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Em dezembro passado, minha colega Esther nos informou das notícias de que o alho preto, um produto de origem japonesa, seria produzido na Espanha. Devido à crescente demanda, um projeto recebeu luz verde para desenvolver seu cultivo em Castilla-La Mancha. Embora atualmente continuem as investigações, eles facilitam sua importação e , graças a isso, vou compartilhar minhas impressões sobre esse alho preto .
Como ela nos disse, a possibilidade de produzir alho preto aqui no mercado espanhol nasceu da associação de técnicos japoneses a produtores locais especializados no cultivo de alho roxo, na área de Las Pedroñeras. Inicialmente, planejava-se prepará-lo para a primavera deste ano de 2012, embora pareça que os resultados não tenham sido totalmente satisfatórios e o trabalho de pesquisa continue a alcançar a melhoria desejada.
Características do alho preto
À primeira vista, uma cabeça inteira de alho preto difere do alho comum apenas pelo fato de parecer mais seca do que o habitual, com um tom levemente tostado do lado de fora. Ao retirá-lo de seu recipiente, você pode perceber imediatamente o cheiro que exala , tão característico do alho. Mas não é muito forte ou especialmente desagradável, a menos que você tenha uma aversão real a esse tempero.
Quando quebramos uma dessas cabeças, os dentes que dão nome a esse alho aparecem tão rapidamente. São peças de uma cor preta realmente muito escura , tanto que quase parecem carbonizadas. Mas a textura deles não é a de um produto queimado, mas são muito macios, com uma textura surpreendentemente macia. Claro, tenha cuidado porque mancha.
Propriedades do alho preto
Os benefícios que o alho traz para a saúde são bem conhecidos, não raramente ouvimos ou lemos como se destaca como uma grande fonte de antioxidantes. Mas para muitos é que a digestão pode causar problemas, dificultando o consumo com frequência e menos diretamente. O alho preto é apresentado como uma ótima alternativa, pois não é apenas muito mais macio, mas também multiplica as propriedades do alho comum .
Ao passar pelo processo natural de fermentação que lhe dá seu estado final, o alho preto perde aquele odor forte que o faz se repetir e, ao mesmo tempo, aumenta os componentes que possui. Destaca-se principalmente pela alta presença de oito aminoácidos essenciais para a saúde, que promovem o bom funcionamento do corpo.
Entre os benefícios desses aminoácidos, podemos destacar sua intervenção na formação e reparo do tecido muscular, prevenindo atrofia, na regulação dos níveis de açúcar e colesterol ou as ações antioxidantes que nos protegem da radiação. Também ajuda o sistema imunológico, possuindo propriedades antibióticas, anti-sépticas e fungicidas.
Assim, o consumo regular de alho preto é apropriado para qualquer adulto, especialmente no início da manhã, pois é estimulante e energizante . Também é muito adequado para pessoas com problemas respiratórios, atletas ou situações de baixo humor e fraqueza, e é até considerado um produto afrodisíaco.
Como consumi-lo
Além de seus benefícios, a verdade é que o alho preto é delicioso. Obviamente, você precisa gostar do sabor do alho, como é o meu caso, e posso atestar que ele não é tão indigesto quanto o alho em sua forma comum. Tem um sabor profundo, mas suave, com notas levemente frutadas , criando uma curiosa mistura de nuances doces, ácidas e salgadas.
Como já apontei, os dentes deste alho são muito macios e podem ser consumidos diretamente inteiros sem nenhum problema. Mas essa textura macia os torna muito adequados para espalhar com eles, por exemplo, fatias de pão e preparar torradas com os ingredientes que mais gostamos. Combina bem com queijos, vegetais, carne ou peixe ou qualquer outro uso em que geralmente usamos alho comum.
As possibilidades culinárias oferecidas a nós são limitadas apenas por nossa imaginação. Alguns dos grandes chefs de todo o mundo já o usam em alguns de seus pratos, e espero que o alho preto seja comercializado em breve de uma maneira mais acessível , já que foi uma descoberta.
Direto ao paladar - Alho preto e sua futura produção em Castilla- La Mancha
Direto ao palato - Patê de alho assado. Receita
