O escasso conhecimento existente sobre um produto como o nosso e o espanhol como o azeite são incríveis. Conversando com algumas pessoas, chegamos à conclusão de que, às vezes, conversar por falar e argumentos verdadeiramente distantes sobre o que é a realidade são apenas alguns dos mitos do azeite .
Sem falar mais sobre a acidez do óleo, há quem diga que, dependendo do grau de acidez, o sabor do óleo varia consideravelmente, ao que respondemos que o sabor não tem nada a ver com a acidez. Quando falamos de acidez, estamos falando de ácidos graxos livres ou ácido oleico que um determinado óleo apresenta, aparentemente algumas pessoas acreditam que essa acidez é claramente perceptível no palato.
Outra questão é a qualidade, um menor grau de acidez está associado a uma maior qualidade, há pouca diferença entre um óleo de 0,3 graus de acidez e um de 0,5. Em relação a esta questão, podemos apenas acrescentar que um azeite extra-virgem nunca pode apresentar um grau que exceda 0,8 de acidez, de acordo com a legislação vigente. A acidez é uma indicação de quão saudáveis eram as azeitonas, quanto mais saudável, menor a fermentação e a menor acidez, por outro lado, para dizer que existem azeites cujo grau de acidez pode ser 0,2 e ruim para o paladar, enquanto outros com 0,7 acidez pode ser uma melodia na boca.
Como dissemos em alguns produtos da nossa gastronomia, são necessárias mais informações sobre as características que eles apresentam, conhecer os produtos que consumimos e suas propriedades nos proporcionará maior entendimento e apreciação.
Todos sabemos que existem vários produtos estrelados da nossa gastronomia, embora exista uma grande falta de conhecimento sobre propriedades, composição, nomes etc. Promover a cultura de certos produtos pelas empresas produtoras seria uma iniciativa ideal; em um curto período de tempo, o conhecimento se transformaria em benefícios para a empresa.
