Em outras ocasiões, fizemos um risoto rico, a experiência é sem dúvida um grau, quanto mais vezes o fizemos, melhor foi o resultado.
Preparar um delicioso risoto envolve o uso dos ingredientes certos, um tempo exato de cozimento e sua intensidade. É importante que tenha uma textura cremosa, macia por fora, mas firme por dentro, para preparar adequadamente um risoto italiano, você deve seguir uma série de conselhos dados por quem sabe fazê-lo perfeitamente.
O arroz é preferível se for de grãos redondos e curtos, nunca deve ser de grãos longos e muito menos arroz evaporado. Quando adicionamos o caldo ou o vinho ao arroz, eles devem estar muito quentes, pois a adição de frio cortaria o cozimento e os grãos seriam quebrados por fora e duros por dentro devido ao contraste de temperatura. Se adicionarmos um líquido ao arroz, ele não deve ser excessivamente salgado, pois uma maior concentração de sal é produzida durante sua evaporação, o que deixaria um prato excessivamente salgado. Devemos testar o arroz 20 minutos após o cozimento para encontrar o ponto ideal, o arroz deve ser macio por fora e um pouco duro por dentro. Se acharmos assim, devemos removê-lo do fogo e descansar por alguns minutos antes de servir.
Mas, é claro, se dermos as explicações e não incluirmos a receita, seria totalmente ilógico, então explicaremos a receita básica do risoto para quatro pessoas.
Você precisará de uma cebola picada, 350 gramas de arroz redondo curto, ½ copo de vinho branco, 75 gramas de manteiga, 1 litro de caldo de carne, 75 gramas de queijo parmesão ralado, sal, pimenta e uma pitada de açafrão.
Vamos fritar a cebola em uma panela ao lado de metade da manteiga em fogo baixo, certificando-se de que a cebola não fique marrom. Em seguida, adicione o arroz e mexa para que a cebola se misture bem, sempre em fogo baixo e garantindo que o arroz não assa.
Agora vamos adicionar o vinho e aguardar a absorção do arroz, já podemos adicionar o caldo previamente aquecido (fervendo) e não pararemos de mexer. Dissolvemos o açafrão em um pouco de caldo e adicionamos também, o tempo de cozimento será entre 20 e 25 minutos, lembre-se de provar o arroz de vez em quando até perceber que ele tem a textura adequada.
Agora podemos adicionar o restante do queijo e da manteiga, misturar bem todos os ingredientes e retificar com pimenta e sal, se necessário. Você já tem a receita básica do risoto, agora tudo o que precisa fazer é deixar sua imaginação correr solta e fazer iguarias autênticas.
