O queijo Margalet, da conhecida marca Roquefort Papillon, é um queijo de leite de ovelha pasteurizado, pasta branca, que ultimamente gosto de incluir nos meus jantares rápidos.
É um produto comercial que Papillon produz na cidade de Roquefort, na região de Midi-Pyrénées, no sul da França. Sua graça está na pasta branca que tem todo o sabor e cremosidade do leite de ovelha.
É isso mesmo, Margalet é um queijo que, dependendo do seu grau de afinação, pode passar de leves notas de animais, de leite e manteiga, a notas pungentes mais poderosas. Por outro lado, na boca, geralmente mantém sua maciez e cremosidade, com uma acentuada tipicidade do leite de ovelha. A pasta é lisa e flexível, muito branca. E a casca áspera e perolada. Costumo colocá-lo em cima de algumas fatias muito crocantes de pão "baguete". E para limpar a boca após cada mordida, um pouco de fruta, uvas normalmente. Delicioso.
Naturalmente, com queijos de massa branca, minha recomendação é um vinho branco com uma boa acidez: um bom chardonnay, um sauvignon blanc, um verdejo ou até um quenin com alguns anos no topo. Sempre com pouco ou nenhum carvalho.
Margalet Papillon
Zona: Roquefort / Midi-Pirineus / França Leite: ovelha pasteurizada Tipo: pasta macia Casca: semi-dura, perolada Preço: 4-7 euros
