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É a estrela da dieta mediterrânea e o óleo mais promovido para consumo humano, no entanto, é realmente a melhor gordura para cozinhar? A seguir, tentaremos encontrar a resposta analisando o que a ciência diz sobre o azeite .
Além da dieta mediterrânea
Embora sejam conhecidos os benefícios da dieta mediterrânea, que inclui azeite regularmente, ela mostrou muitas vantagens, embora seu consumo seja independente.
Além da dieta mediterrânea, o azeite oferece os seguintes benefícios :
- Oferece poderosos antioxidantes que beneficiam nosso corpo por dentro e por fora. Seus compostos fenólicos foram analisados em pesquisas da Universidade de Milão, Itália.
- Favorece a saúde cardiovascular devido às boas gorduras e antioxidantes que podem reduzir o colesterol ruim e aumentar o bom colesterol, melhorar a circulação sanguínea e o risco cardíaco, conforme concluído em um estudo publicado na Pesquisa Farmacológica.
- Isso poderia reduzir o risco de câncer devido a seus compostos fenólicos e a uma substância chamada oleocantal, que tem a capacidade de impedir a proliferação de células cancerígenas sem afetar as células saudáveis, mostraram pesquisadores dos EUA.
- É um poderoso anti-inflamatório natural que pode até substituir o ibuprofeno, como foi concluído em um estudo publicado na revista científica Nature, também devido à presença de oleocantal que produz um efeito semelhante ao da droga poderosa em nosso corpo.
- Melhora o desempenho mental , promovendo o aprendizado e a memória, conforme comprovado em pesquisas do Journal of Alzheimer's Disease devido ao efeito de seus antioxidantes que impedem o envelhecimento cerebral.
- Promove a longevidade e nos ajuda a viver mais e melhor , reduzindo o risco de muitas doenças e otimizando a saúde, como concluíram os cientistas gregos.
- Protege as articulações , impedindo a diminuição de uma substância que lubrifica a superfície da cartilagem e impedindo a degradação da última, para que possa ajudar a reduzir o risco de osteoartrite, como aponta um estudo da revista Nutritional Biochemistry.
- Oferece bons nutrientes , como gorduras insaturadas, entre os quais o ômega 3 é essencial para o corpo e a vitamina E com função antioxidante.
Todos esses benefícios pertencem apenas ao azeite , motivo pelo qual, além da dieta mediterrânea, esse corpo gorduroso é recomendado para consumo regular no contexto de uma alimentação saudável.
Azeite, o melhor para cozinhar?
Além de oferecer todos os benefícios mencionados, o azeite pode ser o melhor para cozinhar devido às suas propriedades físicas.
Seu ponto de fusão é muito mais alto que o de outros óleos, por isso suporta muito bem as altas temperaturas e, portanto, não sofre alterações que possam ser negativas para o consumo humano quando o usamos, por exemplo, para fritar ou refogar alimentos.
Da mesma forma, ficou comprovado que os legumes cozidos no azeite têm maiores concentrações de antioxidantes do que os que estão em seu estado fresco, para que nossos preparativos possam torná-los mais saudáveis.
Como se isso não bastasse, o azeite tem um sabor agradável, aroma e cor que podem melhorar a aparência de muitos pratos e torná-los mais nutritivos e saudáveis.
Para ter em conta
Sem dúvida, o azeite é a melhor opção ao cozinhar , mas para tirar o máximo proveito de suas propriedades, é sempre aconselhável manter o recipiente fechado e não colocá-lo em locais com odores intensos, pois esse óleo os absorve rapidamente e altera suas propriedades. próprio aroma agradável.
Além disso, para preservar melhor os antioxidantes do azeite, é aconselhável mantê-lo a não mais de 20 ° C e em um recipiente escuro que impeça a luz de modificar os compostos fenólicos.
Também é recomendável consumi-lo dentro de 6 meses após a abertura para evitar ranço e, é claro, é sempre melhor escolher o azeite virgem extra do que o refinado, pois o último possui ácidos graxos menos essenciais, menos vitamina E e menor quantidade de antioxidantes.
Bibliografia Consultada - Medicinal Research Reviews, Volume 22, Edição 1, páginas 65–75, janeiro de 2002; Pharmacological Research, Volume 55, Edição 3, março de 2007, páginas 175-186; Molecular & Cellular Oncology, Volume 2, Edição 4, 2015; Nature 437, 45-46, doi: 10.1038 / 437045a; Publicado online em 31 de agosto de 2005; Journal of Alzheimer's Disease, vol. 28, n. 1, pp. 81-92, 2012; Molecular Nutrition & Food Research, Volume 51, Edição 10, páginas 1275–1278, outubro de 2007; The Journal of Nutritional Bioquímica, dezembro de 2013, volume 24, edição 12, páginas 2064-2075; e Food Chemistry, volume 188, 1 de dezembro de 2015, páginas 430-438.
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