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Lynda Deakin lidera a Equipe de Alimentação da IDEO, uma das maiores agências de consultoria e design do mundo, com sede em Palo Alto, Califórnia. Embora ele tenha treinado em design industrial, ele começou a dirigir projetos relacionados a alimentos por quinze anos, um mundo que logo se tornou sua paixão.
A designer trabalhou para muitas das grandes empresas de alimentos, incluindo a Danone , uma empresa que a convidou para participar como palestrante no evento organizado para comemorar seu centésimo aniversário. No palco, Deakin explicou como o processo de design, em sua forma mais ampla, pode ajudar o sistema alimentar a se adaptar a um novo cenário , onde conceitos como "sustentabilidade" ou "saúde" não são mais slogans de marketing vazios. –Ou “uma coisa marginal dos hippies da costa oeste”, de acordo com Deakin - como pilares sobre os quais não apenas se constrói a reputação de uma marca, mas também sua própria sobrevivência.
O designer reconhece que há apenas alguns anos era difícil encontrar uma grande empresa de alimentos que realmente se preocupasse com o perfil nutricional de seus produtos ou seu impacto no meio ambiente, mas algo está mudando.
"Algumas das grandes empresas perceberam que não podiam continuar trabalhando da mesma maneira"
"Há um crescente senso de urgência e eu diria que algumas das grandes empresas finalmente perceberam que não poderiam continuar trabalhando da mesma maneira", disse Deakin ao Directo al Paladar após sua palestra. "Acho que eles sabem que isso é urgente. O problema é que eles não têm a mentalidade, as habilidades ou a capacidade de se redesenhar. São empresas construídas em torno da eficiência , para fazer o que fazem atualmente e terão que fazer um redesenho completo de toda a organização para descobrir como mudar radicalmente e seguir para o próximo capítulo. ”
Um capítulo no qual não apenas a maneira como os produtos são comercializados , mas também os mesmos produtos.
Menos carne, sem açúcar
Perguntamos a Deakin se haverá alimentos que consideramos normais hoje e que não existirão no futuro . Sua resposta é clara e surpreendente no ambiente em que ocorre: um encontro internacional organizado pela sétima maior empresa de alimentos do mundo.
"O açúcar está basicamente nos matando lentamente, e eu me pergunto se ele continuará existindo em 20 anos."
"Não sei se o açúcar existirá em 20 anos ou será ilegal em alguns lugares, como aconteceu quando percebemos que o tabaco estava matando pessoas", diz o designer. "O açúcar está basicamente nos matando lentamente, e me pergunto se continuará existindo em 20 anos."
Ele também não acredita que nosso consumo de carne possa continuar a ser o que temos hoje: "Acho que devemos voltar ao modo como costumávamos consumir carne, que ocasionalmente não era em todas as refeições e era mais um complemento, não o elemento central das refeições. Chegamos a um ponto em que comemos carne todos os dias e é o elemento principal. Devemos retornar a uma dieta que gire em torno dos vegetais e podemos recorrer a proteínas alternativas melhores para o planeta, coisas como o que os alimentos impossíveis ou a Beyond Meat estão fazendo. É uma boa alternativa agora que nos acostumamos a comer muita carne, pois reduz essa necessidade, mas também acredito que existem várias maneiras de tornar os legumes mais saborosos, para as pessoas comê-los, e essa seria a melhor maneira de proceder ".
O consumo excessivo de carne não é apenas um problema para a nossa saúde, mas também para o meio ambiente. A pecuária é uma parte importante da emissão de gases de efeito estufa (metano, em particular), mas também consome uma quantidade enorme de recursos, com o consequente impacto no planeta. Especialmente no terreno, que é para Deakin o maior problema que o sistema alimentar está enfrentando atualmente.
"Estamos indo para um cenário em que ficaremos com apenas terras sem nenhum valor nutricional , e isso terá impacto no tipo de alimento que poderemos cultivar e na quantidade deles", explica Deakin. "A saúde do nosso planeta e do nosso povo está em risco."
A principal importância da culinária
Outro dos palestrantes convidados por Danone por ocasião de seu aniversário foi Fabrice DeClerck, membro da Comissão EAT Lancet, que publicou meses atrás um grande estudo que pedia urgentemente a transformação do sistema alimentar global, através de uma mudança nos hábitos alimentares e na alimentação. produção agrícola.
Segundo este estudo, mais de 3.000 milhões de pessoas têm uma dieta incorreta (excessiva ou escassa) e a produção de alimentos excede os limites do que o planeta é capaz de nos oferecer.
Para Deakin, é óbvio que o sistema alimentar "está quebrado" e não é sustentável se as empresas e os consumidores não começarem a agir com responsabilidade.
"Parte da razão pela qual atualmente desconectamos os alimentos é que não cozinhamos mais, perdemos essa capacidade".
"Você pode ir ao MCdonalds e comprar uma refeição por um dólar, mas esse não é o seu custo real", explica Deakin. “O problema é que os consumidores comparam o que podem comprar por um dólar com frutas e legumes frescos que nem sabem cozinhar, e precisam lidar com isso. Mas é que o hambúrguer não custa realmente um dólar , mas, como conseqüência da atual estrutura econômica, é o que eles cobram. Isso precisa mudar, para que os consumidores estejam cientes das decisões que estão tomando. ”
E para conseguir essa mudança, ele explica, é importante reivindicar o papel essencial da culinária: “Parte da razão pela qual atualmente temos essa desconexão com a comida é que não cozinhamos mais, perdemos essa capacidade. Eu acho que cozinhar é uma habilidade vital , como matemática ou inglês, algo que você deve aprender na escola. Quando você cozinha, você se conecta melhor com os ingredientes que cozinha, faz mais perguntas a respeito do que está entrando em seu corpo e tem um nível de relacionamento completamente diferente com a comida. Acho que, se começássemos a ensinar culinária nas escolas, veríamos as crianças tendo um relacionamento muito diferente com a comida, e elas não iriam para a universidade comer macarrão instantâneo, algo que simplesmente as mataria lentamente. ”
A transformação necessária da indústria
Como o jornalista americano Michael Pollan explicou em seu livro (altamente recomendado) Cooking: A Natural History of Transformation (Debate), a indústria de alimentos tem sido amplamente responsável por deixarmos a cozinha, porque ganha mais dinheiro com o processamento da comida. comida que nos vende. Mas, na opinião de Deakin, o setor foi longe demais e as empresas serão forçadas a mudar completamente sua estratégia, se quiserem permanecer no negócio.
"Acho que as empresas devem ser mais responsáveis por isso, ajudando os consumidores a entender quais consequências suas decisões têm", diz Deakin. “Quando pensamos em custos, não pensamos em seu custo de longo prazo para a saúde. Se você não pagar pelos alimentos não saudáveis que está comprando, você os pagará mais tarde na forma de diabetes , doenças cardiovasculares ou outras doenças relacionadas basicamente aos alimentos. Você vai pagar por isso, mas depois ”.
Mas o que o setor ganha se parar de vender os produtos processados nos quais toda a empresa se baseia? "Quando penso em comida, penso apenas em comida de verdade que não precisa de marketing", diz Deakin. “São couve, brócolis, cebola … Alimentos aos quais as empresas de alimentos precisam agregar valor, além de embalá-los e vendê-los, por exemplo, educando os consumidores sobre o valor dos alimentos reais, ajudando os consumidores a serem melhores informado. Você precisa mudar o valor, e as grandes empresas de alimentos precisam repensar seu espaço nesse novo cenário ".
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