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Adoramos receitas à base de arroz. Depois de dizer as técnicas para fazer o enfeite de arroz branco corretamente, para que fique bem solto e as três chaves para preparar os melhores pratos de arroz, hoje mostramos como fazer um risoto de boletos .
Os segredos para preparar um bom risoto são: a escolha da variedade de arroz, a maneira de adicionar o caldo e o biscoito amanteigado final com a mistura de manteiga e queijo parmesão. Os arrozes típicos para fazer risoto são carnaroli ou arborio, que possuem grande capacidade de absorção de líquidos e são cremosos, mas por dentro, ligeiramente al dente.
Ingredientes
Para 4 pessoas- Arroz Arborio ou Carnaroli 300 g
- Boletos Desidratados 100 g
- Água para hidratar o boleto ou caldo de legumes 1,5 l
- Manteiga 75
- Queijo parmesão 75
- Cebola 100 g
- Vinho Branco 50 ml
Como fazer risoto de boletos
Dificuldade: fácil- Tempo total 30 m
- Preparação 10 m
- Cozinha 20 m
Pique a cebola em brunoise e deixe de molho o bolinho desidratado. Se forem frescos, cortamos em pedaços médios. Preparamos os outros ingredientes para ter em mãos. Escalfamos a cebola em fogo médio e, quando transparente, adicionamos os boletos reidratados e drenados , impedindo que a água os hidrate.
Refogue levemente e adicione o arroz e o vinho, mexendo até o líquido evaporar, deixando seu aroma no arroz . Enquanto isso, colocamos a água para reidratar os cogumelos e / ou o caldo de legumes para ferver em uma panela separada, para que depois possamos adicioná-lo ao arroz muito quente, evitando cortar o cozimento.
Quando o vinho evapora, adicionamos a panela ao caldo, para que nunca seja sufocada com muito caldo nem a absorva permanecendo seca. Deve ser adicionado e removido durante os 18 minutos de cozimento, testando até que esteja pronto. O normal é que você adicione meio litro para cada 100 g de arroz, embora seja uma quantidade aproximada.
Terminamos com a manteiga do risoto de boletos , acrescentando a manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente por um ou dois minutos, até que os sabores sejam integrados e dê uma textura cremosa ao risoto.
O que acompanhar o risoto de boletos
Esta receita de risoto de boletos é perfeita para iniciantes se você servir uma pequena quantidade ou um único vale de prato se fizer com as quantidades indicadas. Nesse caso, recomendamos servi-lo com uma sobremesa como esta torta de pêra e creme de limão para finalizar o delicioso menu.
