No mercado de Tres Pazos , Queserías del Ulla tem um queijo de búfalo e leite de vaca, uma mistura rara . A fábrica de queijos está localizada em San Miguel de Sarandón (Vedra) e o leite dos búfalos é obtido de uma fazenda na cidade vizinha de Boqueixón. É um queijo gordo semi-curado. O leite de vaca é muito mais conhecido, é por isso que vou falar sobre as contribuições do leite de búfalo, muito mais desconhecidas. Na Índia, por exemplo, é o país onde é consumido regularmente.
Em geral, fornece mais calorias que o leite de vaca, pois contém mais gordura, proteína e lactose, ou seja, açúcar no leite, o que leva a mais colesterol e ácidos graxos saturados. No entanto, para seu benefício, diremos que a proteína do leite de búfalo contém mais caseína, mais albumina e globulina. O leite é branco sem tonalidades amarelas e sua composição química é melhor que a da carne bovina.
É usado como matéria-prima para obter alguns derivados lácteos, como o queijo mozzarella italiano amplamente consumido, amplamente utilizado na fabricação de pizzas.
