Já falamos no capítulo anterior do arroz cremoso com o Thermomix, um tipo de ensopado que é uma alternativa ao arroz seco clássico, do tipo paella. Mas não devemos esquecer a maneira mais tradicional de cozinhar arroz em muitas áreas da Ásia, arroz cozido ou cozido no vapor.
A maneira mais fácil de cozinhar arroz no Thermomix é com bastante água levemente salgada, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Para isso, é melhor pré-aquecer a água por 10 minutos a 100º, velocidade 2. Quando atingir 100º, adicione o arroz e um pouco de sal e cozinhe por 20 minutos a 100º, velocidade da colher , para evitar a quebra do grão. . Escorra com a cesta e use como guarnição para pratos de carne ou peixe. Um truque para melhorar o sabor é adicionar à água do cozimento, juntamente com o arroz, alguns grãos de cominho ou cravo-da-índia. Outra alternativa a usar é deixá-lo esfriar e usá-lo para fazer saladas.
Nesta seção, podemos usar outros tipos de arroz, como o arroz glutinoso , amplamente utilizado na culinária asiática. Sua principal característica é que os grãos, após o cozimento, aderem um ao outro devido ao seu alto teor de amido. Essa qualidade o torna essencial para a preparação de alguns pratos da culinária chinesa e japonesa, como o sushi.
O arroz de sushi para cozinhar pode ser feito no Thermomix sem problemas. Para isso, usaremos 500 gr. arroz glutinoso e 700 gr. de água. Lavamos o arroz com água, cerca de 6 vezes, até que saia limpo. Em seguida, é colocado no copo com a água, programamos 20 minutos a 100º, velocidade da colher com a esquerda. Deixe descansar sem descobrir por cerca de 15 minutos. Em seguida, é derramado em uma bandeja e aromatizado com uma mistura de vinagre de arroz, sal e açúcar, conforme explicado em Como fazer sushi em casa.
En Directo al Paladar - Como fazer sushi em casa I. Receita En Directo al Paladar - Salada de berinjela e arroz selvagem
