Índice:
- Nem cotas nem discriminação positiva: romper com a tradição herdada
- Vozes femininas encontram novas formas de comunicação
A terceira edição de 'A gastronomia é feminina' enfocou o papel das mulheres na história gastronômica , entendida em seu sentido mais amplo. Como a gastronomia faz parte da identidade cultural espanhola e também um pilar básico de sua economia, e milhares de mulheres de todas as esferas da vida contribuem, desde chefs e sommeliers a trabalhadores de comunicação, marketing, turismo, agricultura e indústria.
Organizado pela Women in Equality e pela Federação de Associações de Cozinheiros e Chefes de Pastelaria da Espanha (Facyre), o encontro foi concebido como um compartilhamento de idéias e conhecimentos, dando voz e visibilidade às mulheres em um mundo em que tradicionalmente sempre permaneceu em segundo plano. A situação está mudando, mas como o empoderamento feminino se reflete na gastronomia? Quais são as chaves para alcançar uma verdadeira igualdade?
A cozinha da casa sempre esteve ligada à figura da mulher, e ainda hoje é difícil superar esse clichê. Se foram as mulheres que carregaram a comida da família e das pessoas nos ombros nos momentos mais difíceis, fazendo beicinho de onde não havia nada, por que na história da gastronomia apenas os protagonistas masculinos vêm até nós?
Apostar nas políticas de igualdade está investindo no estado de bem-estar
É irremediável pensar no sacrossanto Guia Michelin e no pequeno número de figuras femininas que parecem liderar restaurantes. A paisagem está mudando aos poucos, mas ainda há um abismo em termos de igualdade e muitos desafios a serem superados . Os números não enganam, os homens continuam ganhando manchetes, prêmios, estrelas e reconhecimento da mídia, enquanto a mulher que consegue cozinhar ainda é vista como uma anedota.
Com essa abordagem, foi iniciada a terceira edição de um fórum que busca expandir as vozes femininas para refletir sobre todo o discurso da gastronomia, entendido como um fenômeno global. Carmen Fúnez, Presidente da Mulher na Igualdade, destacou a importância do setor gastronômico em nosso país , como passado, presente e futuro, um futuro que será inviável sem investir em políticas de igualdade.
Há muitas mulheres que promovem a indústria da hospitalidade, turismo, agricultura, pesca ou indústria de alimentos; e somente em um ambiente igualitário será possível avançar em direção a um futuro competente que garanta o estado de bem-estar social. E para isso, a presença e profissionalização das mulheres em todas as áreas devem ser normalizadas .
Nem cotas nem discriminação positiva: romper com a tradição herdada
No atual contexto social, é comum as mulheres que conseguem ser perguntadas por que ainda são a exceção. É difícil explicar por que ainda existem tão poucas estrelas Michelin com o nome feminino, reconhece Teresa Gutiérrez, chef e proprietária do restaurante Azafrán em Villarrobledo. A resposta pode estar, em parte, no passado , "antes que a mulher fosse deixada para trás em tudo", todos esperavam que eles cuidassem de cozinhar, pegar e limpar.
Yolanda León, chef e co-proprietária do Cocinandos, um restaurante em León com o qual ganhou uma estrela Michelin com o marido Juanjo Pérez, difere um pouco. "Não é tanto um problema de tradição, mas de educação que recebemos como obrigações de mulher e família". A reconciliação é a chave , o apoio do casal e da família, para não supor que uma mulher seja a primeira mãe ou esposa.
"Podemos estar lá porque valemos a pena, não precisamos de cotas"
Ao mencionar cotas de paridade ou políticas de ação afirmativa, os chefs são bastante claros: eles apenas ajudam a excluir ainda mais. Cristina de la Calle, sommelier do restaurante Etxeko em Madri, defende que as mulheres estão mais do que preparadas para assumir posições de responsabilidade - liderar uma empresa não difere muito de administrar uma casa -, mas ela deve ousar mergulhar.
María Salinas, chef e proprietária do restaurante homônimo em Palma de Maiorca, que ela carrega com a filha, concorda com essas idéias. Foram feitos importantes progressos, mas "ainda há muito a fazer". Salinas, porém, acredita que o objetivo deve ser romper com os discursos da igualdade, não separar ou discriminar. Somente quando o papel da mulher estiver totalmente normalizado, alcançaremos essa igualdade.
Para atingir essa normalização, de la Calle salienta, também é essencial apostar na profissionalização que permite às mulheres com todas as ferramentas necessárias se afirmarem. "Profissionais treinados em escolas de hospitalidade com diplomas certificados devem ser obrigados a fornecer a visibilidade necessária".
E a renovação geracional também será fundamental. Somente através de uma educação que normaliza e assume a igualdade é que podemos superar a lacuna de gênero.
Vozes femininas encontram novas formas de comunicação
O mundo da culinária profissional é apenas uma peça de todo o equipamento que molda o setor gastronômico em nosso país. A chegada da internet e o surgimento de redes sociais abriram novos caminhos para a comunicação , uma democratização que as mulheres sabem aproveitar.
O papel da crítica gastronômica não recai mais apenas sobre os cinco nomes masculinos de todos os tempos; Mídia digital, blogs e redes sociais deram a oportunidade a novas vozes, muitas mulheres , de participar da história e oferecer seu ponto de vista, compartilhando experiências e conhecimentos. É assim que Mapi Hermida, diretora de comunicação e jornalista, vê, que acredita que as mulheres "nas redes tomamos mais voz e iniciativa, interagimos mais".
Nossa colega María Llanos, diretora editorial do Directo al Paladar , com longa experiência em comunicação no setor, destaca que as mulheres se destacaram no cenário gastronômico, obtendo visibilidade alternativa , buscando seus próprios meios de expressão. Em redes sociais como o Instagram, parece haver uma maior presença de mulheres que também se conectam mais com o aspecto visual, cuidando muito mais da estética.
Mídia digital democratizou vozes na gastronomia
Dessa forma, as novas mídias parecem dar às mulheres essa visibilidade que custa mais na alta cozinha profissional. E o papel da televisão? Além de transformar a culinária em um fenômeno popular, as cadeias tentam cuidar da paridade de uma certa maneira, embora essa presença feminina "não seja proporcional, não reflita a realidade cotidiana", diz Llanos.
E conclui precisamente que a mídia, tradicional ou digital, temos a responsabilidade de destacar a presença das mulheres e atrair a atenção do público. Os profissionais de comunicação devem usar cotas para prestar igual atenção a homens e mulheres.
"Temos que aguardar e contar todos os tipos de histórias que merecem ser contadas, as grandes histórias e as pequenas histórias intra-históricas, estrelando chefs famosos ou mulheres anônimas".
Fotos - Unsplash Restaurante Azafrán
