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Já existem 186 casos confirmados em toda a Espanha devido ao surto de listeriose causado por carne desfiada fabricada em Sevilha, que já é a maior já registrada em nosso país. E, como confirmado pelo El País, quase 20 dias após a detecção dos primeiros casos, um dos focos da infecção finalmente foi encontrado.
São dois mechadoras localizados na fábrica que a empresa Magrudis , fabricante de carne assada , possui em Sevilha. A amostragem, encomendada ao laboratório privado Lanutec , foi realizada na última sexta-feira, os resultados chegaram na segunda-feira e levou uma semana para que esses dados fossem divulgados.
A mechadora é um instrumento que, como indicado pelo Larouse Gastronomique, serve para introduzir gordura nas carnes antes de cozinhar. É uma haste oca de aço inoxidável, apontada para uma extremidade. O canal que ele contém é preenchido com um pedaço de bacon. A mechadora afunda no pedaço de carne e, quando retirado, o bacon fica dentro da carne.
O fato de o foco ter sido encontrado neste instrumento não parece ser uma boa notícia , e é que, como a carne é assada, se esse fosse o único foco, a Listeria não teria alcançado os consumidores. Ainda é sabido que todo o fluxograma do processo chega a conclusões, mas é provável que, se o Listeria estivesse nas mechadoras, ele também estivesse presente em muitos outros pontos da fábrica.
"Se as falhas são hastes ou forno, pouco aconteceu"
Como explica Gemma del Caño , especialista em qualidade na indústria de alimentos, ao Directo al Paladar , “este é um local típico de contaminação e eles devem ser muito desajeitados para evitar análises periódicas dessa máquina”. Além disso, se, ao que parece, a carne foi assada depois de passar por esta máquina: "Ou a temperatura do produto está errada (outra grande falha na segurança dos alimentos primeiro) ou devemos esperar outro foco entre o cozimento e a embalagem".
O que não está mais em dúvida é que a empresa produtora de Magrudis cometeu pelo menos duas falhas: a primeira, obviamente, não identificando que seus produtos estavam entrando no mercado com uma infecção alimentar perigosa - é obrigatório por lei fazer uma controle de qualidade exaustivo para que isso não aconteça e, no caso de ser detectado, soa imediatamente o alarme - o segundo, ao que parece, por não observar as regras de higiene corretas.
"Eu posso admitir um biofilme em um oleoduto de embalagem, que é tremendamente difícil de detectar, mas se as falhas são serpentinas ou forno, pouco aconteceu e aconteceu muito tarde porque são falhas muito óbvias" , confirma Del Caño.
Estamos nos aproximando dos 200 afetados
Embora a maioria das pessoas afetadas pelo surto esteja na capital de Sevilha, existem casos em todas as províncias da Andaluzia (exceto Jaén) e em grande parte da Espanha (Astruias, Aragão, Extremadura, Madri e Catalunha). Além disso, 28 gestantes, que representam o grupo mais vulnerável a esta infecção, estão sob vigilância e três pessoas permanecem na UTI.
As autoridades andaluzas decidiram na quarta-feira retirar todos os produtos da marca La Mechá, que além da carne desfiada incluem outros alimentos: cascas de porco andaluza, lomo al Jerez, lombo com páprica e lombo caseiro com páprica.
O governo andaluz negou a existência de contaminação cruzada, mas especialistas acreditam que isso nunca pode ser descartado
O governo da Andaluzia insistiu que é uma medida de precaução, mas negou a existência de contaminação cruzada , ou seja, a possibilidade de a Listeria ter passado para outros produtos da fábrica - há quase uma semana desde O alerta de saúde foi declarado - porque, embora a bactéria listeria seja transmitida a utensílios ou máquinas, ela é apenas patogênica nas quantidades acumuladas na carne infectada.
Hoje aprendemos, no entanto, que isso não é verdade . A Prefeitura de Sevilha confirmou a contaminação de dois outros produtos fabricados pela Magrudis, produzidos por La Mechá: o lombo com xerez e o lombo com páprica. Esses produtos estavam circulando até que a retirada fosse solicitada na quarta-feira 21.
O governo da Andaluzia também observa que os produtos Magrudis também foram comercializados sob uma etiqueta branca, comercializada pela empresa com sede em Sevilha Comercial Martínez León. Esses lotes não foram imobilizados até sexta-feira, 23. De acordo com o El País, as amostras desses produtos apresentaram resultados positivos para listeriose nas análises preliminares.
Na opinião de Del Caño, é óbvio que todos os produtos deveriam ter sido retirados antes: “Sim, a contaminação cruzada é possível. É sempre. Ao remover outros produtos, seria necessário avaliar se eles estão na mesma linha de fabricação ou não. A contaminação é por superfície, portanto, se houver contato na mesma linha, eles deveriam ter removido tudo (entendo que, se fosse esse o caso, a planta deveria ter dito isso antes). Se eles não fossem realizados da mesma maneira, minha ação seria coletar amostras dos produtos que eu armazenei, revisar minha análise e verificar se estão corretas. Provavelmente, eles não estão contaminados, mas veja, houve tantos afetados que nos fazem pensar que os valores de Listeria são muito altos (Normalmente, isso não afeta significativamente as pessoas "normais"), portanto, tenha cuidado com as regras e remover tudo é o melhor ”.
Controvérsia política
Enquanto trabalham para esclarecer o que exatamente aconteceu em Sevilha, as autoridades de saúde continuam se contradizendo.
O porta-voz do governo da Andaluzia para esta crise de saúde, José Miguel Cisneros, diretor da unidade infecciosa do hospital Virgen del Rocío, em Sevilha, insistiu que "apenas os pacientes que consumiram o produto precisam ir ao médico" identificado; os outros não têm preocupação, porque não possuem Listeria ”.
Uma declaração contrária à emitida pelo Ministério da Saúde, que destaca a possibilidade de contaminação cruzada e solicita que os cidadãos se abstenham de consumir todos os produtos de La Mechá e que, se o fizeram e apresentam algum sintoma, vá ao médico.
Imagens - Ministério da Educação / iStock / Junta de Andalucía
