A alcaparra, Capparis spinosa, é uma planta que cresce em muitas áreas do Mediterrâneo e em áreas áridas do interior da Península Ibérica. Esta cultura artesanal é preservada na cidade aragonesa de Ballobar, em pequenas áreas, parece desde a época do domínio árabe. As alcaparras Ballobar , produção orgânica, são colhidas à mão no deserto de Monegros, um dos mais secos do país.
Tão grande era a fama da alcaparra de Ballobar e tão apreciada que, no século XIV, elas foram trocadas por caviar de ouro pela corte do próprio czar. No entanto, a partir da década de 1980, a concorrência de culturas intensivas na Andaluzia e no norte da África fez com que essa área de produção diminuísse.
Mas a presença de dois membros da Associação de Produtores Ecológicos de Monegros conseguiu recuperar essa cultura, que também é muito adaptada às condições climáticas especiais. Obviamente, eles sabiam promover esse produto peculiar em feiras e congressos, como no recente Fórum Gastronômico de Girona, onde pude comprar um recipiente de alcaparras desidratadas em pó, ideal para adicionar molhos e ensopados, concentrando todo o aroma da fruta.
Seu sucesso foi notável e, em pouco tempo, as alcaparras do Ballobar recuperaram sua fama e já estão no cardápio do restaurante que o Berasategui possui no Guggenheim, em Bilbao. Eles já produziram chocolate incrível com alcaparras já.
Um trabalho louvável de 20 agricultores e dois produtores, enquadrado na Slow Food Foundation for Biodiversity.
