Pectina, o que é e seus usos no cozimento

Sempre gostei de preparar compotas e compotas caseiras, especialmente agora no verão, quando chega a hora da fruta-pedra adquirir um bom preço para estocá-la, para que eu possa apreciá-la durante o resto dos meses de inverno, além de boa torrada com manteiga.

Mas, em muitas ocasiões, ao fazer geléias, os resultados obtidos não me agradaram e me arrependi de ter passado tanto tempo na cozinha. A geléia, ainda cozinhando por muito tempo e derramando grandes quantidades de açúcar, me deixou líquida e sem corpo, parecendo mais uma geleia. Todos esses problemas foram resolvidos desde que eu uso para preparar meus doces caseiros, pectina . Mas o que é e como é usado?

A pectina é uma fibra natural encontrada nas paredes celulares das plantas e atinge uma alta concentração nas peles dos frutos . É muito solúvel em água e liga-se ao açúcar e ácidos da fruta para formar um gel. Portanto, se o adicionarmos a nossas compotas caseiras, o que conseguimos é engrossar naturalmente nossas conservas, adicionando menos açúcar e, o que é muito importante, reduzindo o tempo de cozimento, o que significa que nossa geléia manterá muito mais sabor a frutas frescas.

Adicionando pectina para substituir um método de ebulição muito longo, podemos obter até 50% a mais de geléia com a mesma quantidade de fruta, pois sua diminuição é muito menos importante. Mas, certamente você está se perguntando se a pectina estava na fruta, por que deveria ser adicionada a adultos mais velhos? Bem, principalmente porque nem todas as frutas a têm em grande quantidade e também sua proporção depende muito de acordo com o estado de maturação das últimas, uma vez que, quanto mais madura a fruta, menor quantidade de pectina.

Além disso, como mencionei antes, além de reagir com o açúcar, a pectina também reage com o ácido que a fruta possui para formar um gel e, como a acidez não é a mesma em todas as variedades, é conveniente adicionar suco de limão ao suco. quando está cozinhando, pois se a quantidade de ácido é baixa, o que acontece é que a pectina não funciona de maneira eficaz.

Tipos de frutas de acordo com a pectina

É importante saber antes de preparar nossos doces de frutas se a variedade que vamos usar tem uma grande quantidade de pectina ou pouco. É por isso que, de acordo com esses valores, vamos classificar os frutos em três grupos , sendo conveniente se queremos fazê-lo apenas de uma variedade, para saber em que tipo estamos e se devemos adicionar pectina líquida ou em pó para que acabe nos espessando.

• Frutas com grande quantidade de pectina : Principalmente maçãs, mas também limões, laranjas, tangerinas, mirtilos, groselhas, uvas e marmelos, entre outros
• Frutas com uma quantidade média de pectina : Maçãs muito maduras, amoras, cerejas, toranjas, uvas, figos, peras, abacaxi e laranjas muito doces.
• Frutas com pouca pectina : pêssegos, damascos, nectarinas, morangos e framboesas, você deve sempre adicionar pectina se quiser uma geléia grossa.

Teste de pectina

Existe um teste caseiro que nos ajuda a saber a quantidade de pectina que nossa compota possui quando estamos preparando a geléia. Para fazer isso, pegue uma colher de chá do ensopado de frutas, deixe esfriar bem e adicione-o a uma jarra de vidro. Por cima, despejamos uma colher de sopa de álcool e fechamos a garrafa agitando suavemente.

Se nosso fruto tiver muita pectina, veremos que uma massa gelatinosa firme é formada no álcool . Se a fruta tiver pouca pectina, pequenas partículas se formarão na dispersão do álcool, o que indica que devemos adicionar pectina externa para que a nossa geléia engrosse.

Como fazer nossa própria pectina a partir de maçãs

Certamente, quando nossas avós prepararam doces há alguns anos, elas não tinham lojas especializadas em confeitaria, onde vendiam pectina em pó para adicionar à sua culinária. Então eles teriam que descobrir como aperfeiçoar seus doces, obtendo eles mesmos sua própria pectina natural .

Você também pode prepará-lo em casa e congelá-lo em porções para os seus doces da estação. É uma preparação muito simples a partir de maçãs, que a possui em grande quantidade. Procure por peças que não estejam danificadas e não muito maduras, com cerca de um quilo de maçãs lavadas com casca e sementes e coloque-as para cozinhar por uma hora e um quarto em um litro de água.

Depois de cozido, coe a preparação em um recipiente através de uma peneira onde você colocou uma gaze como essa para escorrer o queijo ou um pedaço de camisa de algodão e escorra esse purê durante a noite. No dia seguinte, você terá um líquido gelatinoso que será a pectina de maçã caseira , que, como mencionei, pode congelar em porções. A proporção a ser utilizada será de 150 mililitros para cada dois quilos de frutas.

Como usar o pó comercial da pectina

Se você não está determinado a prepará-lo, mas gosta de fazer conservas caseiras de frutas, pode obter a pectina em pó em farmácias, drogarias ou lojas especializadas em produtos de panificação. É um produto caro que eles geralmente vendem a granel, mas compensa o resultado obtido e também porque são necessárias pequenas quantidades.

Para usá-lo, depois de esmagar as frutas no meio do cozimento, polvilhe uma colher de chá de café com pectina por cada quilo e meio de fruta e continue cozinhando até engrossar. A melhor maneira de evitar grumos é polvilhar com um coador de metal sobre a fruta cozida, como quando fazemos decorações com açúcar de confeiteiro.

Agora que você sabe um pouco mais sobre a pectina, precisa apenas de alguns quilos de frutas da estação e preparar seus próprios doces e conservas para desfrutar em casa ou por que não, como um presente gourmet excelente para seus amigos.

Imagens - DeusXFlorida - Virgirm
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