Inacreditável . Com esta palavra, descrevo minha surpresa ao conhecer os usos da manteiga de cacau . Para quem não sabe, a partir do cacau torrado, triturado e prensado, você obtém manteiga por um lado (a gordura) e, por outro lado, as conchas que serão usadas para fazer o cacau em pó e, por outro lado, o próprio cacau (um produto bastante amargo). À temperatura ambiente, derrete a 35ºC, sendo o estado sólido à temperatura normal.
Hoje eu o conheço transformado em pó seco , da marca Cry barry. Em seu site, a garrafa de manteiga de cacau também especifica que, para atingir esse estado de pó seco, ela precisa ser submetida a um processo de refrigeração em temperatura muito baixa: a criogenização.
No meu trabalho, como catering, planejamos usá-lo como estabilizador em mousses, como alternativa à gelatina, devido à textura macia resultante. E também como um substituto para o óleo ou a manteiga para cozinhar alimentos. Incrível, né? Eu sempre pensei que a manteiga de cacau era usada apenas para fazer chocolates, chocolates, etc.
