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Existem várias teorias sobre a origem exata do molho americano e sua composição, mas o que nos interessa é quão rico é e quão versátil é na cozinha. Essencialmente, é composto de caldo de peixe e frutos do mar, cebola, tomate e conhaque, e é ótimo para acompanhar pratos de frutos do mar ou também arroz, sopas e ovos.
Dependendo de como vamos usá-lo, podemos deixar uma textura mais líquida ou densa , brincando com a linhagem chinesa e adicionando ou omitindo o roux com o qual às vezes é enriquecido no final. Esta é a receita mais básica, com algumas indicações, caso você queira enriquecê-la com outros ingredientes também comuns.
Ingredientes
Para 4 pessoas- Dente de alho 2
- Cebolinha ou cebola média 1
- Chalota 2
- Cenoura 2
- Conservas de tomate natural 4
- Concentrado de tomate (opcional) 10 ml
- Ervas provençais a gosto 5 g
- Vinho Branco 100 ml
- Conhaque 150 ml
- Caldo de peixe ou fumet (ou outra coisa) 400 ml
- Manteiga (opcional) 50 g
- Farinha de trigo (opcional) 25 g
- Pimenta de Caiena (opcional) 1
- Pimenta preta da terra
- Sal
- Azeite virgem extra
Como fazer molho americano
Dificuldade: fácil- Tempo total 50 m
- Preparação 10 m
- Cozinha 40 m
Pique o dente de alho, cebola e cebolinha. Lave, descasque e corte as cenouras. Aqueça uma corrente de azeite em uma frigideira grande ou panela e refogue os três primeiros ingredientes, mexendo bem por um minuto. Adicione as cenouras, as ervas provençais e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos , lave com o vinho e deixe o álcool evaporar.
Adicione os tomates e frite-os para derreter. Também podemos adicionar um pouco de concentrado de tomate, se tivermos na geladeira, e uma pimenta caiena, se quisermos um ponto apimentado. Adicione o conhaque, deixe reduzir e cubra com o caldo . Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, procurando mais líquido.
Esmague com uma batedeira até ficar homogêneo. Coe com um chinês se você quiser uma textura muito mais fina e macia. Em seguida , podemos torná-lo mais cremoso, preparando um roux de 50 g de manteiga cozida com 25 g de farinha ou simplesmente com um pouco de creme. Corrija sal e pimenta, se necessário.
Se tivermos cabeças e conchas de frutos do mar , podemos adicioná-los à base do molho, acrescentando-os ao molho com tomate e flambeando-os quando adicionamos o conhaque. Começar com um bom fumet caseiro não é um passo essencial, mas sempre pode ser usado no seu caso.
Com o que acompanhar o molho americano
Já comentei na introdução que o molho americano é ideal para acompanhar pratos de frutos do mar. É fantástico servir peixe branco, como pescada ou robalo, também com lulas ou chocos e, é claro, frutos do mar. Lagosta e lagosta de estilo americano são clássicas, mas também é ótimo servir com camarões ou mexilhões. Se sobrar, você pode usá-lo para sopas e arroz ou para enriquecer o recheio de croquetes.
