Fazer a massa quebrada com Thermomix é muito simples. A peça fragmentada é a base para fazer biscoitos, bolos, tortas doces e salgadas ou quiches. É feito de farinha e manteiga, geralmente em uma proporção de 2x1. Você também pode tomar sal ou fermento real, o que torna a massa mais crocante ao assar. Às vezes, também são incorporados ovos, inteiros ou apenas as gemas, e em preparações doces também é adicionado açúcar em pó (pó).
Os franceses chamam de pasta de zibelina, isto é, areia, devido à sua consistência arenosa, que se rompe facilmente. Existem muitas variações, como eu já disse. Como comenta nosso parceiro Pintxo, alguns com creme e queijo ralado. Seja como for, nosso Thermomix economizará muito tempo, pois em questão de segundos, na velocidade de 4-5 , teremos essa massa pronta que, à mão, exige muito mais tempo e trabalho.
Como sempre, devemos primeiro colocar os ingredientes líquidos , ovos ou nata e depois a manteiga, em pedaços, o mais frio possível, e finalmente a farinha e outros ingredientes sólidos, como açúcar ou queijo, se você tiver.
Uma receita básica consiste em 150 gr. farinha, 75 gr. de manteiga fria, um ovo e uma pitada de sal. Esta massa deve ser trabalhada a frio , para que não machuque o copo anteriormente por alguns minutos no freezer ou com alguns cubos de gelo. Você não precisa bater excessivamente na massa, apenas o suficiente para fazer uma bola que começa a se separar das paredes do copo. Normalmente 20 segundos na velocidade 4-5 são suficientes . Às vezes você pode adicionar um pouco de água fria , se percebermos que a consistência é muito farinhenta.
Uma vez pronto, é passado para a mesa, transformado em uma bola e coberto com filme transparente . Antes de usá-lo para preencher um molde, ele deve esfriar bem , de preferência duas horas no frio ou 20 a 30 minutos no freezer. Em seguida, colocamos na mesa e esticamos com o rolo.
Se é para fazer um bolo que vamos encher, é melhor picar a base com um garfo, cobrir com um papel manteiga com um pouco de peso (alguns grãos de bico ou feijão, por exemplo) e assar a 180º por cerca de 10 minutos . O peso impedirá que a massa suba devido à ação do calor.
Em seguida, removeremos o papel e o peso e asse por mais 5-8 minutos , ou até que comece a dourar. Desta forma, evitamos que, ao introduzir o enchimento, a massa base permaneça crua. Quando o bolo estiver cheio, salgado ou doce, terminamos o cozimento por mais 15 a 30 minutos, dependendo do tipo de recheio utilizado.
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