para um prato, cuidando para que a gema não quebre.e depois serão torradas como se fossem pedaços de carne. Quando tiverem o ponto desejado, desligue o fogo, coloque todas as peças bem juntas e, no centro da panela, adicione uma gema de ovo, que irá cozinhar levemente com o calor residual. Servimos imediatamente passando-os para um prato, cuidando para que a gema não quebre.e então eles serão torrados como se fossem pedaços de carne. Quando tiverem o ponto desejado, desligue o fogo, coloque todas as peças bem juntas e, no centro da panela, adicione uma gema de ovo, que irá cozinhar levemente com o calor residual. Servimos imediatamente passando-os para um prato, cuidando para que a gema não se quebre.

Link - Boletos Grelhados

12. Rabada cozida com camomila e cogumelos

Nesta receita de rabada cozida com camomila e cogumelos, combinamos uma carne com mel e cogumelos e vinho Manzanilla, obtendo um sabor com um toque especial que você certamente irá gostar.

Ingredientes : Rabada, 1 kg, Cebola, 2, Cenoura, 3, Cogumelos shiitake secos, 12, Tomate, 1, Farinha de trigo, 40 g, Dente de alho, 1, Vinho de camomila (branco), 30 ml.
Elaboração: Deixamos o rabo à temperatura ambiente enquanto preparamos o molho ou o fundo da receita. Pique a cebola em tiras de juliana, corte o tomate pelado em pequenos quadrados e pique a pimenta e o alho. Descascamos as cenouras e as cortamos longitudinalmente ao meio e depois cada metade em três ou quatro porções. Enquanto isso, colocamos os cogumelos para reidratar em uma tigela com água morna. Na mesma panela que vamos fazer a cauda - usei a panela expressa para prepará-la em 20 minutos -, preparamos um fundo refogando a cebola, o alho e a cenoura por cerca de dez minutos em fogo baixo. Enquanto isso, tempere a cauda e passe cada fatia com farinha. Quando o sofrimento estiver, coloque-os na panela e também doure-os levemente. Depois adicionamos o vinho Manzanilla,os cogumelos e a água para reidratá-los e um pouco mais de água para cobrir todos os ingredientes. Nós cozinhamos sob pressão com dois anéis (posição II) dos fogões rápidos e saímos 20 minutos depois que a pressão atinge. Apagamos o fogo e preparamos o enfeite. Este ensopado é ainda mais rico se cozido no dia anterior, para ser degustado no dia seguinte após descansar e integrar todos os sabores presentes.

Link - Rabada cozida com camomila e cogumelos