Como fazer maionese ou molho de maionese

Como fazer maionese ou molho de maionese , um clássico entre os clássicos. Simples, complicado, a verdade que é questão de debate. Truques, segredos? Como fazer o melhor possível? Tentaremos responder a todas essas perguntas e um pouco mais ao longo deste post do curso de culinária.

Outros molhos são derivados da maionese ou maionese, alguns mais conhecidos que outros. Por exemplo, o molho rosa, a remolada, a maionese colada e outros molhos que começam com maionese, mas são feitos pela montagem de gemas com manteiga clarificada, como a holanda ou a bearnaise.

Ingredientes

• 2 gemas, 300 ml de óleo de girassol, sal e suco de limão

Fazendo maionese ou maionese

Em uma tigela, colocamos as gemas com o suco de limão e mexemos. A quantidade de suco de limão será determinada pela quantidade total de maionese ou maionese que queremos. Nesse caso, uma colher de sopa ou um pouco mais nos faria bem.

Nós adicionamos o óleo aos poucos. Eu usei óleo de girassol porque, na minha opinião, a maionese ou maionese deve trazer suavidade ao prato sem dar um sabor excessivo. Às vezes, se eu adicionar um pouco de azeite extra virgem, mas sempre em maior proporção, óleo de girassol.

Quando montamos o molho em seu ponto, nem excessivamente líquido nem excessivamente duro, adicionamos sal, previamente dissolvido com uma colher de sopa de água quente. Nós misturamos.

Por que a maionese ou a maionese são cortadas?

Deixando de lado os mitos e as lendas urbanas, existem várias explicações para a maionese ou maionese a ser cortada . Vamos ver:

• Pode ser cortado devido a diferenças de temperatura entre os gêneros e / ou utensílios utilizados.

• Outro fator é adicionar muito óleo ao molho.

Como evitar cortar maionese ou maionese ou como consertar bagunça

Para evitar ser cortado, devemos tentar não cometer os erros anteriores.

• É melhor usar os ingredientes e utensílios em temperatura ambiente.
• Adicionar o limão antes do óleo deve aumentar o molho do zero, para que não corte tão facilmente.

• Depois que a maionese for cortada, podemos corrigi-la adicionando em outra tigela algumas colheres de sopa de água quente e derramando gradualmente o corte, batendo até o fim.