Amantes do chocolate preto: temos a lista definitiva das melhores marcas de acordo com a porcentagem de cacau

Como às vezes acontece no setor de alimentos, às vezes compramos um produto porque acreditamos que ele tenha uma certa composição quando a realidade é muito diferente. Portanto, como sou uma "chocoadicta" declarada, me pergunto qual porcentagem mínima de cacau deve ser considerada chocolate escuro como tal, elaborando uma lista definitiva das melhores marcas de chocolate amargo de acordo com sua porcentagem de cacau.

Você já sabe que quanto mais cacau contém um chocolate, mais benéfico será para a saúde , pois além de ser menos calórico, também contém mais antioxidantes que um chocolate com baixa proporção de cacau, além de muitas outras substâncias benéficas (flavinas, magnésio, ferro e cálcio, bem como beta-caroteno, vitaminas E, B1, B2 e niacina).

Quais são os ingredientes do chocolate escuro?

O chocolate escuro é obtido pela mistura de pasta de cacau (matéria sólida) e manteiga de cacau (gordura), ambos dos grãos de cacau e açúcar. Além disso, aditivos (estabilizadores, espessantes, aromatizantes ou reguladores de acidez) podem ser adicionados além de leite, creme ou nozes. Quanto maior a proporção de cacau, menor a proporção de açúcar , então o chocolate amargo com muito cacau é mais amargo e menos suave ao paladar.

Como o chef de pastelaria Ester Roelas nos explicou, o custo final de um chocolate é determinado pela qualidade de seus ingredientes , um chocolate feito com óleo de palma não terá o mesmo preço que outro que cultiva suas próprias vagens de cacau, controlando todo o processo produção para que o resultado seja um produto de primeira qualidade.

Da mesma forma, Enrique Páez, diretor geral da Chocolates Eureka, explica-nos que o que marca a qualidade de um chocolate em relação a outro são três premissas:

O teor de manteiga de cacau
O grau de concha e refino nos processos, que é uma função das máquinas e processos utilizados.
A qualidade e origem das matérias-primas.

Qual é a quantidade mínima de cacau que o chocolate amargo deve conter para ser considerado como tal?

Como resultado da Diretiva 2000/36 / CE, de 23 de junho de 2000, relativa aos produtos de cacau e chocolate destinados ao consumo humano, aplicável a partir de agosto de 2003, o nome de chocolate é permitido para esses produtos. aqueles que adicionaram até 5% do peso total de outras gorduras vegetais, exceto manteiga de cacau . Obviamente, eles só podem ser comercializados se o rótulo mostrar claramente e claramente legível: "contém gorduras vegetais além da manteiga de cacau". Desta forma, a situação foi totalmente harmonizada em toda a União Europeia,

Em nosso país, a Diretiva anterior foi incorporada ao nosso sistema jurídico interno mediante a aprovação do Real Decreto 1055/2003, de 1º de agosto, que aprova o Regulamento Técnico-Sanitário sobre produtos de cacau e chocolate destinados a alimentos humano, que estabelece que, para que o chocolate amargo seja considerado como tal, pelo menos 35% deve consistir em cacau .

Como explicamos anteriormente, para um produto ser considerado chocolate, ele deve conter pelo menos 35% de cacau. A lista das 10 marcas que fabricamos refere-se a chocolate amargo e escuro, com uma porcentagem de cacau de 70%.

1. Chocolates com 99% de cacau

Lindt: empresa suíça especializada em chocolate de luxo, fundada em 1845 por David Sprüngli-Schwarz e seu filho Rudolf Sprüngli-Ammann. Em 1998, a empresa comprou a empresa americana de chocolate Ghirardelli, expandindo a empresa recém-adquirida para mercados em todo o mundo. Atualmente, a Lindt possui fábricas em Aachen, Alemanha; Kilchberg, Suíça, e Stratham, New Hampshire. Dentro da linha Excellence, encontramos o Excellence 99% Chocolate Cacau , que é o chocolate com a maior concentração de cacau de todos os que comparamos.

2. Chocolates com 85% de cacau

Valrhona: Fundada em 1922 na pequena cidade francesa de Tain-l'Hermitage pelo chef de pastelaria Albéric Guironnet, é uma das maiores produtoras de chocolate do mundo. A Valrhona está envolvida principalmente em chocolates de luxo e produz chocolate sazonal feito de grãos de uma colheita de um ano a partir de uma plantação específica, principalmente o Grand Crus cultivado na América do Sul, Oceania e Caribe. Seu abinao 85% de chocolate é aquele com a maior concentração de cacau , neste caso africano, e, portanto, é o menos açucarado de todas as variedades.
Eureka: Em 1854, Jaime Méric fundou uma loja de chocolate, chá e café no centro de Madri, "La Colonial". Em 1866, a fábrica “La Colonial” foi fundada em Pinto, que permaneceu até 1961, quando foi comprada por Joaquín López Pérez, e se tornou parte de um conglomerado de empresas, a Companhia López Moltó SA Em 2003 muda seu nome para "Chocolates Eureka SA". De todos os seus comprimidos, o que apresenta a maior porcentagem de cacau é o comprimido de chocolate escuro do Atlântico, 85%.
Valor: Empresa fundada em 1881, em Villajoyosa, Alicante, por Valeriano López Lloret, conhecido como "xocolater", ou seja, artesão que alugava seus serviços a famílias valencianas que exigiam que ele fizesse onças, libras e chocolate em suas próprias casas. Copo. O Valor comercializa quatro gamas de produtos: barras de chocolate, xícara de chocolate, chocolates e doces. Dos seus comprimidos, o que contém a maior concentração de cacau é o chocolate escuro 85% com açúcares adicionados a 0%, feitos com uma seleção dos melhores cacau de origem.
Suchard: Em 1826, Philippe Suchard fundou sua fábrica na cidade de Neuchâtel, na Suíça, simultaneamente com outra fábrica em Serrières. Em 1901, ele viu o nascimento da marca Milka. Em 1930, a casa Suchard foi fundada, 10 anos depois foi transferida de Neuchâtel para Lausanne. Em 1970, fundiu-se com a Chocolat Tobler, famosa por Toblerone e recebeu o nome de Interfood SA. Em 1982, Klaus Johann Jacobs adquiriu a maioria da capital e a integrou ao seu grupo, que se tornou Jacobs Suchard SA A tablete de chocolate orgânico de 85% É o que apresenta a maior proporção de cacau entre seus produtos.
Lacasa: Lacasa iniciou sua atividade em 1852, quando seu fundador Antonio Lacasa Piens construiu um armazém em Jaca (Aragão), onde vendia tecidos, grão de bico e chocolate que ele próprio fabricava. No final do século XIX, seu filho limitou a produção a café e chocolate. Atualmente, seus produtos mais conhecidos, além de chocolate e torrone, são Conguitos e Lacasitos. Das suas tabletes de chocolate, a que apresenta a maior porcentagem de cacau é a 85%, que também não contém glúten.
Clavileño: Na cidade de Villajoyosa, em Alicante, em 1882, Jaume “Martí” decidiu dedicar sua vida à produção artesanal de chocolate. Foi seu filho Félix que, em 1914, continuou o comércio de seu pai, trabalhando com chocolate por várias décadas, aperfeiçoando seus métodos e técnicas e estabelecendo uma tradição que passava de geração em geração. Piscando no cavalo voador de Dom Quixote, o chocolate foi batizado em 1960, Clavileño. Sua pastilha de chocolate escuro com 85% de cacau é a que contém a maior quantidade de cacau.

3. Chocolates com 80% de cacau

Trappa: As origens de Chocolates Trapa remontam a dezembro de 1891, quando um grupo de monges se estabeleceu no mosteiro trapista de Palencia e abriu a primeira fábrica de chocolate. Em 1960, a comunidade cisterciense vendeu a fábrica com todas as suas antigas fórmulas de produção e, em 1964, a sociedade Chocolates Trapa foi estabelecida, perdurando até hoje. Seu chocolate com a maior proporção de cacau é 80% de cacau extra- fino

4. Chocolate com 72% de cacau

Godiva: Godiva foi fundada em 1926 em Bruxelas (Bélgica) por Joseph Draps. Em 2008, foi adquirida pela Turkish Yıldız Holding, proprietária do Grupo Ülker. Atualmente, possui mais de 450 butiques e lojas nos Estados Unidos, Canadá, Europa e Ásia, e seus produtos estão disponíveis em cerca de 10.000 revendedores especializados.Além de chocolates, a Godiva vende trufas, café, cacau, biscoitos, frutas e doces. banhos, licores de chocolate ("Chocolixir"), presentes de casamento e festa e outros produtos dispostos em cestas de presentes. O principal produto da Godiva é o Gold Ballotin de chocolates . Sua pastilha de chocolate com a maior proporção de cacau é a pastilha com 72% de cacau.

5. Chocolates com 70% de cacau

Nestlé: A Nestlé foi fundada em 1905 pela fusão da Anglo-Swiss Milk Company, fundada em 1866 pelos irmãos George e Charles Page, e Farine Lactée Henri Nestlé, fundada em 1866 por Henri Nestlé. A empresa cresceu significativamente durante a Primeira Guerra Mundial e novamente após a Segunda Guerra Mundial, expandindo suas ofertas além de seus produtos de leite condensado e de fórmula infantil. Seu chocolate com a maior concentração de cacau é a barra de chocolate preto Nestlé Extrafino 70% cacau.

Fotografias - Pixabay
Direto ao paladar - São necessários 80 anos para descobrir um novo chocolate natural … e acaba sendo rosa
Direto ao palato - Você sabe o que são os grãos de cacau? Contamos tudo sobre ele