Onze termos gastronômicos confusos finalmente explicados

Ao nomear suas receitas ou explicá-las em receitas, muitos cozinheiros usam palavras específicas ou adotam termos poéticos para fazer tudo parecer mais atraente ou elegante. Portanto, surgem algumas dúvidas que hoje tentamos esclarecer com esses onze termos gastronômicos confusos finalmente explicados .

Muitos desses termos são do francês e alguns foram traduzidos e outros foram adaptados para que seu nome possa ser confuso ou exigir algum esclarecimento. Esperamos que este post seja útil para que esses nomes sejam um pouco mais claros.

1. Terrina ou banheira

Geralmente, refere-se a um bolo de carne cozido em uma pan -terrina em francês - a partir do qual leva seu nome. Em espanhol, pode ser mais correto falar de uma tarrina derivada de um jarro, mas a palavra terrina é usada ao adaptar a palavra francesa. Também pode vir da terra , pois é essa a textura dos pedaços de carne, normalmente picados grosseiramente, diferentemente do patê, que geralmente é mais cremoso. Exemplo: terrina de carne com cogumelos e nozes.

2. Pavlova ou paplova

Este nome refere-se a uma variedade de sobremesas montadas em diferentes apresentações, mas que têm em comum uma base crocante de merengue cheia de frutas vermelhas. Sua principal característica é a combinação de texturas. É fácil de preparar e sempre parece muito tentador. Exemplo: receita Pavlova com frutas.

3. Papillote, para o papillote

O papillote é uma técnica de cozimento que consiste em cozinhar alimentos nos vapores gerados por seus próprios líquidos . Para fazer um papillote, embrulhe os alimentos em papel manteiga em embalagens fechadas e cozinhe no forno.

O desenvolvimento da tecnologia levou ao surgimento de cozinhas a vapor ou vaporizadores de silicone que permitem que essa função seja executada facilmente, mesmo no microondas . Quando cozidos no papilote, os alimentos permanecem macios e retêm mais vitaminas e nutrientes, pois são cozidos em pouco tempo sem serem diluídos em água ou outros líquidos. Exemplo: receita de papillote de bacalhau e legumes.

4. Frite, pule

Refogar é uma técnica culinária que consiste em cozinhar os ingredientes em uma frigideira com pouco óleo e a uma temperatura muito alta. Com um movimento do pulso, a comida é explodida ao movê-la no ar para que ela se misture enquanto cozinha . Com um pequeno truque, é fácil aprender como fazê-lo e é muito útil para receitas com alimentos picados ou de tamanho pequeno, como tacos de carne com legumes picados etc. Exemplo: Receita de carne e pimenta salteados

5. Aires, espumas

Eles são geralmente chamados dessa maneira de alguns elementos presentes em pratos doces e salgados, feitos ao bater um líquido com a batedeira - ou com um soprador - para obter bolhas. Para que essas bolhas sejam estáveis e durem o tempo necessário para trazê-las para a mesa, a lecitina é usada como estabilizador. Ao prová-los, são leves e etéreos, mas retêm o sabor do líquido - seja um extrato cítrico, um caldo, uma erva aromática etc. -. Exemplo: Como usar lecitina de soja na cozinha

6. temperamento, temperamento

É um termo que é frequentemente usado no mundo dos confeitos, especialmente para fazer pratos e sobremesas com chocolate. Trata-se de aumentar a temperatura do chocolate para que ele derreta e se transforme em líquido e, depois, esfrie-o espalhando-o sobre uma mesa de mármore, trabalhando com os raspadores ou espátulas para abaixar ligeiramente sua temperatura. Por isso, é brilhante e perfeito para fazer bolos e coberturas para bolos . Exemplo: Theo receita de bolo.

7. À la meunière

É um termo francês que geralmente é aplicado a receitas de peixe. Na realidade, o molho meunière é um molho feito com manteiga, limão e salsa picada em que são cozidos peixes finos ou lombos maiores. Um exemplo pode ser esta receita de sole à la meunière.

8. Confit ou caramelizar

Confit geralmente se refere a cozinhar um alimento dentro de uma gordura, como óleo, sem atingir uma temperatura alta - então estaria fritando. Assim, a comida é cozida, mas com cuidado. É amplamente usado com bacalhau, batatas e outros produtos, como cebola confit ou alho confit que você tem na imagem.

Caramelizar geralmente se refere ao cozimento de um alimento que procura as reações de Maillard , ou seja, que seus açúcares naturais se transformem em caramelo. Essa reação também pode ser causada pelo uso de açúcar ou mel e pelo aquecimento, para que o caramelo envolva os alimentos. Exemplo: receita de peitos de frango caramelizados com mel.

9. Cortes e torneamento de vegetais

Na cozinha, são feitos diferentes cortes dos vegetais , às vezes para torná-los parte de ensopados ou molhos e outros para servi-los ou usá-los diretamente na receita. Para distinguir alguns cortes de outros, o nome francês desses cortes é frequentemente usado. O corte brunoise é o menor, e consiste em fazer cortes sucessivos verticalmente sem realmente cortar o nó ou o final da cebola, depois fazer dois ou três cortes horizontalmente e finalmente transformar a cebola e transformar as seções transversais em pequenos quadrados .

O julienne também é frequente em todos os tipos de vegetais (fatias muito finas, se for cebola ou palitos alongados para cenouras, pimentas etc.), em penas , consistindo de um julienne feito em uma cebola cortada em quatro, para que cada corte permanece como uma pequena pena, em concasse - quadrados finos típicos que são feitos com o tomate pelado - e muitos outros cortes, todos com seu próprio nome. Importante, lembre-se do truque para cortar a cebola sem chorar.

Virar é descascar os legumes e aproveitar para moldá-los, tornando-os mais atraentes no prato. Batatas, cenouras e outros tubérculos podem ser virados para torná-los arredondados, alongados ou cônicos.

10. Napar, napado

É uma maneira de dizer para cobrir com molho . Normalmente, existem muitas receitas de carne cozida na chapa ou no forno que, no momento da servir ou do revestimento, são cobertas - cobertas - com uma ou duas colheres de sopa de molho reduzido ou grosso que foram cozidas separadamente. É diferente das receitas de carne cozida em molho ou ensopado. Tendo feito a carne no forno ou na grelha, é necessário integrar posteriormente o molho no prato e para isso é utilizado o napado. Exemplo: Receita de vieiras cobertas com molho de porto

11. Grelhado, grelhado, grelhado

Termos diferentes podem ser usados ​​em grelhadores de carne ou peixe para se referir a como cozinhar esses ingredientes sem usar gordura . O prato geralmente se refere a alimentos cozidos ao fogo em um prato plano ou em uma panela grande sem óleo, dourando os dois lados do produto. A grade é um processo semelhante realizado fora em uma frigideira com nervuras ou frigideira com Carmela ou listras e grelhados é quando o alimento é cozido em uma grade localizada na brasa ou no forno especial chamado Josper. Essa última técnica produz, além do cozimento, um toque esfumaçado que confere à carne um sabor muito agradável.

Com esses onze termos gastronômicos confusos finalmente esclarecidos , você certamente achará mais fácil entender o menu de um restaurante, mas não confie em si mesmo, pois existem centenas de palavras usadas para nomear os diferentes trabalhos e tarefas. Se houver algum que você queira comentar, pergunte usando os comentários.

Imagem - Nicole Abalde - J.Kieith
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