Ocasionalmente, conversando com amigos sobre alimentos congelados , eles ficam surpresos por você não ter problemas para comprá-los e usá-los para cozinhar. Essa circunstância me levou a entender algumas coisas, entre elas que talvez meus amigos tenham me superestimado como cozinheira, ou que alimentos congelados possam ter uma má reputação, geralmente injusta.
Há tudo no farmacêutico, e assim como podemos encontrar produtos frescos de muito boa ou baixa qualidade, também o linear de produtos congelados coexiste com qualidades diferentes. Estamos falando de culinária doméstica, é claro, não de alta culinária, pois pode-se considerar que, em um restaurante de alto nível, eles nos servem pescada, ervilha ou cogumelos congelados, estão nos enganando, mas isso não significa que eles são esses produtos. inaceitável para cozinhar em casa ou com menos pretensões.
A bondade de um alimento congelado depende de muitos fatores; um processo lento de congelamento, mudanças de temperatura durante o armazenamento ou degelo inadequado são fatores que fazem com que um bom alimento perca suas qualidades. A mensagem que quero transmitir não é científica, simplesmente comentando que podemos usar alguns alimentos congelados em nossa cozinha com total calma, desde que encontremos os produtos certos.
Para isso, nada melhor do que tentativa e erro, adquirir e testar produtos até encontrar uma boa lista de marcas ou estabelecimentos que garantem essa qualidade. Algumas das receitas que publiquei neste blog são feitas com algum ingrediente congelado , pois tento ter uma despensa gelada com produtos de uso comum que não estão na estação ou simplesmente devem estar sempre à mão.
E não vamos esquecer de respeitar o processo de degelo , pois não podemos esperar que um determinado alimento sujeito a degelo forçado seja mostrado em sua plenitude. De qualquer forma, é melhor seguir as instruções do fabricante, pois não é o mesmo usar ervilhas congeladas, que devido ao seu pequeno tamanho, podem ser usadas diretamente passando o freezer para a panela, se houver problemas, do que um pedaço de carne, que precisa de um degelo lento.
Imagem via - epSos.de no Flickr
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