As leguminosas fazem parte da dieta mediterrânea , portanto, seu uso diário ou muito frequente é recomendado junto com cereais, arroz e macarrão. As leguminosas também apresentam grandes benefícios à saúde , devido à sua contribuição de fibras e carboidratos facilmente assimiláveis, alto teor de proteínas, minerais como ferro e pouca ou nenhuma contribuição de gorduras e colesterol. A tudo isso, devemos acrescentar seu baixo preço e fácil preservação, pois o grão de bico, a lentilha e o feijão são geralmente secos para prolongar sua expiração.
Como é sabido, para reduzir o tempo de cozimento de legumes secos, é melhor mergulhá-los por várias horas em água fria. Eles geralmente são encharcados por cerca de 8 horas ou durante a noite. Se quisermos reduzir o tempo de imersão, podemos usar água morna com um pouco de sal e bicarbonato de sódio, o que suavizará as leguminosas mais rapidamente. Uma vez ensopado, seja qual for o método, é aconselhável drená-los e enxaguá-los bem com água fria.
O cozimento de legumes com Thermomix é simples, sempre que considerarmos que precisamos de bastante água com sal, então não devemos cozinhar muita quantidade de cada vez, cerca de 150-200 gr. O cozimento, dependendo do tipo de leguminosa, deve ser muito longo, pelo menos 40 minutos, idealmente a 90-100º, velocidade da colher com a curva à esquerda. Alguns tipos de feijão podem levar até uma hora e meia.
Depois de cozidos, podemos usá-los para adicionar a outros ensopados, como esta sopa de abóbora e feijão borlotti. Outra opção apropriada para o verão é usá-las em saladas, especialmente feijão e lentilha, como nesta salada de queijo de cabra e lentilha. No inverno, especialmente quando usamos lentilhas ou grão de bico, podemos cozinhá-los com carnes e salsichas para fazer ensopados e ensopados tradicionais, aos quais eles acrescentam suas fibras e propriedades, como o ensopado tradicional das Astúrias.
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