Sempre que tenho alguma dúvida sobre a elaboração de um pouco de arroz, vou a este livro didático do chef Josep Lladonosa i Giró , O Livro do Arroz , que transmite perfeitamente a sabedoria e o bom trabalho na cozinha desse mestre de cozinha e do estabelecimento mais emblemático de Barcelona nesse campo, 7 Portes , que tive o prazer de visitar uma vez quando estive em Barcelona.
Em um mundo de cozinha moderna, onde abundam risotos e arroz de fusão, é apreciado o retorno aos pratos tradicionais bem feitos, passados de geração em geração, e que devemos considerar como uma amostra importante de nossa identidade cultural. Não há nada mais gratificante do que um saboroso arroz preto , com choco, ou arroz a banda , arroz vegetal murciano , arroz crostoso ou a paella valenciana mais clássica , com seu garrafó, coelho e frango. Pratos campestres e outros muito frutos do mar, às vezes misturados para oferecer o melhor de arroz em nossa terra. Também é complementado com receitas de outras fontes e sobremesas pratos medievais como ginestrada, pudim de arroz clássico e bolo de arroz e até 90 receitas.
Este livro completo também sabiamente nos ensina na preparação de frituras , carne, peixe ou legumes bottoms , essencial para o sucesso no arroz cozinhar, e indo muito além das receitas muito confiáveis, fornecendo detalhes sobre a história do arroz , origens de cada prato, formas de apresentação, etc. Não é de surpreender que seu autor tenha recebido o Prêmio Nacional de Gastronomia, sendo também o autor de O Grande Livro da Culinária Catalã.
A edição que tenho em mãos é de 1997, mas suponho que haverá reedições mais recentes disponíveis. O que você está esperando para dar a você?
ISBN 84-8307-050-2
