Continuamos falando sobre os molhos básicos que você precisa conhecer para ser o melhor "chef" do nosso Thermomix. Nesta parte, aprenderemos como fazer o molho bechamel com nosso Thermomix de maneira rápida e fácil, evitando o processo complicado que deve ser seguido ao fazê-lo manualmente.
Como muitos fãs da cozinha sabem, para um bechamel correto, é necessário primeiro preparar um “roux” claro , ou seja, uma base de manteiga e farinha, que cozinhe em fogo baixo, e nos forneça o amido que engrossará o molho. No caso do Thermomix, salvamos esta etapa, pois podemos colocar todos os ingredientes crus no copo , na farinha, na manteiga e no leite, esmagar por alguns segundos e deixar cozinhar em fogo baixo, a 80-90º , para evitar a aderência, como geralmente acontece quando é feito no fogo.
Ao bater, durante o cozimento, obteremos um bechamel perfeito, difícil de obter manualmente, sem grumos e no ponto de cozimento adequado. Se o cozimento fosse insuficiente, deixaria um sabor desagradável de farinha crua, o que não queremos.
Ao fazer o bechamel, podemos controlar a espessura do molho ajustando a dose do roux (farinha mais manteiga) que adicionamos. Se o molho bechamel for para molhos ou pratos de napar, como lasanha, por exemplo, pode ser cada vez mais leve . Se, pelo contrário, queremos fazer croquetes, a massa deve ser muito mais grossa, com uma proporção maior de farinha. Se quisermos que ele engrosse ainda mais, você pode adicionar um pouco de farinha de milho.
Finalmente, outros ingredientes podem ser incorporados para enriquecer o bechamel, como quando fazemos croquetes. Neste caso, vamos cozinhar a cebola primeiro, uma vez esmagada, com a manteiga ou o óleo. Em seguida, adicione a farinha e o leite, tempere, bata e deixe ferver.
Molho bechamel básico com Thermomix.
Ingredientes: 1 litro de leite, 80 gr. manteiga sem sal, 100 gr. farinha, pitada de sal e noz-moscada moída, 1 folha de louro, 1 colher de chá de farinha de milho fina. Preparação: Aqueça o leite no copo com a folha de louro, 8 minutos a 90º, velocidade 1. Retire a folha de louro e adicione o restante dos ingredientes, misture 15 segundos na velocidade 4-5, segurando a tampa para que não espirre . Programe 10 minutos a 100º, velocidade 3 , com o vidro coberto.
No próximo capítulo, daremos a receita e os truques para fazer as diferentes variações do molho bechamel , incluindo o molho florentino . Não o perca.
Viva ao Palato - Tudo sobre o bechamel. Imagem - Tvs deliciosas.
