Guia para fazer as melhores saladas de macarrão (e sete receitas para fazê-las brilhar ao máximo)

As saladas de macarrão conquistaram o repertório da nossa cozinha, prolongando sua vida ainda além do verão. Não vamos negar que eles têm muitas vantagens - são fáceis, rápidos e satisfatórios - mas não são um curinga no qual tudo vale. Conseguir uma deliciosa salada de macarrão é realmente muito simples, se você levar em consideração alguns princípios básicos.

Como na salada clássica do campo, todos têm o seu gosto e não pretendemos impor regras canônicas imóveis. Mas podemos revisar certas dicas, truques e dicas para fazer as melhores saladas de macarrão e apreciá-las durante todo o ano, pensando também em voltar à escola e no escritório.

Curiosamente, na Itália é mais comum referir-se a esses pratos como macarrão fredda, embora o conceito de macarrão di-insalato esteja sendo cada vez mais lido. Os italianos também sofrem com as altas temperaturas do verão e não é de estranhar que as receitas mais pesadas sejam alteradas para pratos frios de massas no verão.

Ambos os conceitos são um pouco diferentes, especialmente quando consideramos o que geralmente entendemos por "salada": um grande conjunto de muitas coisas misturadas em uma saladeira. O macarrão fredda pode ser simplesmente uma receita para qualquer variedade de macarrão com ingredientes frescos que se prestem a ser provados frios.

Também vale a pena notar a diferença entre 'salada de macarrão' e ' salada de macarrão '. Essa segunda opção é mais aconselhável se você estiver procurando por um prato mais leve ou mais nutritivo, no qual as massas sejam apenas mais um componente do prato, e não a base. Lembremos que é um alimento saciante e energético, mas também calórico.

O tipo de massa: seca, curta e canelada

Massas frescas são deliciosas, mas não são recomendadas em uma salada. Sua textura diferente e mais delicada não torna apropriado beber frio, e seria uma pena desperdiçá-lo em pratos que não realçam suas virtudes. Para saladas, é melhor optar por uma massa seca , mas de alta qualidade, feita com sêmola de trigo duro.

Embora na Itália eles não hesitem em usar formatos longos, para nossas saladas é mais recomendável escolher entre os tipos de massas curtas , com forma regular e superfície canelada , ou com cantos e recantos, em espiral. São mais simples de comer e melhor coletam o molho e os sabores.

Os formatos mais fáceis de encontrar são penne rigate-plumagem ou "macaroon", também em calibre menor, rigatoni, maccheroni ou elicoidali, conchiglie, pipe - "chifres" e fusilli / rotini - "parafusos" -. De maneiras mais especiais, podemos encontrar gigli, casarecce, radiatori, malloreddus ou rocchetti. O farfalle ou "borboletas / laços" também são adequados, embora, devido à sua forma peculiar, apresentem uma textura irregular quando frio.

Cozinhar: 'al dente', com cuidado

Exceder o cozimento é um dos erros mais frequentes que cometemos ao cozinhar macarrão. O ponto conhecido como al dente é essencial para preservar uma boa textura e evitar massas em borracha; o problema é que as massas frias tendem a endurecer .

Quando quente, recomenda-se removê-lo um pouco mais cedo do que o recomendado, porque continuará cozinhando com o molho. Em pratos frios, é aconselhável respeitar o tempo indicado pelo fabricante para obter a textura al dente ou passar um minuto , se não gostarmos demais. Por mais que esfriemos, nunca cortaremos o cozinheiro instantaneamente.

Enxágue ou esfrie?

O pecado mortal de enxaguar a massa sob a torneira é permitido em saladas, mas tentando torná-la muito fria , para cortar o cozimento. Obviamente, primeiro vamos drená-lo brevemente, conservando parte do líquido de cozimento: pode ser muito útil clarear o molho ou molho. Depois vamos secá-lo com um pano limpo.

Outra opção é desdobrar a massa cozida e escorrida em uma bandeja grande para esfriar, embora essa etapa possa nos dar uma massa muito branda. Uma boa idéia é colocá-lo na tigela ou tigela com uma parte do molho ou certos ingredientes suculentos, que não são crocantes. Isso fará parte dos sabores enquanto termina o resfriamento.

Aditivos: menos é mais

Repetimos uma das máximas que você deve sempre ter em mente ao fazer qualquer salada: não é uma gaveta ou o destino de todas as sobras da geladeira. Quase tudo é permitido, mas com uma certa ordem e coerência.

As saladas de macarrão buscam pratos completos, por isso estamos interessados em incluir vegetais e proteínas . Se o prato descansar por muitas horas antes de ser comido, optaremos por legumes que já estejam cozidos ou que se sustentem bem depois de cortados. Folhas e brotos verdes, tomates muito maduros ou abacate não são boas opções aqui.

No caso de prepararmos a salada com uma ou, no máximo, duas horas de antecedência, podemos brincar com os contrastes crocantes em bruto . Pepino, pimentão, repolho julienned, erva-doce, cenoura, aipo, abobrinha, frutas da estação - de olho no amadurecimento - são boas opções para escolher e variar, escolhendo dois ou no máximo três ao mesmo tempo.

Se não formos claros quando vamos comer, os legumes cozidos são a melhor alternativa. Podemos recorrer a prepará-los grelhados ou assados, cozidos ao ponto, conservados ou em conserva, o que também adicionará um sabor mais poderoso. Para adicionar um ponto crocante, temos as sementes e nozes.

Quanto às proteínas , podemos escolher uma ou duas, desde que se encaixem: barriga de atum ou bonito, alguns defumados, ovo, sardinha ou cavala, anchova ou anchova, frango grelhado ou assado, perdiz em conserva, tofu, edamame ou grão de bico, etc.

Os queijos frescos, como a mussarela clássica, queijo ou queijo feta Burgos, também se encaixam bem, e podemos marinar antes. Curas raladas, como parmesão ou manchego, darão muito mais sabor e poderão ser misturadas com o molho.

Molhos e molhos, com moderação

Uma salada sem molho é mais triste do que um dia sem pão, mas também não deve ser exagerada. Muitos italianos jogavam as mãos na cabeça para nos ver misturar o macarrão com maionese , mas, sendo permissivos, poderíamos preparar um molho leve adicionando uma pequena quantidade do tempero calórico. Afinal, não estamos fazendo salada de macarrão.

Bom azeite extra-virgem, um pouco de vinagre de qualidade e pouco mais é o que uma saborosa salada de macarrão precisa. Se quisermos dar mais força, podemos fazer um vinagrete com mostarda, iogurte natural ou um pouco de molho Worcestershire / Perrins. A água de cozimento da massa nos ajudará a ligar e clarear a mistura.

Muito mais aroma e sabor serão alcançados com raspas e suco de limão , pasta de anchova, tomate seco em óleo, um pouco de pesto, picles ou ervas aromáticas abundantes. Especiarias também são altamente recomendadas se não tivermos a versão nova em mãos, sempre com moderação.

Degustação

A massa é muito grata pelo resto com seu molho e outros ingredientes para absorver os sabores, mas, novamente, no máximo duas horas . Sempre podemos levar o vinagrete conosco em um recipiente separado para evitar estragá-lo muito cedo.

A degustação deve ser fresca, mas não diretamente da geladeira , não importa quão quente esteja. O frio excessivo esconde os sabores e também modifica as texturas, para que você sempre lembre de deixar a salada aquecer um pouco antes de servir e comer.

Idealmente, podemos prová-lo diretamente sem precisar cortar ou preparar qualquer outra coisa, diretamente em nossa tupper ou servir em pratos ou tigelas da saladeira. É por isso que ajuda a cortar adequadamente os ingredientes , com um tamanho semelhante e de acordo com o formato da massa.

Finalmente, não devemos acompanhar saladas de macarrão com pão , embora possamos adicionar croutons ou croutons. Para empurrar os ingredientes, é preferível usar a faca. E se o molho foi deixado no prato para "rebanho", será um sinal de que examinamos o molho.

Receitas de salada de macarrão para colocar em prática

Salada Fusilli com mussarela e atum

Ingredientes para 2 pessoas . 160 g de fusilli, 1 lata de atum, 125g de mussarela de búfala, 12 tomates cereja, 8 folhas de manjericão, 16 azeitonas pretas sem caroço, 1 dente de alho, óleo e sal.
Preparação: Em uma panela com água fervente com sal, cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem. Escorra, lave com água fria e reserve. Por outro lado, cortamos os tomates cereja ao meio. Também preparamos um purê com o dente de alho picado, as folhas de manjericão, um pouco de azeite e sal. Misturamos esse purê com o macarrão e o tomate cereja. Por fim, servimos a salada com a mussarela em cubos, o atum e as azeitonas pretas.

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Salada de macarrão com camarão

Ingredientes para 2 pessoas . 200 g de massa seca curta, 1 pimenta verde ou vermelha, 120 g de camarão cozido e descascado, 1/2 cebola branca, 50 g de tomate seco, 10 ml de azeite extra-virgem, sal, pimenta do reino e molho a gosto .
Elaboração . Cozemos o macarrão em uma panela com água e sal pelo tempo recomendado pelo fabricante para que fiquem al dente. Nós drenamos e deixamos esfriar. Cortamos o pimentão em julienne que colocamos para assar em uma frigideira um pouco de azeite, em fogo médio baixo por cerca de 20 minutos. Quando estiverem prontos, remova-os e deixe esfriar. Pique finamente a cebola e o tomate desidratado que colocamos em uma tigela. Nós adicionamos os camarões, as massas e a pimenta. Refrigeramos cerca de 30 minutos. Antes de servir, tempere a salada com molho a gosto.

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Peru de inspiração grega e salada de macarrão inteiro

Ingredientes para 2 pessoas . 150 g de massa curta de trigo integral, 2 filetes de peito de peru, 1 tomate grande, 10 azeitonas pretas sem caroço, 1 iogurte grego, 20 g de queijo feta, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, 1/4 colher de chá de alho granulado, 1/2 colher de chá de orégano, 1/2 colher de chá de salsa, sal e pimenta do reino.
Elaboração . Cozinhe o macarrão al dente seguindo as instruções da embalagem. Escorra e lave com água fria. Deixar esfriar. Aqueça uma grelha ou grelha com um pouco de óleo e cozinhe bem os filés de peru dos dois lados. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar e corte em tiras. Pique o tomate e pique as azeitonas. Em uma tigela, misture bem o iogurte grego com o queijo feta. Adicione o suco de limão, 1 colher de sopa de azeite, o alho granulado, o orégano e a salsa e tempere com sal e pimenta. Arrume o macarrão em uma tigela, adicione os filetes de peru, os tomates e as azeitonas. Vista com o molho e misture. Deixe esfriar na geladeira.

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Salada de macarrão, salmão e molho de endro leve

Ingredientes para 2 pessoas . 150 g de massa curta e seca para salada, 150 g de salmão fresco, 12 azeitonas pretas, 2 colheres de sopa de maionese, leite e 1 raminho de endro.
Elaboração . Cozinhe o macarrão al dente em bastante água fervente com sal. Escorra e reserve. Limpamos, lavamos e secamos o filé de salmão com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta, corte em tacos e marque em uma assadeira ou frigideira antiaderente sem usar óleo, pois é um peixe gordo. Em uma bandeja ou prato, colocamos a massa como base, por cima das tacos de salmão e das azeitonas. Vista com um pouco de molho que fazemos com a maionese, um pouco de leite (misture a quantidade desejada até obter a consistência desejada) e endro muito picado.

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Salada de macarrão com codorna em conserva, nozes e pesto

Ingredientes para 3-4 pessoas . 200 g de massa, 2 codornas em conserva em conserva, 6 tomates cereja, 3 colheres de sopa de grãos de romã mole Elche, 12 nozes, 2 colheres de sopa de molho para conservas e 3 colheres de sopa de molho pesto (20 manjericão, 25 g de nozes , 25 g de parmesão, 1 alho, 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem).
Elaboração. Cozemos a massa seguindo as instruções do fabricante, esfriamos em água fria e escorremos bem. Pique os tomates cereja em quatro pedaços cada e distribua-os nas massas. Abrimos a granada e a bombardeamos. Nós quebramos as nozes e as cortamos. Reservamos os maiores para a salada e amasse os pequenos com algumas folhas de manjericão, o parmesão e duas colheres de sopa de azeite para fazer um pesto. Nós desossamos a codorna. Montamos a salada colocando o macarrão com os tomates cereja na base e a carne de codorna no centro. Espalhamos as nozes e os grânulos de romã por toda a salada e cobrimos com o vinagrete especial de pesto. Para o vinagrete, misturamos 3 colheres de sopa de molho pesto caseiro e 2 colheres de sopa de vinagre em conserva da conserva de codornas.

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Massas e salada defumada

Ingredientes para 2 pessoas . 250g de macarrão, 150g de feijão verde, 150g de batata cozida, 150g de defumado (salmão e truta defumada que melhor lhe convier), óleo, endro picado e sal.
Elaboração . Começamos lavando e cozinhando as batatas, o que nos levará mais tempo. Eles devem ser bem feitos, mas consistentes, para não desmoronar. O tempo de cozimento dependerá do tamanho da batata, mas você pode clicar nelas para verificar como estão antes de removê-las. Depois deixamos esfriar, descascamos, cortamos em cubos e reservamos. Por outro lado, colocamos o feijão cortado para cozinhar em água fervente, entre 5 e 10 minutos. Nós os drenamos e reservamos. Também cozinhamos o macarrão com bastante água fervente e salgada. Depois de cozido al dente, lavamos com água fria e colocamos em uma tigela com o restante dos ingredientes. Removemos e temperamos com óleo e sal. Finalmente, cortamos o defumado em tiras e decoramos a salada. Polvilhe um pouco de coentro e sirva.

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Salada de massa de verão

Ingredientes para 2 pessoas . 200 g de massa curta e seca, 50 g de peito de peru, 50 g de bonito enlatado, 6 azeitonas pretas, 6 azeitonas verdes. 3 tomates secos, 1 colher de sopa de alcaparras, maionese, azeite extra-virgem e sal.
Elaboração . Cozinhe o fusilli em bastante água fervente com sal. Escorra e passe a massa pelo fluxo de água fria. Polvilhe com algumas gotas de azeite. Colocamos o macarrão em uma saladeira grande. Pique o peito de peru em cubos regulares e adicione à saladeira. Adicione o bonito, as azeitonas verdes e pretas, um pouco de maionese e misture com cuidado. Pique os tomates secos e jogue-os na salada. Finalmente, e apenas quando apresentamos, adicionamos as alcaparras. Servimos muito frio.

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De fotos - iStock - Rui Silvestre no Unsplash