Índice:
Ninguém gosta de pagar para comer em um restaurante e de ser maltratado; Felizmente, isso não é o habitual, mas aconteceu com todos nós. Esse tipo de comportamento - garçons que o ignoram, você tem sobretaxas não especificadas, um tratamento ofensivo … - arruina a experiência , mas, como sugere um novo estudo, eles também podem fazer com que o sabor da comida seja diferente para nós.
Jaehoon Lee, pesquisador da Universidade do Sul de Illinois , estudou como o comportamento dos garçons altera nossa percepção da comida servida. E suas descobertas são surpreendentes.
Lee descobriu que as pessoas da classe baixa têm maior probabilidade de assumir que a comida será menos deliciosa se o garçom não prestar atenção ou for rude, enquanto as pessoas da classe alta - aquelas com melhores empregos, mais dinheiro e mais educação - eles geralmente não aceitam isso.
"Isso ocorre porque as pessoas da classe baixa tendem a perceber as situações como interconectadas e holísticas", diz Lee, na declaração de apresentação do estudo. "Pessoas com menos recursos financeiros, por exemplo, podem pedir ajuda a outras pessoas e se sentir mais dependentes, para que sejam mais influenciadas por circunstâncias externas ".
Por que existem lugares decadentes que conseguem
O fato de nossa percepção da comida mudar dependendo do comportamento da pessoa que a serve é explicada, segundo o pesquisador, devido ao chamado “efeito de transição”, pelo qual o mau atendimento leva a julgamentos negativos sobre outros aspectos da comida. experiência do consumidor.
Esta nova pesquisa não é a única que explorou os efeitos do serviço na percepção de uma refeição. Como os pesquisadores Eileen A. Wall e Leonard L. Berry explicaram em um estudo do Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, uma experiência em restaurante é determinada por três fatores: comida, serviço e atmosfera. E, embora os três estejam interconectados, é o serviço que tem maior influência sobre os outros fatores.
Em resumo, se a comida é deliciosa e o serviço é encantador, podemos ignorar estar comendo em um bar infectado; mas se os garçons forem desagradáveis, nossa percepção da comida e do lugar será muito mais dura. Ou, dito de outra forma, os restaurantes com um bom serviço e comida podem sobreviver apesar da atmosfera, mas se o serviço falhar, não importa o quão maravilhoso seja o local que comemos.
No entanto, isso muda dependendo do tipo de restaurante. Um estudo realizado em estabelecimentos de comida chineses constatou que, nesse caso, a qualidade dos alimentos pesa muito mais na percepção da qualidade do estabelecimento do que na atmosfera e no serviço. A mesma conclusão é encontrada em outro estudo desta vez em bares de estilo irlandês.
Uma possível explicação? Em restaurantes com estilo “padrão”, a comida é mais valorizada do que outros fatores , algo que não acontece em restaurantes que desejam ir além, onde, curiosamente, valorizamos outros aspectos acima da comida.
Assim somos.
Imagens - Pixabay / Obedms ao vivo no palato - O serviço de restaurante parece lento? Talvez o celular seja o culpado
