O consumo de algas está aumentando a cada dia, apenas alguns dias atrás, meus colegas Velsid até comentaram sobre isso em uma nota sobre o crescimento do consumo de algas e o impulso que chefs famosos deram a essa tendência.
Uma das variedades mais consumidas atualmente é a alga nori , conhecida principalmente por seu uso na fabricação de sushi. Para consumo, encontramos em lojas e mercados na forma de folhas, como se fossem folhas de papel.
E sobre as algas nori, li um artigo interessante no New York Times, sobre como hoje elas estão sendo usadas em preparações que vão além do sushi e são consideradas um ingrediente que traz um toque original aos pratos criados com muita imaginação.
A nota refere-se a tendências no uso desse ingrediente nos Estados Unidos e, para citar alguns exemplos, ele fala sobre um restaurante em Los Angeles (Sona), onde o chef faz um purê com algas nori, mirin e vinagre de arroz para acompanhar uma refeição. peixe. No restaurante Sumile Sushi, em Nova York, além do sushi, eles os usam em um prato de costelinha de porco, onde os misturam com cidra e maçãs. E em Atlanta, no restaurante Buckhead, no hotel Ritz-Carlton, eles os usam para um risoto de nori e trufa.
Ele chamou minha atenção especialmente, um dos usos que o chef Rick Moonen usa no restaurante RM Seafood, em Las Vegas, que infunde creme inglês com as algas para fazer um sorvete que depois envolve um pedaço de alga marinha simulando um rolo de maki.
O artigo também fala sobre que as algas nori podem ser encontradas com diferentes graus de qualidade. Entre os menos caros e mais baratos, os produzidos na China e na Coréia e entre os melhores produzidos e produzidos na Baía de Ariake, na ilha de Kyushu, no Japão.
Achei o artigo muito interessante, porque a verdade é que, embora eu goste de sushi, incluindo rolos de maki, eu não imaginava o leque de possibilidades que as algas nori poderiam oferecer como ingrediente em outros pratos, por isso teremos que experimentar.
