11 Queijos adequados para produtores de queijo muito intolerantes à lactose

Eu tenho um amigo que não gosta de queijo, e isso é quase tão sem sentido para mim quanto as pessoas que não gostam de chocolate. Pareceu-me muito injusto quando fui diagnosticado com intolerância à lactose e o médico me disse para evitá-los a todo custo, mas felizmente descobri que existem queijos que um intolerante à lactose pode desfrutar .

Depois de discutir a questão com outras pessoas afetadas, eu diria que desistir do queijo é a coisa mais difícil quando você realmente o ama. Considero que é uma das grandes invenções da humanidade, parte de nossa cultura e um prazer muito versátil na cozinha. Mas nem todos os queijos são iguais ; Quais são os melhores queijos para um intolerante à lactose?

Queijos com menos lactose e mais digestivos: fatores a considerar

Já comentamos, quando analisamos os tipos de laticínios que melhor podem tolerar a lactose, que existem vários fatores em jogo, se não queremos desistir deles. Entrando especificamente no campo do queijo, a primeira coisa que devemos sempre ter em mente é evitar substitutos "falsos". Novamente, você deve ler a etiqueta com muito cuidado .

É aconselhável evitar os produtos anunciados com caudas como "gratinar", "especial para pizzas", "fatias para sanduíche" etc. Nos ingredientes nunca devemos encontrar amidos, açúcares, óleos ou gorduras adicionados. Um bom queijo é feito apenas com leite, coalho, sal e, em certos casos, soro de leite e fermentos.

Já identificamos queijo-queijo, mas todos se sentem iguais a um intolerante à lactose? Você já terá experimentado isso não. Estes são os fatores gerais a serem considerados:

• Queijos mais gordurosos têm menos lactose.
• Quanto mais maduro o queijo, menor a quantidade de lactose, praticamente desaparecendo.
• Consequentemente, um queijo com menos açúcares em seu conteúdo nutricional terá menos lactose.
• Queijos feitos com leite de cabra são geralmente mais digestivos.
• Queijos frescos que incorporam fermentos lácticos também são mais fáceis de digerir.
• O queijo nos fará melhor se o acompanharmos com outros alimentos e em pequenas doses.

1. Gruyère

Um dos queijos suíços mais famosos, o autêntico Gruyère é sempre acompanhado pela sigla AOP e pelo selo de reconhecimento de Denominação de Origem. O Gruyère é fabricado no cantão de Fribourg, na região de língua francesa, perto da cidade de mesmo nome. É um queijo de leite duro de vaca e é feito sob as variedades de macio, curado, semi-curado e seleção (surchoix).

Na Espanha, é mais fácil encontrar o semi-curado e curado, pré-cortado em porções retangulares. Durante sua elaboração, a lactose é completamente metabolizada em ácido lático por bactérias do ácido lático , portanto, não contém lactose. É normalmente indicado no rótulo, marcando 0 g de lactose em suas informações nutricionais.

2. Cheddar

O cheddar é provavelmente o queijo britânico mais popular do mundo, infelizmente muito imitado e estragado em versões industriais de baixa qualidade. Também é produzido fora das Ilhas Britânicas em países como Estados Unidos ou Austrália, mas o queijo artesanal do Condado de Somerset sempre será o melhor .

É um queijo duro feito a partir de leite de vaca através do processo particular de cheddaring, que confere sua textura e sabor únicos. Cheddar são queijos curados, com uma maturação que pode variar de vários meses a até anos. O conteúdo final de lactose é desprezível ou nulo.

3. Mussarela

A mussarela popular pode parecer o inimigo da intolerância à lactose, mas apenas as "cópias" serão. Sim, é um queijo muito fresco, mas as características do autêntico leite de búfalo e sua produção tradicional o tornam bem tolerado.

Portanto, procure sempre o reconhecimento DOP e leia as etiquetas com cuidado. Nos restaurantes, se não for especificado, é provável que eles usem uma mussarela feita com leite de vaca; nesse caso, ela pode ficar muito mal. A autêntica Mozzarella di Bufala Campana é fácil de digerir e tem pouca lactose; É raro comê-lo sozinho, por isso é muito melhor tolerado.

4. Idiazábal

O queijo Idiazábal com DO é um dos mais apreciados da nossa gastronomia. É produzido em áreas de pasto do País Basco e Navarra com leite de ovelha cru das raças Latxa e Carranzana, e é um queijo gordo e duro, com sabor e aromas intensos .

É um queijo de maturação não inferior a 90 dias, normalmente o período habitual de cerca de 4 meses, embora haja até um ano. Por todas essas características, é um queijo com pouca ou nenhuma lactose , muito fácil de digerir e perfeito para saborear em pequenas porções.

5. Parmigiano-Reggiano

O parmesão, o outro grande queijo italiano que não pode faltar para acompanhar as massas, também é amigo de pessoas intolerantes à lactose. Mas cuidado, novamente você tem que apostar no produto autêntico : Parmigiano-Reggiano com uma designação de origem reconhecida. Infelizmente, é um dos queijos mais falsificados e maltratados do mundo.

É um queijo envelhecido com sabor muito duro, granulado e intenso, perfeito para ralar muito fino. É o resultado de um longo e lento processo de maturação , e, graças a isso, a quantidade final de lactose é inferior a 1 mg por 100 g de queijo. Não há problema em adicionar um toque especial ao nosso prato de massa.

6. Tête de Moine

Este queijo suíço é cada vez mais conhecido por seu nome peculiar e pela maneira de cortá-lo e apresentá-lo. Literalmente significa "cabeça de monge" e é apresentada em finas rosetas formadas raspando a superfície com a tradicional girolle ou pirueta.

O Tête de Moine é um queijo semi-duro cilíndrico feito com leite de vaca alpino cru, curado por pelo menos dois meses e meio. No processo, quase toda a lactose é separada com o soro , e a quantidade restante no queijo se decompõe quase completamente durante a maturação.

7. Camembert

A França possui uma enorme variedade de queijos, mas talvez o camembert seja o mais famoso do mundo. Originalmente da Normandia e com uma Denominação de Origem Protegida (AOC), é reconhecível por sua forma de disco, casca mole e mole e interior cremoso e cremoso .

É muito gorduroso (45% -50%) e tem uma maturação de no mínimo dois meses , portanto pode ser bem tolerado por pessoas intolerantes à lactose. O normal é prová-lo em pequenas porções acompanhadas de outros alimentos, e isso ajuda a não apresentar muito desconforto na digestão.

8. Queijo Manchego curado

O queijo Manchego sempre foi um pouco do nosso queijo selvagem e também o primeiro a conquistar paladares fora de nossas fronteiras. Um bom manchego é uma delícia , especialmente se tiver um alto grau de maturação. E quanto mais maduro, mais adequado será para intolerantes à lactose.

Reconhecido com o selo Denomination of Origin, o queijo Manchego é um queijo duro e gorduroso com formato cilíndrico. É produzido com leite da raça Manchego e tem maturação mínima de 30 dias e maturidade máxima de cerca de dois anos. Se você pode escolher, aposte em amostras mais maduras, mais digestivas e também mais requintadas.

9. Queijo Quark e outros smoothies frescos

Desde que as dietas protéicas se tornaram moda, há cada vez mais variedades de smoothies nos supermercados, em versões inteiras ou desnatadas. São variantes de queijos do tipo quark , talvez mais parecidos com o iogurte do que com o próprio queijo.

Cremosos, com pouca gordura e com uma alta porcentagem de proteínas, os queijos sacudidos são feitos com fermentos lácticos que os tornam alimentos altamente digestivos. Sempre verifique o rótulo para garantir que incorporem esses fermentos e que não haja leite em pó, lactose, açúcar ou creme.

10. Condado

O queijo Comté é o favorito dos franceses , de origem muito antiga e com reconhecimento da denominação de origem desde 1952. É uma reminiscência de Gruyère, pois também é feito a partir de leite de vaca alpino e possui características organolépticas semelhantes.

Comté é um queijo duro e gordo, muito amadurecido. Sua cura varia de um período mínimo de quatro meses a mais de um ano nos mais velhos. Intenso, aromático e digestivo , é outro queijo a ter em conta para quem sofre de digestão problemática devido à lactose.

11. queijo de cabra

Finalmente, mencionamos os queijos de cabra por serem o leite desse animal muito mais digestivo . Os queijos 100% feitos com ele são geralmente bem tolerados, desde que sejam de boa qualidade. Em nosso país, temos uma boa tradição de queijos de cabra, alguns com DO, que deliciarão os intolerantes à lactose. Como sempre, quanto mais maduro, melhor.

Também existem queijos de cabra frescos e variedades cremosas de cachos - típicas de saladas ou canapés - que podem ser bem toleradas. É conveniente escolher aqueles que não têm mais ingredientes adicionados do que os já mencionados, com uma alta porcentagem de gordura e, se possível, fermentos lácticos.

Se você é intolerante à lactose e mais queijeiro do que ratos, pode apostar calmamente em queijos envelhecidos e envelhecidos para apreciá-los sem medo. De qualquer forma, como já dissemos com os outros produtos lácteos, você deve tentar aprender a se conhecer. Ninguém melhor que nós para saber o que será bom para nós e o que devemos evitar.

Fotos - iStock.com - chelmsfordblue - Didriks - Queijo Manchego - PDphoto.org - Mumumío
Direto ao paladar - Como ser intolerante à lactose e continuar desfrutando de produtos lácteos sem morrer tentando
Direto ao paladar - Como são os queijos que conquistaram os maiores especialistas em queijo do mundo e como comprá-los