Presumido presunto espanhol da famosa Sierra de Aracena, onde Arias Montano fugiu do mundo.
Foi assim que Lope de Vega cantou para Huelva presunto, perfumado, glorioso e único, em seus versos de sua epístola ao contador Gaspar de Barrionuevo. Presuto de presunto era o presunto do qual a umidade fora removida, ou seja, "curada", do termo latino praesuctus.
Até o final do século XV, a perna do porco era chamada de perna presumida , e o termo perna ainda é usado hoje em dia na Catalunha. Mas então o termo presunto foi emprestado, derivado do jambon francês, removendo o adjetivo. Curiosamente, em outras línguas românicas o substantivo foi omitido e, portanto, temos o prosciutto italiano ou o suposto português .
A arte de curar o presunto vem dos tempos antigos. Cato, na DeRustica, explica como curar presuntos com sal e oreo e termina dizendo que os presuntos tão "curados" estão livres de podridão. O tema recorrente é o "presunto salpresado" nos Epigramas de Marcial e na Geografia de Estrabão. Na Idade de Ouro, serviu como uma antiga identidade cristã , como atestam Cervantes e Quevedo. Este último, denunciando a ascendência judaica de seu inimigo Gongora, dedica esses versos cruéis a ele:
Vou manchar meus trabalhos com bacon Por que você não os morde, Gongorilla, Cão dos moinhos de Castela, Aprendeu em pullas como um jovem a caminho.
Por sua vez, o mencionado Góngora se defendeu com outro ataque, neste caso reprovando o gosto de Quevedo pelo vinho, em excesso, um hobby que ele compartilhou com Lope de Vega:
Hoje eles fazem uma nova amizade mais por Baco do que por Febo, Don Francisco de Que-bebo e Lope Félix de Beba.
Terminamos com um soneto engraçado de Rafael Alberti, grato pela boa recepção que o poeta cubano Nicolás Guillén dá ao presunto que Alberti dá em sua visita a Buenos Aires:
Há vinho, Nicolás, e se isso não bastasse para a nádega deste porco, com champanhe que veio do céu, existem os ovos que o porco não tinha, e com os ovos, o que ele mais gostaria Tão bom presunto de carne suja As batatas fritas , uma iguaria divina que chega primeiro aos ovos.
