A chicória é um vegetal pertencente à família Asteraceae, com mais de mil gêneros e mais de 20.000 espécies. Uma de suas principais características é a flor, composta por centenas de pequenas flores.
É nítido e colorido, tem um sabor amargo característico que dá um toque especial às saladas e vegetais que usamos no inverno. Cozido na grelha, torna-se um enfeite ideal para carne e peixe.
Seus valores nutricionais são altos e também possui uma grande capacidade antioxidante; de fato, possui caroteno e outras substâncias capazes de combater o envelhecimento dos tecidos. A estação da chicória dura vários meses; se for necessário comprá-la, escolha sempre amostras de folhas frescas, saudáveis e firmes. A cor é muito importante: se as folhas estiverem descoloridas (acastanhadas ou amareladas) ou se houver sinais de danos causados por insetos, rejeite-as.
Para preservá-los, é preferível não expô-los à luz, pois sua composição vitamínica é alterada e o sabor amargo é acentuado. Devemos manter as folhas em locais frescos, com sombra e ventilados. Ao colocá-lo na geladeira, devemos sempre fazê-lo em uma bolsa com orifícios para facilitar a respiração, mas nunca em recipientes herméticos e mais uma coisa, esse vegetal não resiste ao congelamento.
Até um substituto do café é preparado com a raiz de uma variedade de chicória. Se você ainda não experimentou a chicória, recomendamos que faça isso, você verá esses vegetais com sabor para preparar seus pratos.
