A partir deste momento, começamos a inserir os usos do nosso Thermomix em pastelaria e padaria , onde é sem dúvida uma ferramenta muito útil, principalmente graças às funções de amassar (velocidade do pico) , especialmente projetadas para esse fim. Como você pode ver, graças a esta função, fazer pães e pães com Thermomix é tão fácil quanto inserir os ingredientes e programar a máquina, economizando muito esforço e trabalho.
Como sempre, devemos colocar os ingredientes líquidos em primeiro lugar , a água (melhor mineral) e o óleo (se houver receita). Normalmente é melhor aquecer alguns minutos a 37º , especialmente se estivermos no inverno e a temperatura ambiente estiver baixa. Com isso, ajudamos o fermento a fermentar melhor a massa. Então, se usarmos fermento fresco da padaria, daqueles que vêm em blocos, adicionamos ao copo e misturamos bem por alguns segundos a uma velocidade de 2-3, até que ele se dissolva completamente na água.
O sal pode ser adicionado ao primeiro, com água ou com a farinha. Se você usar fermento seco e granulado, deve ser adicionado junto com a farinha. É melhor usar farinha forte, uma farinha especial que faz o pão crescer melhor e mais macio, devido ao seu alto teor de glúten. Você pode comprá-lo na padaria, mas se não conseguir encontrá-lo, use farinha normal ou de pastelaria.
Depois que a farinha for adicionada ao copo, misture bem por alguns segundos na velocidade 3-4. Em seguida, programamos de 15 a 20 minutos na velocidade de pico , tempo mais que suficiente para amassar e refinar a massa . O refino faz isso alterando a direção de rotação das lâminas. No manual da Thermomix, eles recomendam menos tempo, mas eu gosto de prolongar o refino para obter melhores resultados.
Agora vem a fermentação da massa , que se quisermos pode ser feita no mesmo copo, cobrindo e cobrindo a máquina com um pano para manter a temperatura. Após 45 minutos ou uma hora, veremos que a massa dobrou de volume. O tempo depende da temperatura ambiente, da quantidade de fermento e do tipo de farinha utilizada.
Então, dependendo do tipo de pão, transferiremos a massa para uma mesa enfarinhada, amassar brevemente com as mãos e modelar os pães, ou faremos barras ou um pão redondo. Colocamos o pão em uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe a massa subir novamente , até o tamanho final, mais 40 minutos ou uma hora, em um local quente.
Depois de terem aumentado, mais ou menos o dobro do volume inicial, é hora de assar o pão , normalmente a 180º a 200º, cerca de 10 minutos para bolos, 20 a 30 minutos para bares e mais tempo para pães grandes.
Para ajudar a formar a crosta, é recomendável colocar um recipiente de água na base do forno, para criar a umidade necessária. Sabe-se que o pão está pronto quando bater na base soa como um buraco.
Como você pode ver, fazer pães e pãezinhos com o Thermomix é bastante fácil, seguindo estas recomendações. Você pode tentar começar com esta receita de focaccia de azeitonas e alecrim com Thermomix. Sorte!!
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