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No mês passado, por ocasião de uma viagem a Pamplona para participar da Semana Pincho de Navarra, tive a oportunidade de comprar um queijo DO Roncal no local que experimentamos nesta Páscoa. Este queijo foi o primeiro a receber a Denominação de Origem dos Queijos da Espanha, em 1981.
É um queijo que, para cumprir os requisitos de DO, deve ter sido produzido nos municípios de Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz e Burgui, que formam o Vale Roncal de Navarra , com leite desses municípios. .
Conforme estabelecido pelo Regulamento de Denominação de Origem, aprovado pelo Parlamento Provincial, o queijo DO Roncal é um queijo com uma casca boa, compacta e com um corte frágil e curto, sendo um queijo fechado ou sem olhos, mas pontilhado com pequenos orifícios do tipo regular .
Características e morfologia
A forma do queijo é cilíndrica, neste caso com uma dimensão de 18 cm de diâmetro, com faces planas e uma altura de cerca de 10 cm, sendo admitidas dimensões entre 8 e 12 cm. A casca é áspera e áspera, e é difícil afundarmos a faca , devido à resistência oferecida pela casca.
Nenhum outro elemento além de leite, coalho e sal pode entrar em sua composição , para que este queijo, por não depender de outros aromas, tenha sempre seu sabor e aroma característicos. Além disso, um dos requisitos para sua elaboração é que o leite seja das raças Lacha ou Rasa de Navarra.
Notas do CATA
O interior ou pasta, tem uma cor branca marfim, passando a amarelo pálido , e o sabor é forte, pronunciado, levemente picante, muito definido e muito amanteigado no palato. O sabor do leite de ovelha e um ponto correto e ajustado de sal são perfeitamente percebidos.
Ao fazer o corte, você tem a sensação de fragilidade , dos queijos que se esfarelam e, ao mesmo tempo, nota um nível correto de umidade e gordura.O aroma do queijo é muito intenso , forte, mas forte na boca, mas na boca é tudo sabor e tem uma textura agradável e um pouco amanteigada que implora para ser repetida.
Após a degustação, podemos dizer que o queijo DO Roncal é um queijo ideal tanto para ser apreciado sozinho quanto para acompanhar outros alimentos, com os quais combina maravilhosamente, doce e salgado. Claro, a partir de agora, ele é regular na minha despensa.
