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O molho espanhol é um dos funcionamentos básicos da cozinha, que é comumente usado por empresas de catering e também podemos incorporar à nossa cozinha em casa. Este molho é feito a partir de um roux escuro - como o que usamos na preparação do molho bechamel - e de um fundo escuro ou caldo de carne intenso, que são ligados até obter a textura desejada.
La Marquesa de Parabere, em sua enciclopédia culinária, cataloga esse molho espanhol como molho básico ou molho fundamental . Por esse motivo, e como é um molho muito fácil de fazer e que também podemos usar em muitos preparativos, hoje o incorporamos ao nosso curso de culinária.
Ingredientes
Para 4 pessoas- Manteiga 40 g
- Farinha de trigo 40 g
- Caldo de carne intenso ou reduzido 700 ml
Como fazer salsa espanhola
Dificuldade: fácil- Tempo total 20 m
- Cozinha 20 m
Preparamos um roux , cozinhando a farinha em uma panela com manteiga. Quando a cor começa a tomar, quando a manteiga começa a tostar a farinha, a ficar escura quando a farinha é tostada, incorporamos o caldo de carne ou o fundo escuro.
Para fazer esse fundo escuro, como já dissemos, é necessário dourar alguns ossos de carne no forno e fazer um caldo com eles . Com o roux escuro e o fundo escuro ou caldo de carne intenso já preparado, basta misturá-los e começar a juntar o molho.
O melhor é incorporar o caldo aos poucos, mexendo com algumas varas para que não se formem grumos . Quando todo o caldo estiver incorporado, deixe cozinhar em fogo baixo, para que o molho espanhol se ligue bem e comece a engrossar.
Depois de pronto, passamos o molho espanhol pelo coador chinês, apertando com uma concha para que ele corra bem e salve. Este molho é perfeito para pratos de carne grelhada, assados que não geram seu próprio molho e outras preparações, o que confere um sabor inconfundível.
Com o que acompanhar o molho espanhol?
As aplicações da receita do molho espanhol são muitas, entre outras a de servir como base para outros molhos, como périgueux, molho Robert, molho Port ou Cazadora. Uma vez feito, pode ser mantido por alguns dias bem refrigerado, sendo aconselhável fervê-lo e "sacudir" as hastes para que retorne à sua cor. Com um lombo de porco grelhado, por exemplo, é perfeito.
