A cozinha de nossos pais: seis receitas únicas e cativantes

Parabéns aos pais que nos lêem, aos pais daqueles que nos lêem … e ao resto dos pais! Hoje é seu dia e queremos honrá-lo de uma maneira especial, lembrando as receitas que nossos pais (sim, os de cada um dos membros da equipe editorial do Directo al Paladar) prepararam para nós quando éramos pequenos. Para nós e para o resto da família, é claro.

Seis receitas de nossos pais, que cozinhamos com muito cuidado hoje e que nos levaram de volta à nossa juventude. Nem todos os nossos pais eram cozinheiros profissionais, mas da sua maneira eles conseguiram nos fazer apreciar suas criações. Tanto é assim que, até hoje, continuamos a lembrar e cozinhar. Feliz Dia dos Pais!

O arroz preto com lulas do pai de Pakus

Ingredientes para quatro pessoas: 3 dentes de alho, 1 pimenta verde italiana, 500 g de lula, 400 g de arroz, caldo de isca branca, 2 saquetas de tinta, 4 colheres de sopa de tomate picado.
Elaboração:Para o molho, doure os dentes de alho e a pimenta picada. Uma vez prontos, removemos e reservamos para que não queimem e incorporamos a lula limpa, sem tripas e sem a "caneta" dentro. Enquanto são marrons, colocamos o caldo de peixe para aquecer e adicionamos os envelopes de tinta, permitindo que cozinhem por alguns minutos. Depois que a lula muda de cor, reincorporamos a pimenta, o alho e adicionamos o arroz e o tomate, mexendo bem, para que todos esses ingredientes sejam misturados e integrados. É hora de adicionar o caldo de peixe que teremos muito quente e com uma cor preta intensa e que servirá para hidratar o arroz. Ele terá que ser mantido cerca de oito minutos em fogo alto e depois outros oito minutos em fogo médio-baixo. Quando esse tempo passa, mesmo que haja algum líquido na paella, desligamos o fogo,Cobrimos com um pano de cozinha colocando skimmers cruzados sobre o arroz para que o pano não se molhe e deixe descansar para que o arroz termine de hidratar, absorva o líquido e esteja no ponto, solto e saboroso.

Link - Receitas dos nossos pais: arroz preto com lulas

Caril exótico de Liliana Casimir ou caril de frango suíço

Ingredientes para quatro pessoas: 300 g de arroz basmati longo, 400-450 g de peito de frango, 1 cebola, 4 colheres de sopa de mistura de curry, 1 colher de farinha, 1 punhado de passas de Corinto, 250-300 ml de caldo ou água, 200 ml de creme leve para cozinhar, abacaxi ou xarope fresco, 2 bananas pouco maduras, pêssego em calda (opcional), amêndoas, cebolinha, sal, pimenta do reino e azeite extra-virgem.
Elaboração:Corte o frango em cubos ou tacos pequenos. Tempere com sal e pimenta e misture com uma colher de sopa de curry. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira larga e doure a carne por alguns minutos. Retire para um prato e reserve. Cozinhe o arroz até ficar al dente. Pique a cebola e refogue com um pouco de sal na mesma panela. Adicione o restante do curry e as passas e cozinhe por um minuto. Adicione a farinha e mexa rapidamente para integrá-la. Adicione o caldo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até começar a engrossar. Retorne o frango à panela e adicione o creme de leite. Tempere e mexa para integrar tudo bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até o molho reduzir e engrossar. Corrija o nível do líquido a gosto. Além disso, doure a banana e o abacaxi com um pouco de óleo ou manteiga, se for natural.Pode ser cortado em blocos ou longitudinalmente, obtendo duas unidades de cada banana.

Link - Receitas dos nossos pais: Riz Casimir, o curry de frango suíço

Bolo simples de batata, presunto e queijo do pai de Carmen

Ingredientes para quatro porções: 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de chá de ervas provençais, 1/2 colher de chá de sal, pimenta do reino moída, 100 ml de creme líquido, 200 ml de caldo de legumes, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 4 batatas grandes, 250 g de presunto cozido, 250 g de queijo ralado derretido (tipo Gouda, Emental, etc.), 2 colheres de sopa de farinha de rosca e manteiga.
Elaboração:Começamos fazendo uma mistura com farinha de trigo, ervas provençais, sal e um pouco de pimenta do reino. Servirá para dar sabor ao bolo e para amarrá-lo, para que possamos ajustar a quantidade de ervas, sal e pimenta para se adequar ao gosto de cada pessoa. Podemos até mudar as especiarias e usar as que mais nos parecem. Aquecemos o creme juntamente com o caldo de legumes e a mostarda Dijon. Agitamos bem para que a mistura seja homogeneizada. Preparamos uma assadeira e espalhá-la com manteiga na base e nas laterais. Pique o presunto cozido. Reservamos todos esses elementos, para que possamos prepará-los para a hora de montar o bolo. Descasque as batatas e corte-as em folhas grossas de meio centímetro (máximo). Nós os cozinhamos em uma panela com bastante água salgada por cerca de sete ou oito minutos.Tem que estar al dente, porque eles vão terminar de cozinhar no forno. Retire do fogo, esfrie para cortar o cozimento e escorra bem. Montamos o bolo em camadas, colocando os ingredientes da seguinte forma: 1/3 da batata, metade da mistura da farinha, 1/3 do queijo e 1/2 do presunto. Repetimos com outros 1/3 de batatas, a segunda metade da farinha, outros 1/3 do queijo e o restante da carne de porco. Terminamos com os últimos terços de batata e queijo. Regamos com a mistura de creme-caldo-mostarda e polvilhe com farinha de rosca. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada. Removemos e deixamos repousar dez minutos antes de servir, para que o bolo assente e tome forma.esfriamos para cortar o cozimento e escorrer bem. Montamos o bolo em camadas, colocando os ingredientes da seguinte forma: 1/3 da batata, metade da mistura da farinha, 1/3 do queijo e 1/2 do presunto. Repetimos com outros 1/3 de batatas, a segunda metade da farinha, outros 1/3 do queijo e o restante da carne de porco. Terminamos com os últimos terços de batata e queijo. Regamos com a mistura de creme-caldo-mostarda e polvilhe com farinha de rosca. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada. Removemos e deixamos repousar dez minutos antes de servir, para que o bolo assente e tome forma.esfriamos para cortar o cozimento e escorrer bem. Montamos o bolo em camadas, colocando os ingredientes da seguinte forma: 1/3 da batata, metade da mistura da farinha, 1/3 do queijo e 1/2 do presunto. Repetimos com outros 1/3 de batatas, a segunda metade da farinha, outros 1/3 do queijo e o restante da carne de porco. Terminamos com os últimos terços de batata e queijo. Regamos com a mistura de creme-caldo-mostarda e polvilhe com farinha de rosca. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada. Removemos e deixamos repousar dez minutos antes de servir, para que o bolo assente e tome forma.metade da mistura de farinha, 1/3 do queijo e 1/2 do presunto. Repetimos com outros 1/3 de batatas, a segunda metade da farinha, outros 1/3 do queijo e o restante da carne de porco. Terminamos com os últimos terços de batata e queijo. Regamos com a mistura de creme-caldo-mostarda e polvilhe com farinha de rosca. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada. Removemos e deixamos repousar dez minutos antes de servir, para que o bolo assente e tome forma.metade da mistura de farinha, 1/3 do queijo e 1/2 do presunto. Repetimos com outros 1/3 de batatas, a segunda metade da farinha, outros 1/3 do queijo e o restante da carne de porco. Terminamos com os últimos terços de batata e queijo. Regamos com a mistura de creme-caldo-mostarda e polvilhe com farinha de rosca. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada. Removemos e deixamos repousar dez minutos antes de servir, para que o bolo assente e tome forma.Cozinhamos em forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada. Removemos e deixamos repousar dez minutos antes de servir, para que o bolo assente e tome forma.Cozinhamos em forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada. Removemos e deixamos repousar dez minutos antes de servir, para que o bolo assente e tome forma.

Link - Receitas de nossos pais: torta de batata, presunto e queijo

Ovos no prato com sobrasada que o pai de María José gosta tanto

Ingredientes para duas pessoas: óleo, sal, ervas provençais, 2 ovos e sobrasada.
Preparação: Espalhe duas bandejas com óleo que pode ir ao forno. Separamos as claras das gemas dos ovos. Colocamos os brancos nos pires revestidos a óleo e sobre eles distribuímos pedaços de sobrasada, a gosto. Pré-aquecemos o forno a 180º. Quando atinge a temperatura, assamos as bandejas por 8 minutos. Nós os tiramos do forno, colocamos as gemas nelas que quebram devido ao efeito do calor e asse mais 2 minutos. Retire, sal e polvilhe com ervas provençais. Servimos imediatamente.

Link - Receitas dos nossos pais: ovos no prato com sobrasada

Os coquitos com os quais o pai de Ester lambeu

Ingredientes para 30 coquitos: 250 g de açúcar, 165 g de ovo e 250 g de coco ralado.
Preparação: Começaremos por pré-aquecer o forno a 200 graus com o calor para cima e para baixo. Preparamos duas assadeiras forradas com papel manteiga ou uma folha de Teflon. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até ficarem ligeiramente esbranquiçados. Adicionamos o coco ralado e, com uma espátula de silicone, enrolamos até formar uma massa macia. Fazemos pequenas bolas pesando cerca de 20 gramas com as mãos e as colocamos na bandeja. Asse por 7 ou 8 minutos, até dourar. Nós removemos, deixe esfriar em cima do prato.

Link - Receitas dos nossos pais: Coquitos

O macarrão com pescada e bacon do aventureiro pai de Philippe

Ingredientes para duas pessoas: 200 g de macarrão penne rígido, 200 g de pescada, 200 g de bacon, 1 chalota, 1 dente de alho, 8 tomates cereja, 1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de crème fraiche, 2 colheres de sopa de salsa picada, páprica, sal e pimenta do reino.
Preparação: Pique o bacon, a salsa, a chalota e o dente de alho. Aqueça o óleo e frite o alho primeiro por um minuto, adicione a chalota. Deixamos mais dois minutos em fogo médio, em seguida, adicione o bacon e metade da salsa picada. Deixamos no fogo por cerca de 10 minutos. Cortamos a pescada em pedaços que adicionamos a todos os itens acima. Tempere com páprica, sal e pimenta e deixe por cerca de oito minutos. Enquanto isso, aqueça bastante água salgada em uma panela e cozinhe o macarrão "al dente", seguindo as instruções do fabricante. Retornamos à panela, acrescentamos o xerez, o creme fraiche e, eventualmente, ajustamos o tempero. Despeje o macarrão, mexa e deixe no fogo por mais cinco minutos. Polvilhe salsa picada antes de servir quente.

Link - Receitas de nossos pais: macarrão com pescada e bacon