Como minha sogra deve ver sua filha um pouco deteriorada, já que ela não mora mais com ela, ela não pensou em nada além de nos dar cerca de quatro quilos de butifarras. Segundo ela, um pouco de salsicha. Segundo nós: o suficiente para comer, jantar, fazer um lanche e até tomar o café da manhã da salsicha feliz por pelo menos um mês.
Como não adianta jogar nada fora, e depois de nos ventilar algumas boas rações grelhadas e congelar uma boa quantidade delas, só precisamos encontrar outra maneira de preservar a carne. E eis: os cristalizados.
É claro que você, lendo amigos, dirá que agora no verão não é hora de fazer esse tipo de conserva, que é feita no inverno, após o abate. E eles não terão falta de razão. Mas vamos ver quem é o homem bonito que explica isso para minha sogra!
Enfim: verão butifarra confi …
Os ingredientes
Cerca de 2 kgr. butifarra, lombo ou costela de porco e cerca de 2 litros de azeite extra-virgem (EVOO). Eles também precisarão de uma panela grande de barro ou ferro fundido e alguns frascos para conservas.
Preparação
Coloque o óleo na caçarola com os pedaços de carne de porco: eles podem ser salsichas, filés de filé mignon, costelas cortadas em pedaços ou, se preferir, uma variedade variada de tudo isso. Lombo e costela levemente salgados. O butifarra não é necessário porque já possui sal e pimenta no interior. Aqueça em fogo baixo por duas ou três horas, dependendo da quantidade, até que a carne esteja bem dourada. Paciência. O óleo deve ser de boa qualidade, é claro, e não deve ser queimado a qualquer momento. Lembre-se, deixe ferver.
Agora tudo o que resta é esfriar e colocar a carne em potes. Cubra com o óleo de cozinha e mantenha em local fresco e seco.
Degustação
Para nossa geração, que cresceu com a geladeira sempre presente, é difícil imaginar que não faz muito tempo, as conservas eram indispensáveis para a ingestão de produtos fora de época. Esse esforço do homem para manter os alimentos comestíveis por muito tempo é a origem de não poucas iguarias; carnes salgadas, defumadas, embutidos, picles …
E, claro, doces. Eles baseiam seu poder preservativo graças a diferentes agentes. No nosso caso: fogo, especiarias transportadas por lingüiça e, em maior medida, óleo, que isolará a carne do oxigênio no ar. Assim, será essencial manter os pedaços de carne bem cobertos de óleo nos frascos. Fechá-los ou não, não será decisivo.
Se o fizerem, podem desfrutar dessa iguaria por meses …
