Estávamos conversando recentemente sobre o preço exorbitante que eles colocam em determinados produtos alimentares nas datas de Natal, o que está causando a mudança de almoços e jantares tradicionais, o cordeiro é trocado pelo coelho, cracas para berbigão …
Outro produto que desaparece das mesas nesses festivais são os duendes , e não apenas pelo preço, a isso se acrescenta o perigo real de desaparecimento e o valor gastronômico duvidoso que eles possuem.
A enguia é destinada a mercados como a Ásia, também à Holanda e Dinamarca, mas em menor grau. Segundo Ana Otamendi, a terceira geração de uma família que iniciou o comércio de enguias no País Basco na década de 1920, 85% das enguias de seus negócios são exportadas.
Os chineses compram enguias a preços exorbitantes, até 700 euros por quilo, levam-nas para suas fazendas de peixes e as cultivam até serem enguias e as vendem para o Japão.
Mas existem muitos fatores que levam ao seu desaparecimento, mudança climática, barragens, turbinas elétricas, poluição, etc. Os países da UE devem preparar planos de manejo para recuperar as espécies, uma ação que deve começar em meados de 2009.
Sobre o tema gastronômico, o pesquisador do Laboratório Arzak, Xabier Gutiérrez, afirma que o valor da enguia na mesa "é um mito que deve ser quebrado" . Não adiciona sabor, apenas textura. É tão jovem que não exala aromas, não tem gorduras, é preciso deixá-lo crescer até que se transforme em enguia de um quilo. Além de evitar o "crime ecológico", você deve evitar pagar até 1.200 euros por quilo que eles estão solicitando.
Xabier nos recomenda, para desfrutar de um bom peixe, podemos escolher entre uma ampla variedade, desde o salmonete ao tamboril, polvo ou pescada, mas que eles tenham um bom tamanho.
Pensamos o mesmo, não é necessário enriquecer alguns ou acabar com as espécies para desfrutar de uma mesa cheia de iguarias.
Mas se você não quiser sair do burro, sempre pode substituir os duendes, o azeite, os pimentões e o alho são os donos do prato.
