Após o curso de culinária com a Thermomix, passamos ao capítulo dedicado a uma das matérias-primas mais humildes e ao mesmo tempo mais versáteis da cozinha, os ovos . Juntamente com leite e queijo, eles são a base de uma boa dieta, sendo muito ricos em proteínas de alto valor biológico. A moda tem introduzido ovos de diferentes aves, além do frango, como codornas, fáceis de encontrar em qualquer supermercado e que têm um uso bastante decorativo.
Novas pesquisas em saúde e nutrição sugerem que o consumo moderado de ovos é recomendado , especialmente a gema, que é a parte mais rica do colesterol. No entanto, novos produtos, como ovos enriquecidos em ácidos graxos ômega-3, parecem resolver essa desvantagem nutricional.
As características do nosso Thermomix significam que não podemos fritá-los, mas é perfeito para fazer ovos mexidos , aproveitando a culinária de banho-maria que ele nos fornece. Para isso, colocaremos os ovos com um pouco de sal e alguns cubos de manteiga no copo com a borboleta. Então batemos na velocidade 2, programando uma temperatura de 80-90º , sempre menor que 100º. Deixe cozinhar em baixa temperatura até a mistura ficar cremosa. Ocasionalmente, podemos parar a máquina e mexer com a espátula, para que ela se ajuste igualmente.
Se quisermos, podemos adicionar, quase no final do cozimento, aspargos finamente picados ou ervas frescas, como salsa picada ou estragão. Para servir, podemos adicionar alguns croutons de pão frito.
Outra maneira de cozinhá-los é cozida . Para eles, podemos colocar cerca de três ou quatro ovos na cesta, coloque no copo, adicione água até cobrir os ovos e aqueça até atingir os 100º. Quando atingir 100º, devemos programar 10 minutos a 100º, velocidade 2-3, se quisermos ovos cozidos ou tempos mais curtos para outras preparações. Por exemplo, para fazer ovos cozidos , bastam 3-4 minutos a 100º.
Se quisermos, eles podem ser colocados no copo assim que a água começar a ferver, mas corremos o risco de a casca rachar. Quando o ponto desejado for alcançado, é melhor deixá-los de lado e mergulhá-los em água fria para parar de cozinhar.
Outra maneira original de cozinhar ovos é o cozimento lento em pequenas tigelas de cerâmica, como ramekin ou flanela. Coloque um ovo em cascata em cada recipiente, adicione um pouco de creme leve muito quente e uma noz de manteiga. Cubra com papel alumínio e cozinhe duas ou três de cada vez no recipiente Varoma, cerca de 5-7 minutos, ou até endurecer, emulando em banho-maria. Você pode adicionar ervas e queijo ralado ou substituir a nata por manteiga ou um pouco de caldo de carne. Espero que essas dicas sejam úteis para você.
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