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Os enormes bifes e os numerosos cortadores de presunto chamam a atenção dos participantes da Meat Atraccion , Feira Internacional do Setor de Carnes, que abre hoje sua terceira edição em Madri. Mas, embora não seja mencionado diretamente nas conversas e nos eventos programados, um fantasma atravessa a sala: o fantasma do veganismo.
"Eles estão alcançando seguidores anti-carne muito rapidamente e com muita facilidade"
Nem todo mundo atribui igual importância ao problema, pelo menos na frente de um gravador, mas ninguém nega que o setor esteja passando por uma crise estrutural sem precedentes . E isso é impulsionado pela ascensão de um movimento que, por ser absolutamente residual, passou a ocupar um lugar de destaque no debate público.
"Estamos vendo quantos filhos de nossos clientes estão adotando uma maneira de comer em que a carne entra pouco ou nada", explica Carlos Rodríguez , presidente da Confederação Espanhola de Vendedores de Carne , ao Directo al Paladar . "Mas nosso obstáculo não é que menos carne seja consumida, mas que ela esteja sendo atacada dia após dia e também, e isso não é acidental e continuará".
"Existe um lobby anti-carne, que vem dos Estados Unidos, e há grandes influenciadores, como Leonardo Dicaprio , pessoas de grande relevância que quando lançam um post têm um efeito de furacão, e contra isso é muito difícil lutar", explica Rodríguez. "Eles estão alcançando seguidores anti-carne de maneira muito rápida e fácil, de uma maneira não convencional, que é tirar proveito de sua fama ou notoriedade para entrar no mundo da carne e atacá-la".
Enquanto isso, as crises no setor continuam se acumulando : de relatórios que alertam para o impacto do consumo excessivo de carne vermelha na saúde, e para aqueles que insistem que a pecuária é um fator decisivo no aquecimento global. As informações que todos da indústria insistem são tiradas do contexto. "Eles estão nos intimidando", diz um dos gerentes de comunicação presentes na feira. “A indústria automobilística polui mais e não está no centro das atenções o tempo todo. Qualquer acidente é ampliado ” .
Em seis anos, consumo cai 12%
O clima de opinião em torno do consumo excessivo de carne já se consolidou e está sendo notado (e muito) no consumo.
Até poucos anos atrás, os parceiros do setor estavam espalhados
De acordo com o último relatório sobre o consumo de alimentos na Espanha, preparado pelo Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação, em 2018 os espanhóis consumiram 2.114,78 milhões de quilos de carne. Parece muito (e talvez ainda seja em termos de saúde pública), mas é 2,6% menor que em 2017. O consumo de carne já vem caindo há seis anos seguidos, que entre 2012 e 2018 foi de 12%.
Até poucos anos atrás, os interlocutores da indústria estavam dispersos e cada um fazia guerra por conta própria: as empresas se viam mais como concorrentes do que como possíveis aliados. Mas o setor rapidamente colocou as baterias. E há muito dinheiro em jogo.
A indústria de carne é o quarto setor industrial em nosso país , atrás apenas da indústria automobilística, da indústria de petróleo e combustível e da produção e distribuição de energia elétrica. Segundo dados da Associação Nacional das Indústrias de Carne da Espanha, o setor representa um faturamento de 26.207 milhões de euros, 22,1% de todo o setor de alimentos.
Existe um orçamento suficiente para trabalhar em comunicação , um aspecto que, como todos no setor reconhecem, havia sido bastante negligenciado.
"Estamos preocupados com as correntes de opinião, sobre o fundo do mar que está sendo criado, mas não sobre nós mesmos, porque o encaramos com orgulho e decisão, talvez o que nos falta seja saber como comunicá-lo melhor" , explica Eliseo Isla Argelich , presidente de Provacuno, o interprofissional dos bovinos, que tem apenas três anos de idade. "Se as pessoas realmente soubessem como fazemos isso, seria rapidamente alterável".
Os pontos fortes para promover a carne
Em outubro, Provacuno lançará um documentário no qual serão divulgadas as principais mensagens que buscam promover o setor: a qualidade da produção e o respeito ao bem-estar animal, a importância social do setor nas áreas rurais e o aspecto gastronômico.
O foco não é mais insistir em quão saudável a carne pode ser, se não for consumida em excesso, uma batalha mais difícil de vencer (embora também esteja sendo travada), se não vender seus benefícios. Uma atitude ofensiva, e não defensiva.
"Embora, há alguns anos, tenhamos reclamado da carga regulatória que temos, hoje o modelo de produção mais exigente do mundo, que é o modelo europeu, joga a nosso favor", reconhece Palaldar Alberto Herranz , diretor da Interporc, a interprofissional do porco , que é de longe o maior do nosso país. "Estamos exportando carne de porco nos cinco continentes e nos posicionando como líderes , tanto na produção quanto na maneira de obter essa matéria-prima".
A questão do bem-estar animal aparece em todas as conversas. "Ontem, pessoas dos Emirados Árabes vieram às fazendas e ficaram surpresas ao ver que tínhamos fãs nas fazendas", explica Isla. pelo que poderia acontecer … Temos o mais confortável possível , porque ele o devolve ".
Muitos porta-vozes do setor acreditam que, uma vez que as baterias sejam colocadas em comunicação, o veganismo será combatido.
"Eles são muito ativos, dão muito hype, mas é mais o barulho que fazem do que a realidade", diz Raúl Muñiz, presidente da Interovic, interprofissional de ovelhas. “Existem pessoas, mas me parece que é uma moda que, como muitas das modas, será temporária. Eles se posicionaram melhor na comunicação. Nós cometemos erros em não comunicar. Eles se comunicam muito e agressivamente, e isso acontece hoje ".
Mas outros, como Carlos Rodríguez, porta-voz dos açougueiros, acreditam que o veganismo chegou para ficar. E a indústria terá que lutar muito: “Sabemos que o que fazemos fazemos bem, mas não é suficiente, porque há uma questão que não é racional, é emocional, é uma questão ética, de crença pessoal e nesse sentido. batalha temos que ser e ser protagonistas de uma maneira comum, porque senão eles vencerão a batalha ”.
