As marinadas e marinadas com Thermomix nos ajudam a cozinhar carne e peixe de forma original, elas ganharão com essas técnicas de sabor e digestibilidade. Na verdade, mais do que maneiras de cozinhar, é um procedimento de preservação, um pouco semelhante à salga, originado no momento em que não havia geladeiras e os gêneros precisavam ser preservados quando chegavam à despensa.
Embora sejam sinônimos, o termo marinada é geralmente usado mais para carnes e marinadas para peixes (como salmão marinado, por exemplo). A marinada consiste em especiarias, sal e ervas aromáticas, frescas ou secas, juntamente com algum agente ácido, como suco de limão, vinho ou mais frequentemente vinagre. As ervas e especiarias deixam seus aromas na matéria-prima, carne ou peixe, enquanto o vinagre ou vinho amolece as fibras e ajuda na conservação.
A marinada é amplamente utilizada na Andaluzia para preparar peixes de carne dura, como o mako (um tipo de tubarão do Estreito), que uma vez marinado com páprica, sal e vinagre ou suco de limão, é frito até ficar crocante. Com o Thermomix, podemos facilmente preparar marinadas colocando os ingredientes no copo e misturando por alguns segundos na velocidade 3-4. Adicione a carne ou o peixe em pedaços, misture 20 a 30 segundos na velocidade 1 ou até que tudo esteja bem misturado. Depois, deixamos descansar no mesmo copo ou em uma vasilha hermética até o momento do uso.
Por exemplo, se queremos cozinhar carne de porco marinada , colocamos alho descascado, páprica, sal, orégano, pimenta moída e suco de limão ou vinagre no copo. Bata por alguns segundos na velocidade 3-4, adicione a carne, mexa e deixe descansar por uma hora no frio. Em seguida, adicionamos, no mesmo copo, meia xícara de azeite e cozemos 30 minutos a 100º, velocidade 1.
O peixe também pode ser marinado, mas com mais cautela, especialmente se forem peixes de carne branca e delicada. Depois de marinado por alguns minutos, podemos cozinhá-lo em caldo ou cozido no vapor, no recipiente Varoma ou até em papillote, seguindo a técnica que já explicamos em seu capítulo correspondente.
Existem muitas receitas para marinadas e marinadas, como o hambúrguer de atum marinado com maionese de wasabi, que você pode adaptar ao seu Thermomix. Não tenha medo de experimentar e experimentar novos pratos seguindo estas dicas.
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