O que é o bouquet de vinho? São os últimos aromas que enriquecem o vinho , são chamados terciários e não devemos confundi-los com os aromas da uva que são os primários, nem com os aromas da fermentação, que são os secundários. nem com o envelhecimento da madeira.
A palavra buquê geralmente é usada sem rigor e é usada para fazer uma referência genérica ao aroma de um vinho, e não é assim. Quando o vinho amadurece na garrafa, ele desenvolve seu último nível aromático, o terciário ou o buquê.
Na primeira juventude de um vinho, predominam as fragrâncias de verde, flor e fruta … mas esses aromas evoluem para aromas de vassouras, frutas maduras, chocolate, trufas, etc. O envelhecimento na garrafa faz com que cada vinho tenha suas notas específicas. O processo de oxidação lenta e controlada contribui decisivamente para a maturação de grandes vinhos. Dentro da garrafa, está sujeita a essa evolução que contribui para o desenvolvimento de aromas misteriosos que compõem o buquê.
Podemos encontrar notas de ervas secas, como tabaco ou feno, notas de frutas cristalizadas, como cereja ou damasco, notas de animais, como couro, almíscar, etc. O segredo está em uma decantação cuidadosa que permite que o buquê seja totalmente expresso quando o vinho é arejado.
