Estes são os melhores queijos do mundo, de acordo com o prêmio mundial de queijos (e dois dos 16 são espanhóis)

Embora existam competições de todos os tipos para todos os tipos de produtos, o World Cheese Awards, realizado esta semana na cidade italiana de Bergamo, é sem dúvida o mais prestigiado em termos de queijo.

A 32ª edição quebrou todos os recordes , com 3.804 queijos participantes, mas foi um pouco pior do que outros anos para os queijos espanhóis. Embora mais de 400 queijos de nosso país tenham recebido algum tipo de distinção , eles são muito menos que os 533 que foram premiados na edição de 2018. Além disso, entre os 16 queijos que receberam a maior pontuação possível, existem apenas dois queijos espanhóis, comparados às três no ano passado. E eles não são os mesmos.

O melhor queijo do mundo, que obteve 101 pontos, é um queijo azul americano, feito com leite de vaca orgânico pela fábrica de queijo Rogue Creamery.

Seus fabricantes, do sul do Oregon, se orgulham de ordenhar o leite para fazer esse queijo no equinócio de outono, quando está no seu melhor. Não sabemos se essa precisão tem a ver com o resultado final ou se é pura literatura, mas depois de amadurecer em uma caverna entre 9 e 11 meses , com o leite embrulhado à mão em folhas orgânicas das vinhas da Syrah, que foram embebidas em licor pêra, é alcançado um queijo que deve estar morto.

Embora seja bem conhecido neste tipo de competição e tenha recebido todos os tipos de prêmios, é a primeira vez que o queijo chega a este top 16. E se você quiser experimentá-lo, pode comprá-lo nos Estados Unidos, a mais de 140 euros por quilo .

Os queijos espanhóis premiados

A dinâmica do World Cheese Awards é muito complexa. Os queijos podem ser apresentados em mais de 140 categorias , dependendo do seu estilo, maturação ou fabricação. Os queijos Manchego, por exemplo, têm várias categorias, embora não tantos quanto cheddar ou parmesão. Entre esses, os queijos são premiados com medalhas de bronze, prata, ouro e super ouro. Mas é que, além disso, os dezesseis melhores queijos são escolhidos entre todas as super medalhas de ouro, com as quais se configura um ranking das melhores elaborações. Sem contar, além disso, os prêmios especiais que os patrocinadores dão.

18 queijos espanhóis obtiveram a classificação super ouro em sua categoria (três a mais que no ano passado). Há um pouco de tudo: queijo de cabra, queijo Mahón, queijo Tetilla ou Tortas del Casar, mas apenas dois deles conseguiram subir para o topo 16. São eles:

Torta del Casar DOP Virgen del Prado

Esta Torta del Casar, da Fábrica de Queijo Doña Francisca (em Casar de Cáceres), obteve nada mais e nada menos que a terceira melhor pontuação do concurso, 92 pontos, na categoria “Queijo mole puro feito de leite de ovelha”.

É uma tradicional Torta del Casar (queijo com Denominação de Origem Protegida), feita com leite cru de ovelha merino, coalho de vegetais (Cynara Cardunculus) e sal, com maturação mínima de 60 dias.

É, de longe, um dos queijos mais baratos entre os premiados. Custa menos de 18 euros por quilo, e ainda existem unidades à venda no site da fábrica de queijos.

Inanna

Também da categoria “Queijo mole puro feito de leite de ovelha”, com 67 pontos, é esse queijo da fábrica de queijos Parra Jiménez, localizada na cidade de Las Meses, em Cuenca.

Embora a fábrica de queijos seja especializada em queijo Manchego , o produto premiado tem uma elaboração particular, pois combina o leite de ovelha orgânico La Mancha e um vinho Manchego produzido pela família Parra Jiménez.

O queijo já triunfou nas edições anteriores do World Cheese Awars, onde entrou na categoria super - ouro , embora nunca tenha entrado no top 16. Você pode comprá-lo no site da fábrica de queijos, embora seu preço não seja indicado, o que, supomos, será Alto.

O próximo ano é comemorado na Espanha

Uma delegação institucional das Astúrias viajou para Bergamo para coletar a testemunha do World Cheese Awards, que será realizado em Oviedo no próximo ano .

O evento será o destaque do Festival Internacional de Queijos do Paraíso Natural das Astúrias, que será realizado de 4 a 7 de novembro de 2020 em Oviedo.

"Este concurso é referência internacional em queijos espanhóis e asturianos, já que a participação é superior a 25% do total em edições recentes e atrai a imprensa especializada de todo o mundo devido à grande variedade e qualidade. , também interessado no próprio programa, no qual a competição acontece ”, afirma Luisa Villegas, diretora do Instituto de Queijos e organizadora do Festival.

Imagens - World Cheese Awards / Rogue Creamery / Parra Jiménez