O ajedrea ou cotonete , da Europa Oriental, pertence a plantas aromáticas e medicinais. Da família das lamias, este arbusto de baixo crescimento mostra folhas opostas e ovais com 1 a 3 centímetros de comprimento, além de cachos de flores brancas ou roxas.
Existem três tipos de salgados, verão, inverno e salgados finos. O primeiro é mais macio que o inverno, proporcionando um sabor suave de pimenta, o saboroso inverno tem um toque de sabor de pinho e o saboroso mais é semelhante ao tomilho.
Sua aplicação na cozinha é realizada há milhares de anos, estando em nosso país muito associada à marinada de azeitonas. Seu poderoso aroma e sabor tornam necessário usá-lo com moderação e geralmente faz parte das ervas provençais. Para dar sabor a legumes, saladas ou carnes brancas, o verão é mais recomendado. O inverno, que, como dissemos, é mais forte e combina melhor com o restante de carnes, ensopados, sopas, etc. Salgados finos crescem em climas temperados e podem ser usados como salgados de inverno.
Esta erva aromática é coletada no período de floração, cortando os caules não lenhosos. Para secá-lo, é conveniente espalhá-lo em um local sombreado e bem ventilado em papel branco; basta reservar em latas herméticas.
Você também pode fazer um vinagre salgado, que fornece um aroma e sabor muito especiais nas saladas.
Não devemos esquecer suas propriedades medicinais, é anti-séptico, digestivo, carminativo, curativo, expectorante, desinfetante oral e estimulante, entre outras propriedades, quais você conhece?
