Como fazer panquecas e conquistar todos

É injusto reduzir a gastronomia de um país tão grande a alguns clichês, mas a verdade é que a imagem do restaurante americano típico ainda é um ícone e, com ela, as famosas panquecas americanas . Se as panquecas têm versões doces e salgadas para caber em qualquer refeição, as panquecas são consideradas um café da manhã puro e, às vezes, um deleite para ser oferecido em outros momentos do dia.

Na verdade, existem toneladas de variações de panquecas em todo o mundo e até nos Estados Unidos. Mas quando falamos de panquecas, todos visualizamos aquela massa fofa e arredondada que é como uma tela em branco para a criatividade. Não há nada pior do que panquecas leves ou de couro, então hoje nós dizemos os melhores truques para torná-las perfeitas e muitas idéias para conquistar com sabores diferentes.

O que exatamente são panquecas?

Essencialmente, uma panqueca é uma massa coalhada de ovo, leite e / ou nata e manteiga , geralmente enriquecida com açúcar, aromas ou algum agente de fermentação.

É uma preparação tão básica com ingredientes tão comuns que seria absurdo pensar que há apenas uma receita original original . Tentar descobrir sua origem exata daria origem a uma investigação complexa, não sem longos debates, por isso me parece mais interessante rastrear as variantes que evoluíram ao longo do tempo nas diferentes culturas do mundo.

Farinha, de qualquer cereal, ovos e laticínios acompanhou diferentes culturas desde o início da Humanidade. São ingredientes humildes - se você teve a sorte de ter galinhas e um animal que fornecia leite -, mas nutritivo e muito versátil, além de rápido para cozinhar. Para fazer panquecas, você só precisava de uma assadeira ou frigideira e um fogo , primitivo ou improvisado.

Existem panquecas muito grossas, outras tão finas quanto panquecas, algumas enormes com diâmetros exagerados, enquanto outras são tão pequenas que você pode devorar uma torre sem ficar estufado. Com fermento, bicarbonato, ovos muito batidos ou fermento, existem diferentes técnicas para obter essa migalha macia e leve, a preferida nos Estados Unidos para absorver bem em calda, geléia ou manteiga.

A terminologia pode ser confusa porque nem todas as panquecas são chamadas de panquecas e nem todas as panquecas são panquecas. Na Grã-Bretanha, por exemplo, uma panqueca é mais parecida com o que queremos dizer com crepes, uma versão de nossas panquecas ou frixuelos, mas na Escócia eles são mais parecidos com os americanos, e para complicar as coisas mais em alguns lugares, eles são chamados de bolinhos caídos.

Panquecas americanas e suas variedades

Hoje praticamente todo mundo sabe o que são panquecas americanas . Muitos de nós sonhavam em experimentá-los depois de vê-los muitas e muitas vezes no cinema e na televisão, e agora não é difícil encontrá-los em cafés e franquias que imitam a culinária americana.

Lá eles são considerados café da manhã e têm um certo componente de nostalgia infantil, porque em muitos lares é algo especial que é preparado em família nos fins de semana ou feriados. Os comensais costumam se gabar de fazer as melhores panquecas da cidade e comê-las durante o dia é um deleite reconfortante.

Porque, apesar da simplicidade de sua receita básica, uma panqueca nunca é comida sozinha . A massa de panquecas de boa qualidade pode ser uma delícia - de outra forma imbatível -, mas elas pedem um acompanhamento de acordo com a ocasião. Manteiga, xarope de bordo ou substitutos, mel, xarope de cacau, geléia, chantilly, açúcar de confeiteiro, compota de frutas, chocolate derretido, creme, sorvete, bacon, salsichas, ovos … um bom prato de panquecas geralmente não é comida leve.

O nome mais popular e difundido é panqueca ("pan cake"), mas eles também podem ser encontrados com outros termos, como hotcakes, assados ou panquecas. Há também johnnycakes ou pão johnny, massas mais típicas da Nova Inglaterra e preparadas com farinha de milho.

Como fazer panquecas perfeitas: truques para ter sucesso

As boas panquecas americanas devem ser um pouco grossas sem estar por cima e uma massa externa dourada com o padrão de manchas mais escuras típicas após o contato com o ferro. A borda deve ter um ponto nítido em contraste com o interior macio , macio e leve, mas nunca semi-cru.

Panquecas de baixa qualidade são reconhecidas porque a massa é emborrachada, seca demais, tem gosto de nada ou tem um sabor "químico" típico de misturas pré-moldadas obsoletas. A migalha interna deve ser homogênea, como uma nuvem, sem grumos e sem sabor de farinha ou ovos crus.

Outra pista para reconhecer panquecas saborosas é o aspecto global: os melhores não são os mais perfeitos . Se eles parecem discos clone perfeitamente circulares, com uma superfície plana muito regular e homogênea, é hora de suspeitar.

A primeira coisa é encontrar uma receita que nos convença e pratique até dominar a técnica, adaptando-a ao nosso gosto em casa. Nossa receita para panquecas americanas autênticas é infalível, mas também podemos levar em consideração os seguintes truques:

Como sempre, o primeiro passo é preparar todos os ingredientes bem medidos, deixando-os temperar um pouco e os utensílios de que precisamos.
Queremos dar ar à massa, por isso bateremos muito bem os ovos e o leite antes de acrescentar mais alguma coisa.
É uma boa idéia peneirar a farinha uma ou duas vezes com o fermento químico, para evitar possíveis grumos.
Adicionar uma pitada de sal aumentará ainda mais os sabores.
Importante: não exagere na massa . No momento em que o fermento entra em contato com líquidos, ele começa a funcionar, liberando ar. Se batermos demais, estaremos quebrando as bolhas e também estimulando o desenvolvimento de glúten na farinha, o que poderia causar uma massa muito densa.
Deixando a massa descansar, o glúten relaxa um pouco e damos tempo ao fermento para começar a trabalhar. Ele pode ser deixado na geladeira por uma hora, mas 15 minutos em temperatura ambiente podem ser mais que suficientes.

As panquecas ficarão mais ricas, cozidas em uma chapa de boa qualidade ou frigideira de ferro fundido . Como alternativa, serviremos uma boa frigideira de fundo grosso que distribui bem o calor.
Para encontrar o poder de fogo exato, vários testes terão que ser feitos. Idealmente, mantenha uma temperatura média-baixa; nunca deve fumar . Quando a chapa estiver quente (se adicionarmos gotículas de água, elas evaporarão quase instantaneamente), a untaremos com óleo de girassol ou, na sua falta, com azeite de oliva.
O tamanho padrão ideal é de cerca de 60 ml (1/4 xícara) de massa por unidade, cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.
Sempre espere que as bolhas estourem e estourem antes de virar cada panqueca. Eles não devem levar mais de 3 minutos de cada lado. Você só precisa transformá-los uma vez.
As panquecas devem ser servidas imediatamente . Para mantê-los aquecidos, podemos colocar o forno em temperatura mínima ou aproveitar o calor residual de outra preparação.
Nunca é necessário empilhá-los em torres, se não quisermos levá-los instantaneamente, pois o calor causará condensação entre eles, molhando a massa e estragando a textura. Sim, podemos colocá-los em um prato ou prato coberto com um pano limpo, enquanto terminamos de cozinhar todos eles.

Idéias para fazer panquecas variadas, originais e deliciosas

Deixando de lado as variantes mais saudáveis e leves, como panquecas sem açúcar, existem muitas maneiras de servir panquecas diferentes para não ficar entediado em casa. A massa padrão com frutas frescas já me parece uma delícia, mas também podemos prestar homenagem uns aos outros de vez em quando com a família ou amigos em casa.

Tente mudar o leite para o leitelho ou leite infundido ao seu gosto, com um pau de canela, casca de limão ou laranja, fava de baunilha, cravo ou cardamomo, etc.
Use açúcar aromatizado com raspas de limão, limão, laranja ou tangerina, esfregando os grãos com uma pele limpa ralada muito fina até que os óleos sejam liberados.
Adicione frutas frescas à massa . Entre as melhores combinações estão os mirtilos frescos clássicos, a maçã ralada sem casca ou a banana cortada em fatias, mas também são deliciosas com framboesas, amoras, cerejas picadas, coco ralado, morangos, groselhas …
Aqueles que gostam de doces gostam de pedaços de chocolate ou pedaços misturados na massa; outros preferem substituir parte da farinha por cacau em pó. Pessoalmente, acho que eles são mais ricos com o chocolate adicionado de lado.

Outra opção é preenchê-los com uma onça de chocolate ou uma colher de sopa de creme de chocolate; para isso, você deve depositar uma camada mais fina de massa, coloque o chocolate e cubra com mais massa. Eles também são deliciosos com manteiga de amendoim.
Tente fazê-los com uma espiral de chocolate para deixar as crianças (e não crianças) com a boca aberta.
Os laticínios cremosos , como iogurte ou queijo fresco, como ricota, queijo, ricota ou mascarpone, darão à massa das panquecas um sabor muito especial e suave.
Também podemos incorporar sementes de papoula, chia, linho ou nozes muito picadas para fornecer um ponto crocante .
Esqueça os xaropes industriais e sirva as panquecas com geléia ou compota ou coulís caseiros. Se houver boas frutas da estação, uma salada de frutas simples pode ser perfeita.
O chocolate quente derretido é outra tentação de ser uma homenagem, muito melhor se acompanhado por uma bola de sorvete de baunilha.

Você não se cansa das panquecas típicas com creme? Pelo menos monte o creme em casa , sem ponto de comparação com o de um barco industrial.
Eles também são deliciosos com um creme de baunilha mais líquido, quente ou frio, molho de creme ou creme de confeiteiro.
Se os americanos os levarem com bacon e ovos, também podemos dar-lhes um toque salgado . Presunto (Serrano ou York), tomate, um queijo que gostamos, ovos fritos ou escalfados, abacate, iogurte, nozes …
Você pode tentar brincar com diferentes tipos de farinha se gostar de sabores mais rústicos, adicionando uma parte de farinha integral, centeio, trigo sarraceno ou milho, embora isso possa alterar a consistência da massa e você provavelmente precise ajustar a quantidade de líquidos a olho nu.

Uma idéia divertida para se fazer em boa companhia é preparar uma festa de panqueca em casa , como um café da manhã tardio, brunch, sobremesa ou lanche-jantar. Podemos cozinhar um grande número de panquecas (até deixando a massa de reserva na geladeira para retirar mais pouco a pouco) e oferecer um buffet de acompanhamentos de todos os tipos, como churrascos.

Vendo as tendências de catering que estão triunfando em casamentos e outros eventos sociais recentemente, não ficaria surpreso ao ver uma mesa de panqueca como a próxima tendência a ter sucesso com os convidados. Por enquanto, podemos conquistar todos em nossa casa.

Como você gosta de panquecas ? Você costuma prepará-los em casa ou talvez eles pareçam um americano superestimado?

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