Alcachofra, um delicioso ingrediente sazonal: mostramos-lhe cinco excelentes receitas

Quando eu era pequena e minha mãe fazia alcachofras para mim, minhas irmãs e eu adorávamos beber água depois, porque tínhamos um delicioso sabor doce na boca. Felizmente, com o tempo, aprendi a apreciá-lo por muitas outras qualidades, e hoje é um dos vegetais que está mais presente na minha cozinha quando está na estação.

No mercado, podemos encontrar duas variedades de alcachofra, a verde e a roxa, embora a primeira seja mais conhecida. Um truque que eu uso ao comprar alcachofras para saber se elas são macias e que minha mãe me explicou é tocar com o dedo o final das folhas; se elas clicarem, é melhor não adquiri-las. Como eles oxidam muito rapidamente, é melhor consumi-los no mesmo dia em que os compramos; caso contrário, eles devem ser mantidos na geladeira e não devem atrasar sua preparação além de alguns dias, para que não comecem a escurecer. O suco de limão é ótimo para diminuir a oxidação.

Também podemos congelá-los se não quisermos usá-los ou se queremos prepará-los apenas para cozinhar , mas antes que tenhamos que limpá-los e embranquecê-los, deixe-os secar e já podemos colocá-los em sacos e colocá-los no freezer. Algo muito prático quando temos pressa. Nesse caso, não é necessário descongelá-los anteriormente, os introduzimos diretamente na água fervente ou no ensopado que estamos fazendo e continuamos com a receita.

A alcachofra é um ingrediente ideal se estamos tentando nos livrar dos poucos quilos que as férias de Natal nos deixaram, uma vez que tem um conteúdo calórico muito baixo, apenas 45 calorias, muita fibra, o que a torna bastante saciante e uma proporção muito alta de água, sendo um excelente diurético natural. Se você prepará-los cozidos, não jogue fora a água de cozimento, pois ela absorveu todas as suas propriedades ; você pode beber como está ou incorporá-lo em sucos de frutas e vegetais.

Cinco receitas com alcachofras para cortar o prato

1. Legumes fritos

Ingredientes: Pimenta vermelha 1, Pimenta verde 1, Alcachofra fresca 8, Cogumelos 250 g, Couve-flor pequena 1, Abobrinha 1, Ervilhas congeladas 400 g, Batata 6, Cabeça de alho 1, Azeite virgem extra, Folhas de louro 3, Páprica doce , Sal, Pimenta preta moída, Cebolinha um monte, Erva-doce fresca um monte.
preparação:Começamos preparando os legumes. Lavamos os pimentões e os cortamos em cubos pequenos. Descasque os cogumelos e pique-os também. Lavamos a couve-flor e separamos os pequenos buquês. Lavamos a abobrinha e cortamos em quadrados. Nós cozemos as ervilhas. Escalamos os ramos de couve-flor. Descascamos as batatas, lavamos, cortamos em quadrados e fritamos. Separamos os dentes de alho e os esmagamos. Descasque as cebolinhas e corte-as em fatias. Organizamos as alcachofras e as cortamos. Em uma panela, colocamos o óleo e fritamos o alho, acrescentamos a cebolinha e o pimentão e deixamos cozinhar um pouco. Adicione a abobrinha e as alcachofras. Adicione o restante dos legumes e mexa para que todos fiquem integrados.Retificamos com sal e pimenta e também adicionamos uma colher de sopa de pimentão doce. Nós adicionamos um pouco de água, para ajudar a confitar o todo. Pique a erva-doce fresca e despeje na panela. Permitimos que tudo seja feito em fogo muito baixo e sirva quente.

Receita completa - Legumes fritos

2. Alcachofras com amêijoas

Ingredientes: Alcachofra cozida 8, Amêijoas (pode ser chirlas) 500 g, Azeite virgem extra, Dente de alho 1, Sal e pimenta a gosto, Cebola 1, Vinho branco 75 ml, Salsa picada a gosto.
preparação:Deixamos as amêijoas galegas na água com uma pitada de sal para que sejam limpas, eliminando os grãos. Se os excessos econômicos do Natal cobrarem seu preço, você pode fazer a receita com chirlas. Enquanto isso, preparamos as alcachofras, descascando-as bem, removendo a ponta e cortando-as em quartos para cozinhá-las bem em água e sal. Quando as alcachofras são muito macias, reservamo-las para continuar a receita. Se você usar alcachofras cozidas em lata, basta drenar o produto, reservando um pouco da água do cozimento ou do líquido de transporte. Em uma tigela grande, doure o dente de alho picado e cozinhe uma cebola cozida. Quando a cebola começar a cor, adicione uma pitada de farinha, meio copo de líquido para cozinhar as alcachofras e o vinho branco,adicionando também as amêijoas para abrir com os vapores de cozimento. Quando as amêijoas são abertas, reintroduzimos as alcachofras cozidas e a salsa picada e deixamos cozinhar por cerca de 5 ou 6 minutos, para que os sabores fiquem bem integrados. Trazemos para a mesa que acompanha este ensopado de bom pão caseiro, porque o molho é impressionante.

Receita completa - Alcachofras com amêijoas

3. Arroz de porco ibérico e alcachofras

Ingredientes: Bomba de arroz 300 g, Caldo de carne Medir três vezes o volume do arroz, aproximadamente 750 ml, Alcachofra 3, Presa (porco ibérico) 400 g, Tomate 1, Dente de alho 1, Pimenta verde italiana 1, Açafrão um pouco fios, alecrim fresco dois galhos.
preparação:Começamos preparando um molho, picando bem o alho e a pimenta e cozinhando em fogo alto no fundo da paella. Enquanto estão sendo feitos, pique bem o tomate em cubos e incorporá-los também. Nesse momento, cortamos a presa ibérica em cubos, adicionando-as à paella, para que fiquem douradas e liberem a gordura. Em seguida, adicionamos o arroz, mexendo continuamente para que fique impregnado com os sabores do sofrito e adquira uma cor levemente perolada. Em seguida, adicionamos as alcachofras e, um minuto depois, o caldo bem medido - três vezes a quantidade de arroz. Naquele momento, removemos os ingredientes para distribuí-los na paella e não os tocamos mais. Deixamos o arroz e as alcachofras ibéricos presa cozinhar em fogo alto por 8 minutos e abaixamos em fogo médio para continuar fervendo, deixando outros 8 minutos.Após esse período, desligue o fogo, coloque os ramos de alecrim por cima e cubra com um pano de cozinha, deixando-o em repouso por dez minutos antes de comê-lo.

Receita completa - presa ibérica de arroz e alcachofra

4. Legumes salteados e gulas

Ingredientes: Alcachofra 500 g, Cogumelos 500 g, Gulas (substituto de enguia) 300 g, Dente de alho 6, Azeite virgem extra, Sal
Preparação: Com tempo suficiente, descongele a gula. Descasque os dentes de alho e pique-os. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e frite o alho, tomando cuidado para não queimá-los. Lavamos as alcachofras e as cortamos, cada uma com quatro pedaços. Nós os adicionamos à panela e refogamos. Descascamos os cogumelos, lavamos e laminamos. Depois os adicionamos à panela, deixando-os até que a mistura perca toda a água que liberam. Finalmente, adicionamos a gula. Retificamos o sal, deixamos mexer por alguns minutos para que tudo esteja integrado e sirva imediatamente.

Receita completa - Legumes salteados e gulas

5. Alcachofra salteada com queijo

Ingredientes: Alcachofra 1 kg, Limão médio, Água gelada, Dente de alho 2, Salsa fresca, Pão ralado, Queijo Idiazabal em lascas, Sal. Azeite virgem extra.
Preparação: Limpamos as alcachofras e as colocamos em uma tigela com água muito fria e suco de limão. Em uma panela, com um pouco de azeite, doure os dentes de alho, retire-os e adicione as alcachofras bem drenadas. Salgamos, abaixamos o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Polvilhe com a farinha de rosca e a salsa picada, mexa por um minuto e sirva imediatamente junto com os flocos de queijo.

Receita completa - Ensopado de alcachofra com queijo

Fotografia - Pixabay